Calda de Caramelo Salgado

A Calda de Caramelo é uma receita muito antiga da confeitaria e praticamente todas as cozinheiras as utilizam de alguma forma em seus doces.

Ela é produzida à partir do aquecimento do açúcar e dependendo da temperatura que atinge o caramelo fica mais intenso.

Para quem usa termômetro, entre 165º e 190º C o açúcar começa a caramelizar. Acima desta temperatura ele começa a queimar e amargar.

Ingredientes:

300g de açúcar refinado;

90g de manteiga gelada;

120ml de creme de leite;

160ml de água;

Sal à gosto

Modo de fazer:

Coloque o açúcar e 100ml de água em uma panela funda.

Mexa para misturar bem o açúcar e leve ao fogo médio alto sem mexer.

Deixe a panela no fogo até que comece a formar uma calda amarronzada, não muito escura para não amargar.

Acrescente o restante da água e a seguir o creme de leite, mexendo vigorosamente com um foie. Cuidado pois nesta hora ele faz borbulhas grandes.

A seguir coloque a manteiga em pedaços pequenos e adicione o sal à gosto, mexendo para incorporar bem. 

A manteiga irá deixar o caramelo com uma textura aveludada.

Sirva com sorvete, em cima de bolos e tortas doces.

Bom Apetite!!