sábado, 23 de janeiro de 2016

Cupim Assado ao Molho de Ervas e Vinho Tinto


Cupim é uma carne muito saborosa, proveniente da parte dianteira do boi um pouco acima do pescoço.
Por ser barata e entremeada de gordura, muitas vezes descartamos e nos lembramos apenas nas Churrascarias.
Este corte de 2ª precisa de um cozimento lento para que toda a gordura entremeada, de sabor e maciez a carte.
Aproveite esta receita assada e aprecie em sua casa uma nova maneira de comer o Cupim.

Porção para 6-8 pessoas

Ingredientes:

1 cupim de aproximadamente 1,5-2 kg;
1 cenoura em rodelas;
2 cebolas roxas em fatias;
3 dentes de alho espremido;
3 ramos de alecrim;
1/2 litro de vinho tinto seco;
1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sopa de tomilho;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de orégano;
1 maço de salsa e cebolinha picados;
2 colheres de sopa de molho inglês;
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora.

Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura externa e faça alguns furos na carne com um garfo comprido utilizado em churrascos.
Coloque em uma vasilha e adicione todos os ingredientes, exceto a manteiga e sal grosso. Deixe marinar de um dia para o outro ( aproximadamente 6 horas ).


Retire a carne da marinada e seque com um pano limpo.
Pegue uma panela grande, funda e que possa ir ao forno, leve ao fogo alto e adicione a manteiga.
Quando a manteiga começar a espumar, frite a carne de todos os lados para selar e a seguir junte as partes sólidas da marinada.
Deixe dourar os legumes, tempere com o sal grosso e a seguir junte o líquido da marinada e o caldo de carne.
Quando começar a ferver, cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 250º por aproximadamente 3-4 horas (vai depender do tamanho do cupim).
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos.
Retire a carne, cubra com o papel alumínio e reserve.


Retorne a panela ao fogo alto e deixe reduzir bem o molho, retirando antes o excesso de gordura. Caso prefira um molho sem pedaços, bata tudo no liquidificador ou passe em uma peneira.

Sirva acompanhado de salada verde, farofa, arroz biro-biro e batatas.

Como bebida, a minha sugestão é uma tradicional cerveja Pilsen artesanal.

Bom Apetite !

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