terça-feira, 12 de janeiro de 2016

Peito de Chester Assado ao Molho de Ervas e Vinho do Porto


Aproveitando que as festas de final de ano já passaram, é hora de aproveitar as ofertas de aves natalinas e fazer deliciosas receitas.
Uma das aves que eu mais gosto é o Chester, pois a sua carne é suculenta e bem saborosa.
Nesta preparação, eu utilizei apenas o peito e fiz uma deglassagem da assadeira com um bom Vinho do Porto.
Para acompanhar, arroz branco e uma clássica farofa de farinha de mandioca torrada, com bacon e azeitonas verdes.

Porção para 4-6 pessoas

Peito de 1 Chester;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Mix de ervas aromáticas ( Tomilho, Sálvia, Cheiro Verde e Orégano )
1 xícara de caldo de frango;
1 cebola roxa picada;
2 dentes de alho esmagados;
1 colher de sopa de farinha de trigo (para fazer um roux);
1 xícara de vinho do porto.

Modo de fazer:

Esfregue as ervas aromáticas no peito do Chester e deixe marinar por 1/2 hora.
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, coloque o azeite e um pouco de manteiga para esquentar.
Sele o peito e a seguir acrescente a cebola e o alho.
Regue o peito com a manteiga derretida, tempere com sal e pimenta e as ervas da marinada.
Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 40 minutos. Descubra e deixe dourar. 
Quando dourado, retire da frigideira e mantenha aquecido, embrulhado em um papel alumínio.
Retorne a frigideira ao fogo, acrescente a farinha (mais manteiga se precisar) e quando começar a fazer uma pasta, junte o vinho do porto. Mexa bem com uma colher de pau ou silicone, raspando bem o fundo da frigideira para absorver todos os sucos impregnados.
Acrescente o caldo de frango, deixe ferver e espere reduzir à metade.
Coe em uma peneira fina apertando bem para realçar os sabores. Verifique o sal e a pimenta.
Fatie o peito e cubra com o molho.

Bom Apetite !


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