quinta-feira, 1 de dezembro de 2016

Catchup Caseiro


Outro dia eu estava fazendo hambúrguer caseiro e de repente senti vontade de fazer também o meu próprio catchup.
A receita é muito fácil e é lógico que teve algumas alterações de minha parte, como deixar o catchup com pedaços de tomate para sentir diferentes sensações no sanduíche.

Ingredientes:

8 tomates maduros cortados em cubinhos;
1/2 cebola cortada em cubinhos;
1 dente de alho espremido;
1 pau de canela pequeno;
1 cravos da índia;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de chá de gengibre em pó;
2 colheres de sopa de shoyu;
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de deixe cozinhar em fogo médio alto, até que fique reduzido e pastoso.
Caso não queira que fique pedaçudo, basta passar em uma peneira apertando bem para aproveitar bem os sabores.

Bom Apetite !


segunda-feira, 28 de novembro de 2016

Torta Crumble de Banana com Chocolate


Mais uma vez vou postar uma receita de torta de banana muito fácil de fazer e que vai acabar rapidinho.

Rendimento: 12 pedaços

Ingredientes:

8 bananas maduras cortadas ao meio ou em rodelas se preferir (Nanica ou Prata);
11 colheres de sopa de farinha de trigo;
11 colheres de sopa de açúcar refinado;
1/2 xícara de chá de nozes e castanha do pará picadas;
1/2 xícara de chá de gotas de chocolate;
3/4 de xícara de leite;
4 ovos batidos;
100 g de manteiga sem sal;
1/2 xícara de chá de mel;
1 colher de sopa de fermento para bolo;
1 xícara de chá de açúcar mascavo;
Canela à gosto ( sugiro 1 colher de sopa ).

Modo de fazer:

Misture a farinha com o açúcar refinado e o fermento.
Unte uma forma retangular com manteiga.
Coloque metade da mistura de farinha com açúcar.
Acrescente as bananas, as gotas de chocolate e pedaços de manteiga.
Despeje o mel e polvilhe com canela.
Faça uma mistura com o açúcar mascavo, mais um pouco de canela, as frutas secas e o restante da manteiga. Misture bem com as mãos para formar flocos de manteiga com açúcar.
Misture metade com os restante da farinha.
Cubra as bananas e a seguir despeje os ovos batidos com o leite.
Acrescente o restante da mistura de açúcar mascavo por cima de tudo para fazer o crumble.
Leve ao forno pré aquecido a 180º C por aproximadamente 50 minutos, verificando com um palito se a torta está pronta. 
Como foi acrescentado gotas de chocolate, cuidado para não achar que a torta está crua e deixá-la queimar.

Bom Apetite !






domingo, 20 de novembro de 2016

Ossobuco ao Vinho Tinto


Prato tradicional da culinária italiana, o ossobuco é perfeito para se fazer em um almoço nos finais de semana, por demandar um certo tempo no cozimento e ser muito saboroso.
Quando for comprar, procure ossobuco de vitela, ele é menor e mais tenro.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes: 

4 ossobuco;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 talo de salsão picado;
1 cenoura picada;
1 colher de chá de orégano;
2 ramos de alecrim;
2 ramos de tomilho;
1/2 xícara de salsa picada;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
farinha de trigo para empanar;
1/2 litro de caldo de carne;
1/2 litro de vinho tinto encorpado;
1 colher de sopa de molho inglês;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Tempere com sal e pimenta do reino.
Passe o ossobuco em farinha de trigo, retirando o excesso.
Leve uma panela grande com tampa ao fogo alto, acrescente a manteiga e o azeite deixando esquentar bem.
Frite dos dois lados até dourar.
Retire e cubra.
Coloque na panela a cebola, alho, salsão e a cenoura deixando incorporar os sabores da carne até ficarem levemente translúcidos.
Retorne a carne à panela, junte o vinho e quando começar a ferver acrescente o caldo de carne, o molho inglês e as ervas.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora e meia, verificando se há necessidade de acrescentar mais caldo. O ponto da carne é soltando do osso.
Quando a carne estiver no ponto, retire e deixe descansar em local aquecido.
Coe o molho, passando os legumes por uma peneira para aproveitar todos os sabores.
Retorne à panela para reduzir.
Sirva o ossobuco com um Risotto Alla Milanese e o molho reduzido. Não esqueça de retirar o tutano do osso para acompanhar o prato.
Como bebida, a minha sugestão é um vinho tinto toscano.

Buon Apetito !!

sábado, 12 de novembro de 2016

Frango Assado com Batata, Abóbora e Especiarias


Sabe aquele final de semana que você resolve passear na feira e, quando chega de volta em casa, percebe que o tempo passou rápido e o almoço ainda não foi nem pensado.
Foi o que aconteceu comigo no  dia em que eu fiz este frango assado.
Primeiro eu fui a feira fazer compras e, como sempre, eu acabei me empolgando e comprando mais legumes e verduras do que necessitava.
Quando cheguei em casa, fiquei na dúvida onde iria guardar toda aquela compra que eu havia feito.
Foi daí que surgiu a ideia de fazer este frango, pois eu só iria precisar utilizar uma panela e enquanto ele estivesse assando no forno eu poderia me distrair com outras coisas.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

6 peitos de frango sem pele;
6 sobrecoxas sem pele;
6 batatas lavadas com casca cortadas em 4 pedaços;
1/2 abóbora japonesa sem casca cortada em cubos grandes;
3 cebolas roxas cortadas em cubinhos;
2 dentes de alho picados;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 colher de chá de páprica picante;
2 colheres de chá de páprica doce;
1 colher de chá de gengibre em pó;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
Pimenta do reino e sal à gosto;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
2 colheres de sopa de shoyu;
1/2 xícara de chá de pimentão vermelho e amarelo picados;
1 raminho de alecrim;
1/2 xícara de chá de cheiro verde;
1/2 litro de caldo de frango.

Modo de fazer:

Tempere o frango com todos os temperos secos, vinagre balsâmico e o shoyu. Deixe marinar por 1 hora.
Pegue uma panela grande ou frigideira grande que possa ir ao forno, leve ao fogão em fogo alto, acrescente a manteiga e o azeite.
Quando começar a espumar, frite os pedaços de frango até que fiquem dourados de todos os lados.
Junte a cebola, o alho e pimentão picado. Quando começarem a dourar, junte a marinada que sobrou na tigela.
Pré aqueça o forno à 200ºC por 10 minutos.

Coloque a batata e abóbora sobre os pedaços de frango, acrescente o caldo de frango, o cheiro verde e cubra com papel alumínio. 
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos até que tudo esteja macio e dourado.
Sirva com espinafre cozido e arroz branco se desejar.
Para acompanhar, sugiro um Pinot Noir.


Bom Apetite !



quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Brusqueta de Final de Semana




Muitas vezes o final de semana é ideal para passar um bom tempo na cozinha, fazendo pratos mais especiais. Mas às vezes chega sábado ou domingo, bate a fome, e você não está com muita vontade de fazer algo complicado ou que tome muito tempo. É nessa hora que uma receita de brusqueta vem a calhar. É fácil de fazer e é um prato que pode para matar a sua fome de forma rápida ou até pode servir de entrada de uma refeição leve entre amigos e família.

Brusqueta tradicional

Ingredientes:

Pão italiano, baguete ou pãezinhos (o que você preferir)
5 tomates bem maduros
1 cebola pequena, de preferência roxa
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Algumas folhas de manjericão
Pimenta do reino
Sal
Queijo parmesão (opcional)

Você também vai precisar de uma faca de cozinha, uma bacia para misturar os ingredientes e um prato para servir. Simples!

Modo de fazer:

Pique os tomates em cubos médios e separe. 
Pique a cebola em cubinhos menores – se quiser tirar o amargor, é só colocar em uma bacia com água e gelo por 10 minutos. Depois escorra a água e junte a cebola ao tomate.
Pique o alho e refogue na frigideira com um pouquinho de azeite. Junte ao tomate e à cebola.
Adicione o azeite de oliva, vinagre balsâmico, manjericão, sal e pimenta à gosto. Normalmente, uma colher de sopa de vinagre e duas de azeite são suficientes! Misture bem. Quanto mais você deixar essa mistura “descansando”, mais os sabores vão aflorar.
Corte o pão em fatias. Você pode servir o pão em temperatura ambiente ou colocar no forno por 10 minutos para servir quente e um pouco mais crocante.
Para servir, coloque a mistura de tomate, cebola e alho no topo de cada rodela de pão, e se preferir usar o queijo parmesão na sua receita, essa é a hora de ralar um pouco por cima. Não adicione o queijo antes, ou ele vai amolecer.

Voilá! Pronto para servir e aproveitar. Você pode harmonizar a brusqueta (ou bruschetta, no bom Italiano) com uma cerveja leve ou vinho tinto.

Se quiser se aventurar um pouco mais, crie sua própria receita de brusqueta com os ingredientes que preferir: quem sabe salame, berinjela, cream cheese ou até mesmo salmão defumado? Bom apetite!



Link para as imagens originais:
https://pixabay.com/en/bruschetta-bread-baguette-tomatoes-887555/

segunda-feira, 17 de outubro de 2016

Lagarto com Molho Ferrugem


Final de semana em casa com a família é tudo de bom, principalmente quando fazemos uma comidinha caseira para agradar as pessoas e a alma.


Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes: 

1 e 1/2 kg de lagarto;
1/2 xícara de ervas secas (tomilho, orégano, alecrim, salsa );
1 xícara de vinho tinto;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 cebola grande cortada em pedaços;
1 colher de chá de páprica doce;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de molho de soja " Shoyu ";
3 dentes de alho amassados;
250 ml de caldo de carne;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite extra virgem ;
2 cenouras cortadas em pedaços grandes;
Pimenta dedo de moça (opcional);


Modo de fazer:

Coloque a cebola, alho, ervas, vinagre, molhos inglês e "shoyu", páprica e o vinho para bater no liquidificador.
Faça alguns furos na carne com uma faca e a coloque em uma vasilha com a marinada por cima. Deixe marinar em uma vasilha coberta pelo menos 12 horas na geladeira. Eu deixei 24 horas.
Retire da geladeira 1 hora antes de iniciar o cozimento.
Utilizando uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar.
Retire a carne da marinada, seque com um pano limpo ou papel toalha, tempere com sal e frite no azeite com 1 colher de sopa de manteiga até dourar bem.
Acrescente o caldo de carne. Tampe a panela e deixe na pressão em fogo baixo por 40 minutos.
Desligue o fogo, espere sair a pressão.
Transfira a carne com o molho e a cenoura para uma assadeira e leve ao forno à 180º C por mais 30 minutos. Retire a carne, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Mantenha a cenoura cozinhando até que esta fique "al dente".
Verifique o sal e a pimenta.
Caso o molho precise engrossar, faça um roux com 1 colher de sopa de manteiga e 1 de colher de sopa de farinha de trigo e acrescente ao molho, sempre mexendo, até que o mesmo fique grosso.
Fatie a carne e retorne a panela.
Deixe por mais 15 minutos em panela semi-tampada.
Sirva acompanhado de farofa, batatas rústicas e as cenouras que foram cozidas no caldo.


Para beber, a minha sugestão é uma cerveja Pale Ale artesanal bem gelada.


Bom Apetite !!

domingo, 25 de setembro de 2016

Cheesecake


Existem várias receitas de Cheesecake, mas nada se compara ao clássico New York Cheesecake com uma boa cobertura de frutas vermelhas ou simplesmente de morangos como este da foto.
Dizem que o Cheesecake surgiu na Grécia Antiga, porém  somente se tornou popular por volta de 1970, quando se tornou uma das sobremesas mais pedidas nas cafeteiras dos EUA.
A maioria das receitas são feitas com cream cheese, ovos e uma base de biscoitos e depois levado ao forno para assar, porém também é possível fazer sem assar utilizando-se natas, queijo e gelatina.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes para a massa:

1 pacote de biscoito maizena;
50g de manteiga sem sal (derretida).

Ingredientes para o recheio:

600g de cream cheese;
1 xícara de chá de açúcar refinado;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
Raspas de 1 limão;
3 ovos;
1/2 xícara de creme de leite.

Ingredientes para cobertura de morango:

300g de morangos lavados e cortados ao meio;
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado;
Suco de 1 limão.

Modo de preparo da massa:

Coloque os biscoitos no liquidificador para triturar até formar uma farinha.
Peneire em uma vasilha e adicione a manteiga derretida.
Faça uma massa e forre uma forma redonda com fundo removível.
Leve para assar em forno à 180º C por 7 minutos. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo do recheio.

Bata na batedeira o cream cheese até ficar macio. 
Continue batendo e acrescente o açúcar, os ovos 1 de cada vez e a seguir a baunilha.
Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite e as raspas de limão, misturando com uma espátula.
Coloque o recheio na forma com a massa e leve para assar à 120ºC por aproximadamente 50 minutos.
O Cheesecake está pronto quando o centro está firme e macio.
Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos.
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de desenformar e servir.

Modo de preparo da cobertura.

Coloque os morangos, açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo alto mexendo sempre até incorporar.
Deixe ferver retirando a espuma que se forma com uma colher.
Mexa para não grudar no fundo da panela.
Quando a começar a engrossar e a calda que se formar cobrir as costas de uma colher é a hora de desligar o fogo.
Deixe esfriar e leve para gelar.

Na hora de servir, acrescente esta calda de morangos sobre o Cheesecake ou se preferir esta de Calda de Frutas Vermelhas

Bom Apetite !




quinta-feira, 12 de maio de 2016

Feijoada Caseira


Feijoada, comida que se tornou típica da culinária brasileira, tem sua origem creditada a Portugal, onde é feita com uma mistura de carnes salgadas e feijão branco.
No Brasil, ficou conhecida como sendo uma comida de escravos, pois eles adicionavam sobras de carne das cozinhas de seus senhorios ao feijão que estava sendo cozido.
Ideal para os dias frios, a feijoada por ser um prato que demanda tempo e com muitas carnes, também se tornou um prato ideal para refeições em reuniões de amigos e família.
Geralmente em uma feijoada, utiliza-se várias carnes salgadas de porco e bovina porém, eu gosto de utilizar apenas lombo de porco, costelinha de porco, linguiça, paio e carne seca.
Como acompanhamento, costuma-se servir laranja cortada em gomos, couve manteiga refogada, arroz branco, farinha de mandioca e mandioca frita. Em algumas mesas, acrescenta-se torresmo frito e bisteca de porco.



Rendimento 8 porções

Ingredientes:

500 g de feijão preto;
500 g de carne seca;
1 linguiça calabresa defumada;
1 paio defumado ;
300 g de lombo defumado;
300 g de costelinha de porco defumada;
200 g de bacon cortado em cubos;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho espremido ou picado;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1 maço de cheiro verde picado;
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada ( opcional )
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite ( como preferir )

Modo de fazer:

Deixe as carnes salgadas de molho por no mínimo 12 horas, trocando a água 3 vezes ( verifique se ainda continua salgada ).
Coloque o feijão de molho por no mínimo 3 horas ( o ideal é de um dia para o outro ).
Corte a linguiça e o paio em rodelas não muito grossas.
Coloque as carnes em uma panela de pressão apenas com água e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Leve outra panela grande ao fogo com água e acrescente o feijão escorrido. Deixe cozinhar enquanto as carnes estão na pressão.
Retire as carnes da panela de pressão e, se preferir, transfira o feijão para a mesma.
Corte o lombo e a carne seca em cubos, a costela em ripas e adicione à panela do feijão. 
Acrescente também a linguiça e o paio.
Em outra panela, coloque o óleo e faça um refogado utilizando o bacon, a cebola, alho e parte do cheiro verde picado. Tempere com sal e pimenta.
Transfira este refogado para a panela do feijão.
Deixe cozinhar lentamente em fogo médio por aproximadamente 2 horas. Se estiver utilizando a panela de pressão, deixe por 30 minutos na pressão e depois por mais 1 hora sem pressão em fogo médio.
Acrescente o restante do cheiro verde e sirva acompanhada de arroz branco, farofa, couve manteiga cortada bem fininha e laranja fatiada.
Para beber, uma boa caipirinha de cachaça com limão ou lima da pérsia ou ainda se preferir, dependendo do clima, um vinho tinto ou uma cerveja Pilsen.

Obs: Para fazer um molho para acompanhar a feijoada, utilize meia cebola bem picada, suco de meia laranja, 1/2 pimenta dedo de moça picada,  1 colher de cheiro verde picado e um concha do caldo do feijão.

segunda-feira, 2 de maio de 2016

Gengibre em Conserva

Gengibre em conserva ou "Gari", é muito gostoso e ótimo para limpar o paladar entre um peixe e outro durante uma refeição de sushis e sashimis.
Muito utilizado na culinária japonesa, o gari é um estimulante da digestão.

Ingredientes:

2 gengibres grandes ( quanto mais novos, mais tenros eles são );
1 xícara e meia de açúcar;
350 ml de vinagre de arroz;
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer:

Lave e descasque o gengibre com uma colher, faca ou descascador de legumes.
Fatie finamente utilizando uma mandolina ou faca bem afiada.
Salgue o gengibre, esprema bem com as mãos e coloque em uma peneira para escorrer.
Enquanto isso, leve o açúcar e o vinagre ao fogo e faça uma calda rala. Reserve.
Lave as fatias de gengibre e escorra.
Coloque em um pote e cubra com a calda. Tampe e deixe por 24 horas antes de utilizar.
A conserva dura em geladeira por aproximadamente 2-3 meses.

Bom Apetite !


terça-feira, 26 de abril de 2016

Pudim de Chocolate


Pudim é uma sobremesa que agrada muita gente e que é muito fácil de criar variações, basta não ter medo de tentar.
Este pudim, foi feito com 2 tipos de chocolate e eu achei o resultado muito bom. Se preferir pode utilizar chocolate e cacau para ficar mais amargo.

Ingredientes:

2 embalagens de 200 g de leite condensado;
Leite ( 2 medidas na embalagem do leite condensado );
1 xícara de chá de chocolate em pó ou cacau;
1 barra de chocolate meio amargo;
4 ovos;
250 g de açúcar;
100 ml de água.

Modo de fazer:

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo alto deixando formar uma calda em ponto de fio.
Unte com a calda, uma forma redonda com furos ou forminhas individuais, como preferir.
Derreta o chocolate em banho maria.
Retire do banho maria e misture o leite condensado e o leite.
Coloque em um liquidificador essa mistura, o chocolate em pó e os ovos.
Bata até ficar homogêneo.
Coloque a mistura na forma untada e leve para assar em banho maria em forno pré aquecido à 150ºC por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.

Nota: Se não gostar que forme uma casquinha na parte de baixo ao desenformar, é só cobrir com papel de alumínio.

Bom Apetite !!

sábado, 23 de janeiro de 2016

Cupim Assado ao Molho de Ervas e Vinho Tinto


Cupim é uma carne muito saborosa, proveniente da parte dianteira do boi um pouco acima do pescoço.
Por ser barata e entremeada de gordura, muitas vezes descartamos e nos lembramos apenas nas Churrascarias.
Este corte de 2ª precisa de um cozimento lento para que toda a gordura entremeada, de sabor e maciez a carte.
Aproveite esta receita assada e aprecie em sua casa uma nova maneira de comer o Cupim.

Porção para 6-8 pessoas

Ingredientes:

1 cupim de aproximadamente 1,5-2 kg;
1 cenoura em rodelas;
2 cebolas roxas em fatias;
3 dentes de alho espremido;
3 ramos de alecrim;
1/2 litro de vinho tinto seco;
1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sopa de tomilho;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de orégano;
1 maço de salsa e cebolinha picados;
2 colheres de sopa de molho inglês;
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora.

Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura externa e faça alguns furos na carne com um garfo comprido utilizado em churrascos.
Coloque em uma vasilha e adicione todos os ingredientes, exceto a manteiga e sal grosso. Deixe marinar de um dia para o outro ( aproximadamente 6 horas ).


Retire a carne da marinada e seque com um pano limpo.
Pegue uma panela grande, funda e que possa ir ao forno, leve ao fogo alto e adicione a manteiga.
Quando a manteiga começar a espumar, frite a carne de todos os lados para selar e a seguir junte as partes sólidas da marinada.
Deixe dourar os legumes, tempere com o sal grosso e a seguir junte o líquido da marinada e o caldo de carne.
Quando começar a ferver, cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 250º por aproximadamente 3-4 horas (vai depender do tamanho do cupim).
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos.
Retire a carne, cubra com o papel alumínio e reserve.


Retorne a panela ao fogo alto e deixe reduzir bem o molho, retirando antes o excesso de gordura. Caso prefira um molho sem pedaços, bata tudo no liquidificador ou passe em uma peneira.

Sirva acompanhado de salada verde, farofa, arroz biro-biro e batatas.

Como bebida, a minha sugestão é uma tradicional cerveja Pilsen artesanal.

Bom Apetite !

sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Salada Verde, Manga, Palmito, Tomates Cereja e Nozes


Mais uma vez pensando no verão, me veio a ideia de uma salada simples de folhas verdes, com alguns sabores marcantes para dar um contraste.
Uma ótima pedida para entrada ou acompanhamento de grelhados.

Porção para 6-8 pessoas

1 pé de alface americana;
1 pé de alface romana;
1 maço de mini rúcula;
1 manga fatiada (Haden, Palmer ou Tommy);
2 toletes de palmito pupunha em rodelas;
300g de tomates cereja;
1/2 xícara de nozes.

Preparo:

Deixe todas as folhas e os tomates de molho em água com hidrosteril por aproximadamente 10 minutos.
Escorra a água e seque bem as folhas.
Monte a salada como na foto e sirva com o molho de sua preferência ou apenas com azeite, vinagre e sal.

Sugestão de molho: Vinagrete de Tangerina, mel e mostarda.

Ingredientes:

Suco de 1 tangerina;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
Sal e pimenta branca moída na hora;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de óleo vegetal (Girassol ou Canola );
1 colher de sopa de água.

Preparo:

Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo ou fouet para que fique bem emulsionado.

Bom Apetite !!

domingo, 17 de janeiro de 2016

Lasanha de Carne Moída e Funghi Secchi


Quem é descendente de Italianos, sabe que uma boa lasanha é um prato perfeito para uma refeição com a família.
Pensando nisso, eu fiz esta receita para seu almoço de Domingo.

Ingredientes para 4-6 pessoas

1 pacote de massa de lasanha;
500g de patinho moído;
100g de funghi secchi;
100g de bacon moído;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
2 colheres de sopa de cheiro verde picado;
1 cubo de caldo de carne;
500g de mussarela fatiada ou ralada grossa;
75g de manteiga sem sal;
1 litro de leite;
1/2 xícara de farinha de trigo;
Noz moscada;
Sal e pimenta do reino moída;
1 colher de sopa de molho inglês;
100ml de vinho branco seco.
1 xícara de parmesão ralado.

Preparo do picadinho:

Lave e coloque o funghi de molho em água fervida por 20-25 minutos. Pique e reserve o líquido.
Aqueça uma panela grande e coloque o bacon para fritar.
Quando o bacon tiver soltado a gordura, acrescente 1 colher de manteiga e assim que voltar a espumar coloque a carne moída.
Com um garfo longo, mexa bem para que a carne fique bem soltinha.
Coloque a cebola, o alho e o caldo de carne (cubo) misturando bem.
Junte o funghi picado e o vinho branco. Continue mexendo. 
Deixe evaporar o vinho e acrescente metade do líquido do funghi. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. 
Acrescente o restante do líquido, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 20 minutos mexendo algumas vezes. O picadinho não deverá ficar com muito líquido.

Preparo do molho branco:

Ferva 1 litro de leite.
Em uma panela, coloque o restante da manteiga e a farinha para fazer um roux.
Acrescente o leite aos poucos e comece a emulsionar com um batedor de arame (fouet).
Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Tempere com sal, pimenta e 1 pitada de noz moscada.

Montagem da lasanha:

Utilizando um pirex retangular grande, coloque um pouco do molho branco no fundo e comece alternando, massa, molho, mussarela, massa, molho, mussarela e assim por diante até acabar a massa ou encher todo o pirex. 
Na camada de cobertura da lasanha, acrescente um pouco de parmesão ao molho branco antes de cobrir.
Leve ao forno pré aquecido (10 minutos) à 200ºC pelo tempo determinado pelo fabricante da massa.
Esse tempo pode variar entre 10 e 40 minutos dependendo da massa.

Sirva com um vinho tinto Toscano levemente resfriado.

Buon Appetito !!

sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

Congrio Rosa ao Molho de Tomate, Batatas e Farofa de Dendê


Quando começa o verão, eu sempre procuro opções de receitas com peixes e frutos do mar, para agradar as pessoas que estão de férias no litoral.
Ao criar esta receita, eu pensei em um peixe de carne firme e saborosa, com um molho leve e a crocância da farofa de dendê.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 filés de Congrio Rosa sem pele (200g cada);
Azeite Extra Virgem;
Sal e Pimenta do reino moída na hora.
4 batatas cortadas em rodelas.

Ingredientes para o molho:

3 tomates picados sem pele e semente (concassê);
1/2 pimentão amarelo picado;
12 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
1 colher de sopa de páprica doce;
1 colher de chá de gengibre ralado;
1 colher de sopa de cheiro verde picado;
1 colher de sopa de aceto balsâmico;
1 colher de chá de Garam Masala (opcional).

Ingredientes para a Farofa de dendê:

1 cebola pequena picada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
2 colheres de sopa de azeite dendê;
2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Preparo do molho:

Em uma panela média com tampa, acrescente o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione o pimentão cortado, azeitonas, tomates, tempere com sal e pimenta, balsâmico, gengibre e a páprica doce. Tampe e deixe reduzir até que o tomate perca quase toda água.
Coloque o cheiro verde e reserve.

Preparo da Farofa de dendê:

Coloque a manteiga em uma frigideira bem quente e quando começar a espumar, adicione a cebola e o alho. Deixe refogar até começar a dourar.
Adicione o dendê e após 3-4 minutos junte a farinha de mandioca.
Apague o fogo e mexa bem para incorporar todos os sabores.
Tempere com sal e se gostar, adicione 1/2 pimenta dedo de moça picada.

Preparo do Peixe:

Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem cozidas, mas não moles.
Pincele os filés com azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve uma frigideira funda ao fogo alto, adicione um fio de azeite e assim que estiver bem quente coloque os filés para selar do lado onde fica a pele. Deixe por 5 minutos.
Aqueça o forno à 200ºC por 10 minutos.
Transfira os filés para um refratário e leve ao forno por aproximadamente 25-30.

Monte o prato colocando o peixe sobre as batatas, cubra com o molho e ao lado a farofa de dendê.

Como sugestão de bebida, eu optei por um Espumante Rose da vinícola Salton.

Bom Apetite !!



terça-feira, 12 de janeiro de 2016

Peito de Chester Assado ao Molho de Ervas e Vinho do Porto


Aproveitando que as festas de final de ano já passaram, é hora de aproveitar as ofertas de aves natalinas e fazer deliciosas receitas.
Uma das aves que eu mais gosto é o Chester, pois a sua carne é suculenta e bem saborosa.
Nesta preparação, eu utilizei apenas o peito e fiz uma deglassagem da assadeira com um bom Vinho do Porto.
Para acompanhar, arroz branco e uma clássica farofa de farinha de mandioca torrada, com bacon e azeitonas verdes.

Porção para 4-6 pessoas

Peito de 1 Chester;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Mix de ervas aromáticas ( Tomilho, Sálvia, Cheiro Verde e Orégano )
1 xícara de caldo de frango;
1 cebola roxa picada;
2 dentes de alho esmagados;
1 colher de sopa de farinha de trigo (para fazer um roux);
1 xícara de vinho do porto.

Modo de fazer:

Esfregue as ervas aromáticas no peito do Chester e deixe marinar por 1/2 hora.
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, coloque o azeite e um pouco de manteiga para esquentar.
Sele o peito e a seguir acrescente a cebola e o alho.
Regue o peito com a manteiga derretida, tempere com sal e pimenta e as ervas da marinada.
Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 40 minutos. Descubra e deixe dourar. 
Quando dourado, retire da frigideira e mantenha aquecido, embrulhado em um papel alumínio.
Retorne a frigideira ao fogo, acrescente a farinha (mais manteiga se precisar) e quando começar a fazer uma pasta, junte o vinho do porto. Mexa bem com uma colher de pau ou silicone, raspando bem o fundo da frigideira para absorver todos os sucos impregnados.
Acrescente o caldo de frango, deixe ferver e espere reduzir à metade.
Coe em uma peneira fina apertando bem para realçar os sabores. Verifique o sal e a pimenta.
Fatie o peito e cubra com o molho.

Bom Apetite !


quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Risoto Due Funghi



Risoto é uma ótima opção como entrada, prato principal ou acompanhamento.
Como já falei em outros posts, eu adoro risoto e sempre que posso, eu faço em minha casa como prato principal ou como acompanhamento em jantares com muitas pessoas.
Hoje, eu estou colocando a receita de um risoto de 2 tipos de cogumelos secos, com sabores e texturas diferenciados e que na minha opinião, resultaram em uma boa combinação.
Espero que aproveitem a receita e apreciem o prato.


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli;
1/2 xícara de funghi secchi;
1/2 xícara de Shitake desidratado;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
100g de manteiga sem sal;
100ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
100g de parmesão ou pecorino ralado na hora;
1 litro de caldo de frango

Modo de fazer:

Ferva 1 litro de água.
Coloque os funghis desidratados em 2 tigelas separadas. Acrescente 1/2 litro da água quente em cada uma delas e deixe reidratar os funghis por 20-30 minutos. Retire os funghis, pique e reserve os caldos.
Utilizando uma panela grande, coloque 2 colheres de manteiga, 1 de azeite e deixe esquentar.
A seguir, coloque a cebola e o alho e deixe refogar por 2 minutos.
Junte o arroz, mexa e, após estar incorporado no refogado, coloque o vinho mexendo sem parar.
Quando o líquido começar a secar, acrescente 1 concha por vez do caldo de frango, sempre mexendo.
Após 5 minutos, junte o funghi secchi e comece a utilizar o seu caldo ( coado em um pano limpo ) no lugar do caldo de frango.
Novamente, após 5 minutos, coloque os shitakes e desta vez, passe a utilizar o seu caldo reservado. Se quiser o sabor bem encorpado, junte os 2 caldos dos funghis para terminar o risoto.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Quando o risoto estiver "al dente", desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e metade o queijo ralado. Mexa bem para que a consistência fique bem cremosa. Se necessário, acrescente 1 concha de caldo na finalização.
Sirva em pratos quentes, com parmesão ralado em cima à gosto.

Para acompanhar, um vinho tinto Merlot.

Buon Appetito !!