domingo, 20 de novembro de 2016

Ossobuco ao Vinho Tinto


Prato tradicional da culinária italiana, o ossobuco é perfeito para se fazer em um almoço nos finais de semana, por demandar um certo tempo no cozimento e ser muito saboroso.
Quando for comprar, procure ossobuco de vitela, ele é menor e mais tenro.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes: 

4 ossobuco;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 talo de salsão picado;
1 cenoura picada;
1 colher de chá de orégano;
2 ramos de alecrim;
2 ramos de tomilho;
1/2 xícara de salsa picada;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
farinha de trigo para empanar;
1/2 litro de caldo de carne;
1/2 litro de vinho tinto encorpado;
1 colher de sopa de molho inglês;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Tempere com sal e pimenta do reino.
Passe o ossobuco em farinha de trigo, retirando o excesso.
Leve uma panela grande com tampa ao fogo alto, acrescente a manteiga e o azeite deixando esquentar bem.
Frite dos dois lados até dourar.
Retire e cubra.
Coloque na panela a cebola, alho, salsão e a cenoura deixando incorporar os sabores da carne até ficarem levemente translúcidos.
Retorne a carne à panela, junte o vinho e quando começar a ferver acrescente o caldo de carne, o molho inglês e as ervas.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora e meia, verificando se há necessidade de acrescentar mais caldo. O ponto da carne é soltando do osso.
Quando a carne estiver no ponto, retire e deixe descansar em local aquecido.
Coe o molho, passando os legumes por uma peneira para aproveitar todos os sabores.
Retorne à panela para reduzir.
Sirva o ossobuco com um Risotto Alla Milanese e o molho reduzido. Não esqueça de retirar o tutano do osso para acompanhar o prato.
Como bebida, a minha sugestão é um vinho tinto toscano.

Buon Apetito !!

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