sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Penne com Ragu Rústico de Carne


Ragout ou Ragu, é um molho a base de carnes tradicional na culinária italiana.
O Ragu Napoletano, apresentado nesta receita, é uma combinação de carne cozida lentamente, tomates, vinho tinto e temperos.

Rendimento; 8-10 porções

Ingredientes:

1,2 kg de coxão duro cortado em bifes e depois em tiras de 3cm;
2 cenouras cortadas em cubinhos pequenos;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho picado;
500ml de vinho tinto;
500g de tomate pelado picado;
1 colher de chá de açúcar;
1 colher de chá de orégano;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de manteiga;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1/2 colher de chá pimenta calabresa seca;
1/2 xícara de salsa e cebolinha picados;
1 pires de salsão picado (opcional);
2 colheres de sopa de massa de tomate;
3 folhas de louro;
1 pires de folhas de manjericão fresco;
farinha de trigo para enfarinhar os pedaços de carne;
1 pacote de penne.

Modo de fazer:

Enfarinhe a carne retirando os excesso.
Leve uma panela de pressão ao fogo e coloque o azeite e a manteiga para esquentar.
Frite os pedaços de carne, selando todos os lados. Retire e reserve.
Acrescente na mesma panela a cebola e o alho e deixe suar.
Junte a cenoura picada, salsão (opcional ) e os temperos secos. Misture bem e retorne a carne a panela.
Acrescente os tomates, a massa de tomate e a pitada de açúcar e misture. Coloque o vinho tinto, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e quando esta começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos a 1 hora.
Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.
Ligue o fogo baixo e deixe apurar por mais 30 minutos, verificando se existe a necessidade de colocar água ou caldo de carne, o que preferir.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal até ficar "al dente". 
Misture a massa com um pouco do molho e sirva em prato fundo com uma conha extra de ragu por cima, polvilhado com queijo parmesão.

A sugestão para acompanhar, é um vinho Chianti.

Nota: Se desejar não utilizar a panela de pressão, use uma panela grande e funda e cozinhe lentamente em fogo médio por aproximadamente 3-4 horas.

Bom Apetite !

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