quarta-feira, 22 de abril de 2015

Torta de Chocolate Cremosa



Eu já contei aqui várias vezes que eu gosto de ler e assistir programas culinários para ter idéias e muitas vezes testar as receitas.
Neste último feriado, eu resolvi testar esta torta de chocolate que eu vi no programa Cozinha Prática, no canal de televisão GNT, apresentado pela Chef Rita Lobo.
A receita é super fácil e a torta ( no programa é chamada de bolo de chocolate cremoso ), ficou uma delícia, tanto que eu precisei fazer outra logo em seguida.

Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes:

5 ovos;
200 g de chocolate amargo;
200 g de manteiga sem sal;
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro;
1/3 de xícara de amido de milho.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno à 180ºC.
Unte e forre com papel manteiga a base e as laterais de uma forma redonda de fundo removível.
Coloque a manteiga cortada em cubos, junto com o chocolate em pedaços, dentro de uma tigela e leve para derreter em banho maria.
Enquanto isso, em outra tigela, coloque os ovos e apenas misture com um garfo, mexendo sem bater.
Quanto o chocolate estiver derretido, misture o açúcar e em seguida os ovos. Mexa suavemente para não incorporar ar.
Acrescente o amido e mexa novamente.
Coloque na forma untada e leve ao forno por 20 minutos. 
Retire e deixe descansar por outros 20 minutos.
Cubra com um filme plástico e leve para gelar por no mínimo 1 hora.
Desenforme e sirva de forma simples apenas a torta, ou acompanhada de chantilly, sorvete ou uma calda de frutas vermelhas .

Bom Apetite !!


quarta-feira, 8 de abril de 2015

Penne ao Molho de Shitake e Sakê


Se existe uma coisa que eu gosto bastante, são os cogumelos. 
Em geral, eu procuro utilizá-los frescos porém, como a vida útil é curta e nem sempre encontramos em todos os supermercados, eu sempre tenho algumas variedades que existem para vender desidratados e que são ótimos para uma refeição de última hora.
Nesta receita eu utilizei Shitake desidratado.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

500 g de massa tipo penne ( aproveite esse molho para outros tipos de massa );
100 g de shitake desidratado;
50 ml de sakê;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 dentes de alho picados;
1/2 cebola roxa picada;
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas;
300 ml de creme de leite ( opcional );
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque os shitakes e cubra com água fervida. Tampe e deixe por 20 minutos.
Retire se os shitakes estiverem macios, reservando a água. Pique grosseiramente se desejar.
Utilize uma frigideira grande de fundo grosso, levando para aquecer o azeite.
Adicione a cebola e o alho deixando por 1 minuto.
Junte o shitake e deixe cozinhar por 5-8 minutos.
Adicione o sakê, flambe e tempere com sal e pimenta.
Coloque a massa para cozinhar conforme instruções do fabricante.
Mantenha o shitake aquecido e tampado.
Quando a massa estiver al dente, escorra e reserve 1 xícara da água.
Esquente o shitake, acrescente a manteiga e, se desejar o creme de leite.
Junte a massa, mexa e coloque a salsa e cebolinha.
Se precisar, acrescente um pouco da água do cozimento da massa.
Coloque em prato aquecido e polvilhe com queijo parmesão.

Sirva acompanhado de um vinho branco seco.

Bom Apetite !

domingo, 5 de abril de 2015

Abadejo com Azeite de Ervas, Purê de Cará e Farofa de Banana e Bacon


Para muitos Abadejo, para outros Congrio Rosa. 
Este peixe de carne branca e firme, merece ser feito no forno ou na chapa, com poucos temperos, para não mascarar o seu sabor suave.
Para acompanhar, purê, raízes, legumes e uma farofa para dar uma crocância ao prato, são boas pedidas.

Rendimento: 3 pessoas

Ingredientes:

800g de abadejo;
5 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 banana prata ou maçã;
4 colheres de sopa de manteiga;
2 xícaras de farinha de mandioca em flocos;
1/2 cebola roxa bem picada;
2 fatias de bacon bem picado;
2 dentes de alho picados;
Noz moscada;
1/2 xícara de salsa e cebolinha;
600g de cará picado e cozido;
2 colheres de sopa de cream cheese;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1 xícara de leite;

Modo de fazer a farofa:

Coloque 2 colheres de manteiga e 1 de azeite em uma frigideira.
Adicione o bacon e frite.
Junte a cebola e o alho.
Após 2 minutos, junte a farinha misturando bem. Tempere com sal e pimenta.
Apague o fogo e adicione a banana. Misture, tampe a frigideira e reserve.

Modo de fazer o purê de cará:

Leve uma panela ao fogo com o leite e 2 colheres de manteiga.
Junte o cará picado e cozido.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.
Amasse com um garfo ou utilize um mixer.
Adicione o cream cheese e mexa até engrossar. Reserve.

Modo de fazer o Abadejo:

Tempere com azeite, sal e pimenta.
Leve ao forno por 25-30 minutos ou coloque em uma chapa no fogo.

Modo de fazer o azeite de ervas:

Aqueça o azeite sem ferver, apague o fogo e coloque as ervas ( pode-se acrescentar orégano e manjericão ). Deixe esfriar.

Para montar o prato, coloque uma base de purê, coloque o peixe sobre o purê, a farofa e acrescente algum tipo de legume para dar um colorido.
Regue com o azeite de ervas.

Bom Apetite !!

Sugestão de bebida: Um vinho branco italiano Pinot Grigio ou uma cerveja Colorado Appia


Lasanha a Bolonhesa


Muito lembrada pelo desenho animado do "Garfield", a lasanha é um prato composto de massa em camadas, com molho de tomate e queijos.
Embora conhecida como um prato de origem italiana, existem relatos de um prato muito parecido, comido na corte do rei Ricardo II, no século XIV e que consta no primeiro livro de receitas da Inglaterra.
A lasanha mais tradicional, é composta de massa, molho bolonhesa e parmesão, porém existem variações como a que irei apresentar a receita.

Ingredientes para a Lasanha:

1 pacote de massa de lasanha ( confira na embalagem se existe ou não a necessidade de cozinhar a massa );
2 xícaras de molho bechamel;
Molho Bolonhesa à gosto;
400 g de muçarela ralada;
100 g de parmesão ralado.

Ingredientes para o molho Bolonhesa:

400 g de carne moída ( patinho, coxão mole ou outra de sua preferência );
100 g de bacon picado;
1 cebola em cubinhos;
1 cenoura em cubinhos;
1 lata de tomate pelado;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 xícara de sugo de tomate;
1 colher de sopa de orégano;
1/2 colher de sopa de manjericão;
1 colher de sopa de tomilho;
1 colher de chá de pimenta seca tipo calabresa;
Sal e pimenta do reino à gosto;
3 folhas de louro;
3 dentes de alho picados;
1 xícara de vinho tinto seco.

Ingredientes para o molho Bechamel:

2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 cebola picada;
3 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 xícaras de leite morno;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 pitada de noz moscada ralada.

Modo de fazer:

Comece pelo molho a bolonhesa, pois este tomará mais tempo.
Em uma panela grande coloque o azeite e o bacon para fritar. Quando o bacon estiver dourado, junte a cebola, alho e cenoura.
Deixe suar por 3 minutos.
Acrescente a carne, misture e deixe fritar por uns 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Junte os tomates pelados picados, sugo e o vinho tinto. Mexa e acrescente os temperos restantes.
Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada por no mínimo 1 hora. Quanto mais tempo melhor (costumo deixar 2-3 horas).
Agora, vamos ao molho bechamel.
Em uma panela com fundo anti-aderente, coloque a manteiga e a cebola, deixando suar até a cebola ficar translúcida.
Coloque a farinha de trigo, mexa até formar uma pasta amarronzada.
Junte o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame ou mexendo com uma colher de pau, como preferir.
Coloque no fogo médio e continue acrescentando o leite aos poucos até formar um creme não muito espesso.
Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Reserve.
Para montar a lasanha, utilize um refratário retangular ou quadrado colocando os ingredientes da seguinte forma:
Molho bolonhesa, massa, molho bolonhesa, massa, molho bechamel, muçarela, molho bolonhesa, massa e assim por diante até acabar a massa ou preencher o refratário.
Na última camada eu coloco molho bolonhesa, muçarela e bastante parmesão.
Leve ao forno conforme a instrução do fabricante da massa, porém, eu recomendo no mínimo 25 minutos.

Nota; Retire as folhas de louro antes de montar a lasanha.

Acompanhe com um vinho toscano e pão italiano.

Bom Apetite !!