Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao molho madeira, arroz 7 grãos e catalonha refogada

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg Lagarto;

1 Cebola grande picada;

2 Dentes de alho amassados;

1 colher de chá de mostarda em pó;

1 colher de chá de paprica doce;

1 talo de alho poró picado;

1/2 xícara de cheiro verde picado;

200 g de cogumelos de paris em fatias;

1/2 litro de caldo de carne;

1 colher de sopa de molho inglês;

100 ml vinho branco seco (para marinada);

100 ml de vinho madeira;

Sal e pimenta do reino moída;

2 folhas de louro;

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Faça uma marinada cebola, alho poró, alho, mostarda em pó, louro, paprica e o vinho branco. Coloque sobre o lagarto, unte bem e deixe em uma vasilha coberto por filme de pvc  na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo marinando por 12 horas.

Leve uma panela de pressão com o azeite de oliva para esquentar.

Quando estiver quente coloque a carne escorrida da marinada para fritar e selar de todos os lados.

Depois que a carne estiver selada, junte a marinada,o molho inglês,caldo de carne, o sal e a pimenta, tampe a panela e, depois que começar a fazer pressão,abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.

Desligue o fogo, espere a pressão sair, retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.

Retorne a panela ao fogo alto deixando reduzir o molho pela metade. 

Acrescente os cogumelos e o vinho madeira deixando cozinhar e engrossar o molho.

Fatie a carne e cubra com o molho.

Sirva com arroz, purê de batatas e legumes.

Acompanhe com um vinho tinto jovem, com um carmenére ou malbec.

Bom Apetite !