sábado, 23 de março de 2019

Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao molho madeira, arroz 7 grãos e catalonha refogada

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg Lagarto;
1 Cebola grande picada;
2 Dentes de alho amassados;
1 colher de chá de mostarda em pó;
1 colher de chá de paprica doce;
1 talo de alho poró picado;
1/2 xícara de cheiro verde picado;
200 g de cogumelos de paris em fatias;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de molho inglês;
100 ml vinho branco seco (para marinada);
100 ml de vinho madeira;
Sal e pimenta do reino moída;
2 folhas de louro;
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Faça uma marinada cebola, alho poró, alho, mostarda em pó, louro, paprica e o vinho branco. Coloque sobre o lagarto, unte bem e deixe em uma vasilha coberto por filme de pvc  na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo marinando por 12 horas.
Leve uma panela de pressão com o azeite de oliva para esquentar.
Quando estiver quente coloque a carne escorrida da marinada para fritar e selar de todos os lados.
Depois que a carne estiver selada, junte a marinada,o molho inglês,caldo de carne, o sal e a pimenta, tampe a panela e, depois que começar a fazer pressão,abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair, retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Retorne a panela ao fogo alto deixando reduzir o molho pela metade. 
Acrescente os cogumelos e o vinho madeira deixando cozinhar e engrossar o molho.
Fatie a carne e cubra com o molho.

Sirva com arroz, purê de batatas e legumes.

Acompanhe com um vinho tinto jovem, com um carmenére ou malbec.

Bom Apetite !


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