segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Tortinhas de Chocolate


Chocolate é o tipo de alimento que é quase uma unanimidade.
Acho que não existe que não goste de uma mousse, bolo, pudim ou tortinhas para finalizar uma refeição.
Pensando nisso, fiz estas tortinhas de chocolate meio amargo que ficaram uma delícia.

Rendimento: 6-8 tortinhas

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada;
150g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos;
1/3 de colher de chá de fermento;
1 ovo.

Ingredientes para o recheio:

350g de chocolate meio amargo;
200 ml de creme de leite.

Modo de fazer:

Misture os ingredientes da massa com as mãos, até formar uma massa homogênea.
Forre as forminhas, fazendo furos com um garfo para não estufar e quebrar.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 15-18 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, mexendo até que o creme fique com uma consistência não muito mole. 
Deixe amornar e recheie as tortinhas.
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas.

Na hora de servir, se desejar, polvilhe nozes picadas, calda de frutas vermelhas ou creme chantilly.


Bom Apetite!

quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Salada Verão


Simples assim, esta salada é uma ótima pedida para acompanhar grelhados neste verão.

Ingredientes:

1 maça verde cortadas em 4 e depois em fatias bem finas (use uma mandolina para cortar se possuir);
1/2 bulbo de erva doce fatiado fino;
1 manga cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de maionese Hellmann's;
1 colher de chá de vinagre de arroz;
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
1 colher de sopa de iogurte natural;
Folhas de erva doce picadas para decorar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, exceto a manga e as folhas de erva doce e leve para gelar coberta com um filme de pvc, no mínimo 2 horas.
Na hora de servir, acrescente a manga e as folhas de erva doce picadas.

Ótima pedida para acompanhar camarões grelhados e um bom Pinot Grigio gelado.

Bom Apetite !!

quarta-feira, 21 de outubro de 2015

Carne Assada com Batatas Rústicas e Farofa


Quando chega o final de semana, eu aproveito para fazer comidas que demandem um pouco mais de tempo. 
Alguns cortes de carne bovina que são muito saborosos, precisam ser feitos em panela de pressão ou levam algumas horas para ficarem macios. 
Esta carne em cubos, eu preferi fazer no forno por algumas horas e acompanhei com uma farofa simples de farinha de mandioca e batatas rústicas também ao forno.

Ingredientes:

1 kg de coxão duro cortado em cubos médios (3cm);
2 cenouras cortadas em pedaços;
1 cebola cortada em cubos grandes;
2 dentes de alho picados grosseiramente;
1 ramo de alecrim fresco;
150 ml de vinho branco seco;
100 g de bacon picado;
2 colheres de sopa de aceto balsâmico;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de óleo de Girassol;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional);
1 colher de chá de orégano;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
1/2 litro de caldo de carne;
2 folhas de louro;
1/2 xícara de cheiro verde picado.

Preparo:

Tempere a carne com orégano, alecrim, louro, pimenta do reino, balsâmico, vinho e molho inglês. Deixe descansar na geladeira por 4 horas.
Retire a carne e reserve a marinada.
Utilize uma panela grande e larga que possa ir ao forno.
Leve ao fogo alto e coloque o bacon para fritar. Adicione o óleo e coloque os pedaços de carne para fritar, selando bem de todos os lados.
Junte a cebola, o alho e acrescente a marinada. Mexa e deixe por 5 minutos.
Coloque o extrato de tomate, o caldo de carne e cubra a panela com papel alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 2 horas.
Adicione as cenouras, sal e mantenha coberta por 15 minutos. Descubra a panela e mantenha mais 30- 40 minutos no forno. Verifique a carne e a cenoura se estão macios.
Na hora de servir, salpique o cheiro verde picado.

Acompanhe com Batatas rústicas, farofa e arroz branco.

Harmonize com cerveja Pilsen ou um vinho tinto Carmenére.

Bom Apetite !!


sexta-feira, 26 de junho de 2015

Bacalhau Confitado em Azeite de Ervas

Bacalhau confitado em azeite de ervas e Cuscuz marroquino

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau dessalgado e sem pele;
3 dentes de alho amassados;
2 ramos de alecrim;
3 ramos de tomilho;
4 folhas de louro;
2 ramos de manjericão;
Sal e Pimenta do reino;
500 ml de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180º C por 10 minutos.
Coloque o azeite em uma panela com as ervas e os dentes de alho e leve ao fogo baixo para que aqueça e não ferva.
Tempere o bacalhau com pimenta do reino e coloque e um um refratário.
Cubra com o azeite, as ervas e o alho. ( Se sobrar o azeite que foi temperado na panela, transfira para uma garrafa e utilize para temperar saladas, fica ótimo ).
Cubra o refratário e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Verifique se há necessidade de corrigir o sal do bacalhau.

Sirva com batatas ao murro, arroz branco ou ainda com cuscuz de sêmola.

Acompanhe com um vinho verde ou com um Beaujolais levemente resfriado.

Bom Apetite !

segunda-feira, 22 de junho de 2015

Maminha Assada com Manteiga de Garrafa


Maminha é um corte bovino muito saboroso e que muitas vezes deixamos de comprar pois pensamos que é um corte bom apenas para churrasco.
Aproveite e experimente em assados e cozidos com legumes e batatas...fica uma delícia.

Ingredientes:

1 Maminha de Alcatra limpa;
Manteiga de garrafa;
Sal grosso moído; 
Pimenta do reino moída na hora.

Modo de fazer:

Abra uma folha grande de papel alumínio e jogue aproximadamente 1/4 de xícara de manteiga de garrafa.
Polvilhe com sal grosso moído e pimenta do reino.
Coloque a carne sobre este papel alumínio e role para besuntar bem.
Enrole o papel alumínio com a carne dentro como se fosse um embrulho de bala. O ideal é enrolar pelo menos 2 folhas de papel alumínio.
Leve dentro de uma assadeira ao forno pré aquecido a 200º C por 10 minutos. Abaixe para 150ºC e deixe por aproximadamente 2 horas e meia. Abra o embrulho e deixe mais 15 minutos à 180ºC.
Se precisar, acrescente um pouco de água para retirar os sucos da folha de alumínio.
Corte em fatias e sirva com farofa, batata ou mandioca frita e cebolas assadas e caramelizadas.

Para acompanhar, sugiro uma cerveja Lager.

Bom Apetite !!

sexta-feira, 19 de junho de 2015

Cuscuz Marroquino com Vegetais e Frango


Se estiver no Marrocos e for convidado para comer na casa de um marroquino, provavelmente irá comer um Cuscuz .
O Cuscuz, tem sua origem no Magrebe, norte da África e é feito com uma farinha de sêmola de cereais, geralmente o trigo.
No Marrocos, ele é servido em ocasiões de festas e também às sextas feiras após as orações do meio dia.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de sêmola para cuscuz;
2 xícaras de caldo de legumes;
1 xícara de legumes cozidos picados;
1 xícara de frango cozido e picado em pedaços pequenos;
Sal;
1/2 xícara de ervas picadas;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 cebola roxa em fatias finas;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

Coloque o caldo para ferver e acrescente o cuscuz.
Mexa com um garfo, desligue o fogo e tampe a panela.
Deixe por 10-15 minutos. O cuscuz irá inchar.
Em uma frigideira funda, coloque a manteiga e deixe aquecer até ficar meio marrom.
Junte a cebola e deixe caramelizar.
A seguir acrescente os legumes cozidos e os pedaços de frango.
Coloque o cuscuz na frigideira desligada, e misture bem com um garfo para deixar bem soltinho.
Acrescente o azeite, as ervas e tempere com sal.

Sirva como acompanhamento de uma boa salada verde, ou como uma entrada.

Bom Apetite !!

segunda-feira, 15 de junho de 2015

Pudim de Coco


Hoje eu fiquei com vontade de fazer um pudim.
Logo me veio a cabeça fazer algo um pouco diferente...pensei em coco, mas não queria manjar. Pensei então em substituir alguns ingredientes de um Pudim de leite e acrescentar coco ralado....o resultado, está aí na foto e posso dizer que ficou muito bom.

Ingredientes:

4 ovos;
2 embalagens de leite condensado;
1 pacote de 100 g de coco ralado ( se conseguir fresco, melhor );
2 garrafinhas de leite de coco;
2 xícaras de açúcar;
1/2 xícara de água.

Modo de fazer:

Faça uma calda não muito grossa com o açúcar e a água. Acrescente 2 colheres de coco ralado.
Despeje em uma forma com buraco no meio para untar.
Pré aqueça o forno à 180º C por 10 minutos.
Coloque todos os ingredientes restantes em uma tigela e bata com um batedor de arame (fouet ).
Despeje a mistura na forma e a coloque em uma forma com água quente para fazer banho maria.
Leve ao forno por 1 hora, 1 hora e dez aproximadamente.
Retire, deixe esfriar e depois leve o pudim a geladeira coberto com um filme plástico por 6 horas no mínimo antes de desenformar.

Nota: Se ficar calda cristalizada no fundo da forma, retire e triture no processador de alimentos para decorar o pudim.

Bom Apetite !!


quinta-feira, 11 de junho de 2015

Pescada Branca ao Forno

Pescada ao forno com batatas e couve

Depois que o Salmão virou uma febre nos restaurantes e supermercados, eu havia me esquecido de procurar outros peixes para fazer as minhas receitas até que esta semana, ao entrar em uma peixaria, encontrei estes ótimos filés de pescada branca...carne macia e leve, que eu utilizei para esta post. 

Receita para 3 pessoas

Ingredientes:

6 filés de pescada branca ( 2 por pessoa );
1 cebola roxa em rodelas finas;
1 tomate em rodelas;
Sal e pimenta branca moída na hora à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1/2 xícara de vinho branco seco;
1/2 xícara de salsa e cebolinha picados;
2 colheres de sopa de alcaparras.

Modo de fazer:

Unte um refratário com azeite.
Coloque algumas rodelas de cebola e por cima os filés.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque as rodelas de tomate e o restante da cebola, polvilhe com a salsa e cebolinha e acrescente as alcaparras.
Regue com o azeite e adicione o vinho branco.
Pré aqueça o forno a 200º C  por 10 minutos.
Cubra o refratário com papel de alumínio e asse coberto por 10 minutos e mais 10-15 descoberto.

Sirva com batatas cozidas e couve, espinafre ou brócolis.

Acompanhe com um delicioso vinho branco gelado a 10º C ... como sugestão, um Chardonnay.


Pescada ao forno com arroz integral e camarões 

Bom Apetite !!


quinta-feira, 28 de maio de 2015

Bolo de Chocolate com Cobertura Cremosa


Bolo de chocolate é muito bem vindo em qualquer ocasião, seja ele simples, molhado, com cobertura ou não, sempre faz a alegria das crianças e adultos.

Ingredientes para o bolo:

2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de açúcar refinado;
1 xícara de chá de chocolate em pó ou cacau;
1 colher de sopa de fermento;
2 ovos;
1 xícara de chá de óleo de soja;
1 xícara de chá de leite.

Modo de fazer:

Unte uma forma redonda com manteiga e enfarinhe.
Pré aqueça o forno à 180ºC.
Bata no liquidificador os ovos, leite e óleo até ficar uma mistura homogênea.
Misture a farinha, açúcar e chocolate em uma tigela e adicione aos poucos a mistura líquida, batendo com a mão até ficar bem misturado. 
Adicione o fermento e bata novamente.
Coloque na forma e asse por 40 minutos aproximadamente.
Retire, e deixe esfriar por 10 minutos.

Ingredientes para a cobertura:

100 g de manteiga;
2 embalagens de creme de leite UHT;
1/3 de xícara de Karo;
200 g de chocolate amargo picado.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e leve ao banho maria até derreter e ficar bem cremoso.

Desenforme o bolo, coloque em um prato, faça alguns furos e despeje metade da cobertura ainda quente.
Espere esfriar e cubra com o restante da cobertura.

Bom Apetite !!

segunda-feira, 25 de maio de 2015

Lagarto ao Molho de Ervas e Vinho Tinto


Domingo é sinônimo de comida caseira, aquela que nossas mães e avós preparavam para reunir a família e, para lembrar desses dias, eu fiz esse Lagarto na panela de pressão, com um molho de vinho e cogumelos paris.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes: 

1 e 1/2 kg de lagarto;
1/2 xícara de ervas secas (tomilho, orégano, alecrim, salsa e manjericão);
2 xícaras de vinho tinto;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 cebola grande cortada em fatias;
3 dentes de alho amassados;
250 ml de caldo de carne;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem Borges;
2 cenouras cortadas em pedaços grandes;
300g de cogumelos paris em fatias;
Pimenta dedo de moça (opcional);
500 g de batatas bolinha descascadas.

Modo de fazer:

Faça alguns furos na carne com uma faca e tempere com as ervas, pimenta do reino, vinagre e o vinho tinto. Deixe marinar em uma vasilha coberta pelo menos 12 horas na geladeira. Eu deixei 24 horas.
Retire da geladeira 1 hora antes de iniciar o cozimento.
Utilizando uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar.
Retire a carne da marinada, seque com um pano limpo ou papel toalha, tempere com sal e frite deixando dourar 3 minutos de cada lado.
Acrescente a cebola e o alho e, após 5 minutos junte a marinada e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe na pressão em fogo baixo por 40-60 minutos.
Desligue o fogo, espere sair a pressão e verifique se a carne está macia, caso contrário retorne a pressão por mais 10-15 minutos.
Retire a carne e cubra com um papel alumínio, deixando descansar.
Passe o molho por uma peneira e retorne a panela.
Acrescente as batatas e as cenouras e deixe cozinhar até ficarem  al dente. Retire e reserve.
Coloque os cogumelos e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique se o molho precisa engrossar. Caso precise, acrescente 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meio copo de caldo.
Fatie a carne e retorne a panela.
Deixe por mais 15 minutos em panela semi-tampada.
Verifique o sal e pimenta.
Sirva acompanhado de farofa e com as batatas e cenouras que foram cozidas no caldo.
Cubra a carne com o molho de cogumelos.

Para beber, uma sugestão é um vinho tinto cabernet sauvignon da vinícola Miolo.

Bom Apetite !!


quinta-feira, 21 de maio de 2015

Pudim de Leite


Com furinhos ou sem ??
Outro dia, um grupo de amigos meus, resolveu fazer uma enquete para saber a preferência na hora de preparar um Pudim de Leite.
Praticamente houve um empate, alguns gostam de um pudim lisinho e outros com furos e calda bem e grossa.
Aqui em casa também é assim, os gostos são diferentes mas nem por isso deixamos de nos deliciar com um gostoso Pudim de Leite.

Ingredientes:

2 embalagens de leite condensado;
2 medidas de leite na embalagem do leite condensado;
4 ovos;
1 e 1/2 xícara de açúcar;
Água

Modo de fazer:

Coloque o açúcar em uma panela junto com 3 colheres de sopa de água.
Dissolva e leve ao fogo sem mexer até que forme uma calda caramelada.
Coloque o leite condensado, o leite e os ovos em um liquidificador e bata por 3 minutos.
Com a calde unte uma forma redonda com furo no meio e despeje a mistura do pudim.
Pré aqueça o forno à 200º C.
Coloque uma forma com água e a forma do pudim dentro dela para que ele asse em banho maria.
Deixe aproximadamente 1:20 horas.
Retire e deixe esfriar.
Quando estiver frio, leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de desenformar.




Bom Apetite !!

Nota: O tempo de cozimento varia dependendo do tipo de fogão.
Para que gosta de um pudim lisinho, apenas misture os ingredientes em uma tigela sem bater e asse em forno mais baixo (150ºC).





terça-feira, 12 de maio de 2015

Salmon en Croute


A pedido de meu filho, eu fiz esta Salmon en Croute, que ele viu no Juniors Masterchef .
A receita foi apresentada pelo Chef Gordon Ramsay e eu tentei seguir o mais próximo possível.
Em uma próxima vez, eu irei dar o meu toque nesta receita.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

1 kg de Salmão sem pele e espinhas;
1/2  xícara de folhas de manjericão e dill picadas;
200 g de cream cheese;
Mostarda;
500 g de massa folhada;
1 ovo batido;
Farinha de trigo;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Faça uma pasta com o cream cheese, manjericão e dill, temperada com sal e pimenta.
Abra o salmão ao meio e passe em uma metade a mostarda e em outra o cream cheese. Feche como se fosse um sanduíche e tempere com sal e pimenta.
Enfarinhe uma bancada e abra a massa folhada não muito fina.
Pincele as bordas com o ovo batido e coloque o salmão no centro.
Feche a massa como se fosse um embrulho de presente.
Pincele novamente o ovo batido por cima da massa. 
Risque a parte de cima da massa fazendo losângulos.
Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante.

Sirva acompanhado com um molho Hollandaise, ervilhas e batatas como na foto, ou outro acompanhamento de sua preferência.

Para harmonizar, sugiro um vinho Chardonnay da região central do Chile.

Bom Apetite !!

Nota: Caso prefira, corte o salmão e faça embrulhos individuais.







quarta-feira, 22 de abril de 2015

Torta de Chocolate Cremosa



Eu já contei aqui várias vezes que eu gosto de ler e assistir programas culinários para ter idéias e muitas vezes testar as receitas.
Neste último feriado, eu resolvi testar esta torta de chocolate que eu vi no programa Cozinha Prática, no canal de televisão GNT, apresentado pela Chef Rita Lobo.
A receita é super fácil e a torta ( no programa é chamada de bolo de chocolate cremoso ), ficou uma delícia, tanto que eu precisei fazer outra logo em seguida.

Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes:

5 ovos;
200 g de chocolate amargo;
200 g de manteiga sem sal;
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro;
1/3 de xícara de amido de milho.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno à 180ºC.
Unte e forre com papel manteiga a base e as laterais de uma forma redonda de fundo removível.
Coloque a manteiga cortada em cubos, junto com o chocolate em pedaços, dentro de uma tigela e leve para derreter em banho maria.
Enquanto isso, em outra tigela, coloque os ovos e apenas misture com um garfo, mexendo sem bater.
Quanto o chocolate estiver derretido, misture o açúcar e em seguida os ovos. Mexa suavemente para não incorporar ar.
Acrescente o amido e mexa novamente.
Coloque na forma untada e leve ao forno por 20 minutos. 
Retire e deixe descansar por outros 20 minutos.
Cubra com um filme plástico e leve para gelar por no mínimo 1 hora.
Desenforme e sirva de forma simples apenas a torta, ou acompanhada de chantilly, sorvete ou uma calda de frutas vermelhas .

Bom Apetite !!


quarta-feira, 8 de abril de 2015

Penne ao Molho de Shitake e Sakê


Se existe uma coisa que eu gosto bastante, são os cogumelos. 
Em geral, eu procuro utilizá-los frescos porém, como a vida útil é curta e nem sempre encontramos em todos os supermercados, eu sempre tenho algumas variedades que existem para vender desidratados e que são ótimos para uma refeição de última hora.
Nesta receita eu utilizei Shitake desidratado.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

500 g de massa tipo penne ( aproveite esse molho para outros tipos de massa );
100 g de shitake desidratado;
50 ml de sakê;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 dentes de alho picados;
1/2 cebola roxa picada;
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas;
300 ml de creme de leite ( opcional );
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque os shitakes e cubra com água fervida. Tampe e deixe por 20 minutos.
Retire se os shitakes estiverem macios, reservando a água. Pique grosseiramente se desejar.
Utilize uma frigideira grande de fundo grosso, levando para aquecer o azeite.
Adicione a cebola e o alho deixando por 1 minuto.
Junte o shitake e deixe cozinhar por 5-8 minutos.
Adicione o sakê, flambe e tempere com sal e pimenta.
Coloque a massa para cozinhar conforme instruções do fabricante.
Mantenha o shitake aquecido e tampado.
Quando a massa estiver al dente, escorra e reserve 1 xícara da água.
Esquente o shitake, acrescente a manteiga e, se desejar o creme de leite.
Junte a massa, mexa e coloque a salsa e cebolinha.
Se precisar, acrescente um pouco da água do cozimento da massa.
Coloque em prato aquecido e polvilhe com queijo parmesão.

Sirva acompanhado de um vinho branco seco.

Bom Apetite !

domingo, 5 de abril de 2015

Abadejo com Azeite de Ervas, Purê de Cará e Farofa de Banana e Bacon


Para muitos Abadejo, para outros Congrio Rosa. 
Este peixe de carne branca e firme, merece ser feito no forno ou na chapa, com poucos temperos, para não mascarar o seu sabor suave.
Para acompanhar, purê, raízes, legumes e uma farofa para dar uma crocância ao prato, são boas pedidas.

Rendimento: 3 pessoas

Ingredientes:

800g de abadejo;
5 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 banana prata ou maçã;
4 colheres de sopa de manteiga;
2 xícaras de farinha de mandioca em flocos;
1/2 cebola roxa bem picada;
2 fatias de bacon bem picado;
2 dentes de alho picados;
Noz moscada;
1/2 xícara de salsa e cebolinha;
600g de cará picado e cozido;
2 colheres de sopa de cream cheese;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1 xícara de leite;

Modo de fazer a farofa:

Coloque 2 colheres de manteiga e 1 de azeite em uma frigideira.
Adicione o bacon e frite.
Junte a cebola e o alho.
Após 2 minutos, junte a farinha misturando bem. Tempere com sal e pimenta.
Apague o fogo e adicione a banana. Misture, tampe a frigideira e reserve.

Modo de fazer o purê de cará:

Leve uma panela ao fogo com o leite e 2 colheres de manteiga.
Junte o cará picado e cozido.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.
Amasse com um garfo ou utilize um mixer.
Adicione o cream cheese e mexa até engrossar. Reserve.

Modo de fazer o Abadejo:

Tempere com azeite, sal e pimenta.
Leve ao forno por 25-30 minutos ou coloque em uma chapa no fogo.

Modo de fazer o azeite de ervas:

Aqueça o azeite sem ferver, apague o fogo e coloque as ervas ( pode-se acrescentar orégano e manjericão ). Deixe esfriar.

Para montar o prato, coloque uma base de purê, coloque o peixe sobre o purê, a farofa e acrescente algum tipo de legume para dar um colorido.
Regue com o azeite de ervas.

Bom Apetite !!

Sugestão de bebida: Um vinho branco italiano Pinot Grigio ou uma cerveja Colorado Appia


Lasanha a Bolonhesa


Muito lembrada pelo desenho animado do "Garfield", a lasanha é um prato composto de massa em camadas, com molho de tomate e queijos.
Embora conhecida como um prato de origem italiana, existem relatos de um prato muito parecido, comido na corte do rei Ricardo II, no século XIV e que consta no primeiro livro de receitas da Inglaterra.
A lasanha mais tradicional, é composta de massa, molho bolonhesa e parmesão, porém existem variações como a que irei apresentar a receita.

Ingredientes para a Lasanha:

1 pacote de massa de lasanha ( confira na embalagem se existe ou não a necessidade de cozinhar a massa );
2 xícaras de molho bechamel;
Molho Bolonhesa à gosto;
400 g de muçarela ralada;
100 g de parmesão ralado.

Ingredientes para o molho Bolonhesa:

400 g de carne moída ( patinho, coxão mole ou outra de sua preferência );
100 g de bacon picado;
1 cebola em cubinhos;
1 cenoura em cubinhos;
1 lata de tomate pelado;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 xícara de sugo de tomate;
1 colher de sopa de orégano;
1/2 colher de sopa de manjericão;
1 colher de sopa de tomilho;
1 colher de chá de pimenta seca tipo calabresa;
Sal e pimenta do reino à gosto;
3 folhas de louro;
3 dentes de alho picados;
1 xícara de vinho tinto seco.

Ingredientes para o molho Bechamel:

2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 cebola picada;
3 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 xícaras de leite morno;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 pitada de noz moscada ralada.

Modo de fazer:

Comece pelo molho a bolonhesa, pois este tomará mais tempo.
Em uma panela grande coloque o azeite e o bacon para fritar. Quando o bacon estiver dourado, junte a cebola, alho e cenoura.
Deixe suar por 3 minutos.
Acrescente a carne, misture e deixe fritar por uns 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Junte os tomates pelados picados, sugo e o vinho tinto. Mexa e acrescente os temperos restantes.
Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada por no mínimo 1 hora. Quanto mais tempo melhor (costumo deixar 2-3 horas).
Agora, vamos ao molho bechamel.
Em uma panela com fundo anti-aderente, coloque a manteiga e a cebola, deixando suar até a cebola ficar translúcida.
Coloque a farinha de trigo, mexa até formar uma pasta amarronzada.
Junte o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame ou mexendo com uma colher de pau, como preferir.
Coloque no fogo médio e continue acrescentando o leite aos poucos até formar um creme não muito espesso.
Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Reserve.
Para montar a lasanha, utilize um refratário retangular ou quadrado colocando os ingredientes da seguinte forma:
Molho bolonhesa, massa, molho bolonhesa, massa, molho bechamel, muçarela, molho bolonhesa, massa e assim por diante até acabar a massa ou preencher o refratário.
Na última camada eu coloco molho bolonhesa, muçarela e bastante parmesão.
Leve ao forno conforme a instrução do fabricante da massa, porém, eu recomendo no mínimo 25 minutos.

Nota; Retire as folhas de louro antes de montar a lasanha.

Acompanhe com um vinho toscano e pão italiano.

Bom Apetite !!

segunda-feira, 30 de março de 2015

Ocean Six - Pescados Gourmet


Como manda a tradição, na Semana Santa, nós comemos peixes e nada melhor do que servir peixes de qualidade.
Pensando nisso, estou compartilhando com vocês, este endereço em São Paulo, mais precisamente no bairro de Moema, que fornece peixes de excelente qualidade para restaurantes, tanto frescos como previamente embalados e congelados.
Na área dos peixes congelados, você encontra porções individuais à vácuo, no padrão dos restaurantes, o que facilita e muito a vida de nós cozinheiros de fim de semana.
Aproveite e guarde este endereço para fazer as suas receitas em outras ocasiões.

Ocean Six

Rua dos Chanés, 256 - Moema - São Paulo - SP
Tel: 11 5093 9432

www.oceansix.com.br

Bolo de Maçã com Canela


Quem não gosta de um bolo caseiro para acompanhar o café da manhã ou um chá no meio da tarde?!
Eu por exemplo, gosto de cortar uma boa fatia de um bolo destes, colocar por 15 segundos no micro-ondas e acrescentar uma bola de sorvete de creme.....fica uma sobremesa deliciosa.
Pensando nisso, eu resolvi fazer este bolo de maçã que fica ótimo acompanhado de sorvete ou creme chantilly.

Ingredientes:

4 maçãs vermelhas ( Fuji );
3 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
1 colher de sopa de fermento para bolos;
1 xícara de óleo vegetal ( canola ou girassol );
Canela à gosto.

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os ovos, 3 maçãs cortadas ( pode ser com a casca ) e a xícara de óleo até formar um creme.
Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, a canela e acrescente aos poucos a mistura da massa batendo para incorporar bem.
Coloque o fermento e a maçã restante picada. Misture bem.
Coloque em uma forma de bolo untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que espetando um palito, este saia seco.
Deixe esfriar e desenforme.
Se quiser, polvilhe com uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela.

Bom Apetite !

sábado, 28 de março de 2015

Galleria das Carnes


Outro dia, passeando pelo bairro que eu estou morando, Chácara Santo Antonio em Santo Amaro, na cidade de São Paulo, eu descobri esta ótima casa de carnes, com uma variedade muito grande de cortes bovinos para receitas do dia-a-dia e churrascos, além de aves, suínos e carnes diferenciadas embaladas à vácuo.
Em um pequeno balcão, estão algumas espécies de peixes e camarões recebidos diariamente para quem procura algo mais.
Este, é o lugar para quem gosta de cozinhar, e está sempre a procura de um bom lugar para comprar seus ingredientes, e preparar uma boa receita.


Em um pequeno terraço, estão dispostas algumas mesas para os clientes que quiserem provar um espeto feito na hora, durante o almoço, e no final da tarde para um happy-hour.
Nos finais de semana, além dos espetos, a Galleria das Carnes oferece carnes e aves preparadas na grelha, para que o cliente leve para casa ou coma sentado em uma das mesas do terraço acompanhado de ótimas cervejas bem geladas e servidas por funcionários atenciosos.

Vale à pena conhecer.



Galleria das Carnes

Rua Alexandre Dumas, 643 - Chácara Santo Antonio - São Paulo - SP

Horário de funcionamento:

2ª a 5ª: das 8:00 às 20:00
6ª: das 8:00 às 22:00
Sábado: das 8:00 às 18:00
Domingo e feriados: das 8:00 às 15:00

Delivery exceto aos domingos e feriados.

11-5181-2210

www.galleriadascarnes.com.br
Instagram:@galleriadascarnes
Facebook:facebook.com/galleriadascarnes

segunda-feira, 23 de março de 2015

Risoto da Horta e Salmão ao Molho de Ervas e Limão Siciliano


Neste último final de semana, eu estava passeando com minha esposa, quando resolvemos parar em uma feira para comer pastel, sim pastel de feira, o melhor que existe.
Após o pastel, fui comprar verduras e legumes para acompanhar um Salmão que eu iria fazer.
Em uma das barracas, havia um mix já cortado de vários legumes e isso me trouxe uma idéia de fazer um risoto para acompanhar o Salmão. Eu apenas precisei cortar em pedacinhos menores.
O risoto ficou muito bom e foi um acompanhamento maravilhoso para este Salmão ao Molho de Ervas e raspas de Limão Siciliano.
Servi regado com azeite extra virgem Borges e harmonizei com uma cerveja Colorado Appia, refrescante com um sabor cítrico.

Rendimento 3 porções.

Ingredientes para o Salmão:

3 filés de Salmão com 200 g cada;
Sal e pimenta branca moída na hora;
1 colher de sopa de azeite extra virgem Borges

Ingredientes para o risoto:

1 xícara de arroz arbório;
1 xícara de legumes cortados em cubinhos ( cenoura, abóbora, abobrinha, vagem );
1 cebola pequena em cubinhos;
2 dentes de alho picados;
1 e 1/2 litro de caldo de legumes;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de manteiga;
50 g de queijo parmesão ralado ou em cubinhos;
50 ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta à gosto.

Ingredientes para o molho do salmão:

1 colher de sopa de manteiga;
1/4 de xícara de ervas secas picadas;
Suco de meio limão siciliano;
Raspas da casca do limão;
50 ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta à gosto;
100 ml de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite UHT.

Modo de preparo do risoto:

Aqueça em uma panela de fundo grosso 1 colher de manteiga e o azeite.
Coloque os legumes, a cebola e o alho e deixe refogar por 5 minutos.
Junte o arroz, mexa bem para incorporar e acrescente o vinho branco sem parar de mexer.
Quando o vinho secar, comece acrescentando 2 conchas do caldo de legumes quente, sempre mexendo.
Verifique o sal e pimenta.
Continue acrescentando caldo, 1 concha por vez até que os legumes e o arroz estejam al dente.
Acrescente a colher de manteiga restante e o queijo parmesão e mexa para incorporar bem e deixar o risoto cremoso.

Modo de preparo do molho do salmão:

Leve uma panela pequena ao fogo, coloque a manteiga e as ervas.
Acrescente o suco de limão e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o creme de leite, coloque no fogo médio e deixe reduzir pela metade.

Modo de preparo do Salmão:

Tempere com azeite, sal e pimenta do reino branca e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15-20 minutos.

Nota: Este molho também fica ótimo com um peito de frango grelhado.

Bom Apetite !!





sábado, 28 de fevereiro de 2015

Miolo de Paleta Cozida na Cerveja Preta


Muitas pessoas não sabem como as carnes menos nobres tem um sabor delicioso e, podem ser uma alternativa em épocas de preços altos.
Nesta receita eu utilizei um miolo de paleta bovina, corte pouco conhecido, e que fica ótimo quando é cozido lentamente.

Receita para 8-10 pessoas

Ingredientes:

1,8 kg de miolo de paleta cortada em cubos grandes;
3 cenouras cortadas em pedaços de 2 cm;
150 g de bacon em cubos;
4 dentes de alho amassados;
1/2 kg de cebolinhas;
1 colher de sopa de tomilho seco;
1 colher de sopa de alecrim seco;
1 colher de sopa de páprica;
1/2 colher de sopa de pimenta calabresa;
5 colheres de sopa de azeite de oliva Borges;
1 lata de tomates Borges;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1/2 xícara de salsa e cebolinha frescos picados;
3 folhas de louro;
2 colheres de sopa de molho inglês;
2 latas de cerveja preta;
50 ml de cachaça;
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:

Tempere os cubos de carne com as pimentas,páprica, ervas secas, 2 colheres de azeite massageando bem e leve para marinar na geladeira por 6 horas.
Pegue uma panela grande de fundo grosso e frite o bacon com 1 colher de azeite.
Retire a carne da geladeira.
Retire e reserve o bacon.
Envolva os pedaços de carne na farinha de trigo e frite na gordura do bacon, acrescentando o azeite restante.
Retorne os pedaços de bacon, acrescente a cachaça e flambe.
Coloque o molho inglês, alho, as folhas de louro e os tomates cortados, tempere com sal e adicione a cerveja.
Deixe ferver, raspando o fundo da panela para aproveitar todos os resíduos.
Cubra a panela e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 1 hora.
Retire a panela do forno, acrescente as cenouras, cebolinhas e retorne a panela destampada ao forno por mais 1 hora a 180ºC.
Acrescente a salsa e cebolinha e deixe descansar por 15 minutos no forno desligado.

Sirva com batatas fritas, farofa de banana.

Bom Apetite !

domingo, 25 de janeiro de 2015

Macarrão Prático


Praticidade e rapidez é o que procuramos quando trabalhamos fora e ainda temos que fazer um jantar.
Neste caso, quando mais simples melhor.

Ingredientes:

500g de espaguete cozido ao dente;
1 cenoura cortada ao meio e em tiras muito finas;
1 abobrinha cortada ao meio e em tiras muito finas;
1 cebola cortada em tiras finas;
2 dentes de alho em fatias finas;
2 colheres de sopa de azeite;
400g de shitake;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Shoyu à gosto (opcional);
1/2 xícara de salsa e cebolinha picados

Modo de fazer:

Pegue uma frigideira tipo Wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho.
Deixe por 2 minutos e acrescente o shitake.
Tempere com sal e pimenta.
Após 5 minutos junte a cenoura e depois de 2 minutos a abobrinha.
Deixe refogar deixando os legumes ainda crocantes.
Ajuste o sal e a pimenta do reino e se quiser tempere com shoyu.
Junte a massa já cozida, misture com 2 garfos e acrescente a salsa e cebolinha.

Bom Apetite !!

quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Mousse de Chocolate Branco com Limão Siciliano

Mousse servida congelada como um sorvete

Para iniciar o ano de 2015, escolhi essa sobremesa que utiliza um limão que eu gosto muito do sabor.
É uma ótima pedida para estes dias de calor.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

4 ovos (claras e gemas separadas);
300g de chocolate branco;
100ml de suco de limão siciliano;
Raspas da casca do limão;
50g de manteiga;
150g de cream cheese;
1 xícara de açúcar;
1 pitada de sal;
1 caixinha de creme de leite .

Modo de fazer:

Leve o chocolate e a manteiga para derreter em banho maria.
Bata as claras em neve com a pitada de sal e metade do açúcar. Reserve na geladeira.
Bata o cream cheese com o restante do açúcar, acrescente as gemas uma de cada vez e a seguir o suco de limão, sempre batendo.
Misture o chocolate derretido com o creme feito com as gemas e em seguida adicione o creme de leite. Acrescente as raspas de limão.
Coloque metade da claras em neve, misture bem e a seguir junte o restante apenas incorporando sem misturar demais.
Se preferir uma consistência mais dura, acrescente 10g de gelatina em pó sem sabor diluída em água.
Leve para gelar por no mínimo 6 horas.

Bom Apetite !!

Dica: Deixe gelar no congelador e sirva como um sorvete cremoso.