Risoto da Horta e Salmão ao Molho de Ervas e Limão Siciliano

Neste último final de semana, eu estava passeando com minha esposa, quando resolvemos parar em uma feira para comer pastel, sim pastel de feira, o melhor que existe.

Após o pastel, fui comprar verduras e legumes para acompanhar um Salmão que eu iria fazer.

Em uma das barracas, havia um mix já cortado de vários legumes e isso me trouxe uma idéia de fazer um risoto para acompanhar o Salmão. Eu apenas precisei cortar em pedacinhos menores.

O risoto ficou muito bom e foi um acompanhamento maravilhoso para este Salmão ao Molho de Ervas e raspas de Limão Siciliano.

Servi regado com azeite extra virgem Borges e harmonizei com uma cerveja Colorado Appia, refrescante com um sabor cítrico.

Rendimento 3 porções.

Ingredientes para o Salmão:

3 filés de Salmão com 200 g cada;

Sal e pimenta branca moída na hora;

1 colher de sopa de azeite extra virgem Borges

Ingredientes para o risoto:

1 xícara de arroz arbório;

1 xícara de legumes cortados em cubinhos ( cenoura, abóbora, abobrinha, vagem );

1 cebola pequena em cubinhos;

2 dentes de alho picados;

1 e 1/2 litro de caldo de legumes;

2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

2 colheres de sopa de manteiga;

50 g de queijo parmesão ralado ou em cubinhos;

50 ml de vinho branco seco;

Sal e pimenta à gosto.

Ingredientes para o molho do salmão:

1 colher de sopa de manteiga;

1/4 de xícara de ervas secas picadas;

Suco de meio limão siciliano;

Raspas da casca do limão;

50 ml de vinho branco seco;

Sal e pimenta à gosto;

100 ml de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite UHT.

Modo de preparo do risoto:

Aqueça em uma panela de fundo grosso 1 colher de manteiga e o azeite.

Coloque os legumes, a cebola e o alho e deixe refogar por 5 minutos.

Junte o arroz, mexa bem para incorporar e acrescente o vinho branco sem parar de mexer.

Quando o vinho secar, comece acrescentando 2 conchas do caldo de legumes quente, sempre mexendo.

Verifique o sal e pimenta.

Continue acrescentando caldo, 1 concha por vez até que os legumes e o arroz estejam al dente.

Acrescente a colher de manteiga restante e o queijo parmesão e mexa para incorporar bem e deixar o risoto cremoso.

Modo de preparo do molho do salmão:

Leve uma panela pequena ao fogo, coloque a manteiga e as ervas.

Acrescente o suco de limão e o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o creme de leite, coloque no fogo médio e deixe reduzir pela metade.

Modo de preparo do Salmão:

Tempere com azeite, sal e pimenta do reino branca e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15-20 minutos.

Nota: Este molho também fica ótimo com um peito de frango grelhado.

Bom Apetite !!