sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

Congrio Rosa ao Molho de Tomate, Batatas e Farofa de Dendê


Quando começa o verão, eu sempre procuro opções de receitas com peixes e frutos do mar, para agradar as pessoas que estão de férias no litoral.
Ao criar esta receita, eu pensei em um peixe de carne firme e saborosa, com um molho leve e a crocância da farofa de dendê.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 filés de Congrio Rosa sem pele (200g cada);
Azeite Extra Virgem;
Sal e Pimenta do reino moída na hora.
4 batatas cortadas em rodelas.

Ingredientes para o molho:

3 tomates picados sem pele e semente (concassê);
1/2 pimentão amarelo picado;
12 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
1 colher de sopa de páprica doce;
1 colher de chá de gengibre ralado;
1 colher de sopa de cheiro verde picado;
1 colher de sopa de aceto balsâmico;
1 colher de chá de Garam Masala (opcional).

Ingredientes para a Farofa de dendê:

1 cebola pequena picada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
2 colheres de sopa de azeite dendê;
2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Preparo do molho:

Em uma panela média com tampa, acrescente o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione o pimentão cortado, azeitonas, tomates, tempere com sal e pimenta, balsâmico, gengibre e a páprica doce. Tampe e deixe reduzir até que o tomate perca quase toda água.
Coloque o cheiro verde e reserve.

Preparo da Farofa de dendê:

Coloque a manteiga em uma frigideira bem quente e quando começar a espumar, adicione a cebola e o alho. Deixe refogar até começar a dourar.
Adicione o dendê e após 3-4 minutos junte a farinha de mandioca.
Apague o fogo e mexa bem para incorporar todos os sabores.
Tempere com sal e se gostar, adicione 1/2 pimenta dedo de moça picada.

Preparo do Peixe:

Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem cozidas, mas não moles.
Pincele os filés com azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve uma frigideira funda ao fogo alto, adicione um fio de azeite e assim que estiver bem quente coloque os filés para selar do lado onde fica a pele. Deixe por 5 minutos.
Aqueça o forno à 200ºC por 10 minutos.
Transfira os filés para um refratário e leve ao forno por aproximadamente 25-30.

Monte o prato colocando o peixe sobre as batatas, cubra com o molho e ao lado a farofa de dendê.

Como sugestão de bebida, eu optei por um Espumante Rose da vinícola Salton.

Bom Apetite !!



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