quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Risoto Due Funghi



Risoto é uma ótima opção como entrada, prato principal ou acompanhamento.
Como já falei em outros posts, eu adoro risoto e sempre que posso, eu faço em minha casa como prato principal ou como acompanhamento em jantares com muitas pessoas.
Hoje, eu estou colocando a receita de um risoto de 2 tipos de cogumelos secos, com sabores e texturas diferenciados e que na minha opinião, resultaram em uma boa combinação.
Espero que aproveitem a receita e apreciem o prato.


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli;
1/2 xícara de funghi secchi;
1/2 xícara de Shitake desidratado;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
100g de manteiga sem sal;
100ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
100g de parmesão ou pecorino ralado na hora;
1 litro de caldo de frango

Modo de fazer:

Ferva 1 litro de água.
Coloque os funghis desidratados em 2 tigelas separadas. Acrescente 1/2 litro da água quente em cada uma delas e deixe reidratar os funghis por 20-30 minutos. Retire os funghis, pique e reserve os caldos.
Utilizando uma panela grande, coloque 2 colheres de manteiga, 1 de azeite e deixe esquentar.
A seguir, coloque a cebola e o alho e deixe refogar por 2 minutos.
Junte o arroz, mexa e, após estar incorporado no refogado, coloque o vinho mexendo sem parar.
Quando o líquido começar a secar, acrescente 1 concha por vez do caldo de frango, sempre mexendo.
Após 5 minutos, junte o funghi secchi e comece a utilizar o seu caldo ( coado em um pano limpo ) no lugar do caldo de frango.
Novamente, após 5 minutos, coloque os shitakes e desta vez, passe a utilizar o seu caldo reservado. Se quiser o sabor bem encorpado, junte os 2 caldos dos funghis para terminar o risoto.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Quando o risoto estiver "al dente", desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e metade o queijo ralado. Mexa bem para que a consistência fique bem cremosa. Se necessário, acrescente 1 concha de caldo na finalização.
Sirva em pratos quentes, com parmesão ralado em cima à gosto.

Para acompanhar, um vinho tinto Merlot.

Buon Appetito !!

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