segunda-feira, 25 de maio de 2015

Lagarto ao Molho de Ervas e Vinho Tinto


Domingo é sinônimo de comida caseira, aquela que nossas mães e avós preparavam para reunir a família e, para lembrar desses dias, eu fiz esse Lagarto na panela de pressão, com um molho de vinho e cogumelos paris.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes: 

1 e 1/2 kg de lagarto;
1/2 xícara de ervas secas (tomilho, orégano, alecrim, salsa e manjericão);
2 xícaras de vinho tinto;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 cebola grande cortada em fatias;
3 dentes de alho amassados;
250 ml de caldo de carne;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem Borges;
2 cenouras cortadas em pedaços grandes;
300g de cogumelos paris em fatias;
Pimenta dedo de moça (opcional);
500 g de batatas bolinha descascadas.

Modo de fazer:

Faça alguns furos na carne com uma faca e tempere com as ervas, pimenta do reino, vinagre e o vinho tinto. Deixe marinar em uma vasilha coberta pelo menos 12 horas na geladeira. Eu deixei 24 horas.
Retire da geladeira 1 hora antes de iniciar o cozimento.
Utilizando uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar.
Retire a carne da marinada, seque com um pano limpo ou papel toalha, tempere com sal e frite deixando dourar 3 minutos de cada lado.
Acrescente a cebola e o alho e, após 5 minutos junte a marinada e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe na pressão em fogo baixo por 40-60 minutos.
Desligue o fogo, espere sair a pressão e verifique se a carne está macia, caso contrário retorne a pressão por mais 10-15 minutos.
Retire a carne e cubra com um papel alumínio, deixando descansar.
Passe o molho por uma peneira e retorne a panela.
Acrescente as batatas e as cenouras e deixe cozinhar até ficarem  al dente. Retire e reserve.
Coloque os cogumelos e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique se o molho precisa engrossar. Caso precise, acrescente 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meio copo de caldo.
Fatie a carne e retorne a panela.
Deixe por mais 15 minutos em panela semi-tampada.
Verifique o sal e pimenta.
Sirva acompanhado de farofa e com as batatas e cenouras que foram cozidas no caldo.
Cubra a carne com o molho de cogumelos.

Para beber, uma sugestão é um vinho tinto cabernet sauvignon da vinícola Miolo.

Bom Apetite !!


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