sábado, 26 de janeiro de 2019

Ragu de Ossobuco


Espaguete com Ragu de Ossobuco

Muito tradicional nas cozinhas italianas e francesas, o ragu é um molho à base de carnes, cozidas lentamente com vegetais picados e vinho e, servidos com massas ou polenta mole.

Nesta receita, eu utilizei o ossobuco, uma carne muito saborosa, que pode ser picada ou desfiada como um ragu original.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1kg de ossobuco;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 cebola picada;
1 talo de salsão picado;
2 folhas de louro;
2 cenouras picadas;
3 dentes de alho picados,
100g de bacon picado;
1 litro de caldo de carne;
200 ml de vinho tinto seco;
2 latas de tomate italiano amassados;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional);
Alecrim, orégano e tomilho à gosto.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela de pressão quente, o bacon , a manteiga e o azeite. Deixe doura o bacon.
A seguir, coloque a carne temperada com sal e pimenta do reino. Deixe selar os dois lados. Retire e reserve.
Junte na panela, os demais ingredientes picados e deixe refogar por 3 minutos. 
Retorne a carne para a panela, junte os tomates, as ervas, o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela, e quando começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne esta macia a ponto de descolar do osso. Se estiver, retire os pedaços de carne e os ossos da panela.
Pique a carne grosseiramente, retire o tutano dos ossos e retorne à panela.
Misture e deixe reduzir este molho em fogo baixo por aproximadamente 30-40 minutos. A consistência do molho deve ser encorpada e não líquida.
Utilize este ragu, sobre massas, polenta mole ou com um risoto milanesa.

Buon Apetito !

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