quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Abobrinha e Berinjela Aperitivo


Quem, em alguma ocasião, não foi em uma Cantina Italiana e não experimentou este antepasto.
Há alguns anos atrás, eu fazia para vender de forma artesanal alguns tipos de antepastos e chutneys
que eram um sucesso.
Hoje eu pensei em compartilhar com vocês, este de Berinjela e Abobrinha, que combinam muito bem como aperitivo antes das refeições, ou para acompanhar uma cerveja durante um happy hour.

Rendimento: 1 travessa pequena

Ingredientes:

4 berinjelas cortadas em cubos pequenos;
4-6 abobrinhas italianas cortadas em cubos pequenos;
250ml de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
2 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos;
3 dentes de alho picados grosseiramente;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de manjericão seco;
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou dedo de moça picada;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1/2 xícara de salsa fresca picada.

Modo de fazer:

Leve uma panela grande de fundo grosso e que possa ir ao forno para aquecer em fogo alto.
Coloque metade do azeite e deixe esquentar.
Adicione a berinjela e em intervalos de 2 minutos acrescente a abobrinha, cebola e o alho.
Coloque os temperos secos, o vinagre e o restante do azeite e mexa bem.
Pré aqueça o forno a 150º C por 15 minutos e coloque a panela tampada.
Deixe por 30 minutos.
Retire a tampa e deixe por mais 1 hora, verificando o ponto que deverá ser cozido, mas sem água.
Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsa picada.
Apague o forno e deixe a panela destampada dentro até esfriar.
Vai parecer que esta queimado, mas ao mexer você notará que estará com aspecto caramelado.

Sirva sobre torradas ou pão italiano como aperitivo, bruschetas ou ainda para dar um toque em um simples espaguete.

Bom Apetite !!

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Risoto de Camarões ao Limão Siciliano














Criar pratos mais sofisticados, é uma maneira muito legal de exercitar a criatividade e paladar, principalmente quando para isso, você também está pensando em como harmonizar este prato.
Nesta receita, eu utilizei camarões com um toque cítrico do limão siciliano, o que nos remete aos sabores do mediterrâneo.
Risotos, apesar de parecerem complexos, são simples e rápidos de fazer , basta lembrar que os ingredientes para uma boa receita, devem ser de excelente qualidade.
Esta receita harmoniza perfeitamente com espumantes, vinho frisante e branco com boa acidez (Champanhe, Chablis e frisantes), segundo o Sonoma, um site especializado na bebida e que pode ser uma boa fonte de consulta.

Ingredientes:
10 camarões grandes, sendo 4 deles cortados em pedaços;
1 1/2 xícara de arroz carnaroli;
1 cebola picada;
2 tomates picados sem pele e sementes;
2 dentes de alho picado;
1 colher (chá) de orégano;
Molho de pimenta;
 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
Sal a gosto;
Cebolinha verde picada;
1 colher de chá de manjericão seco; 

Suco de 2 limões siciliano (reserve as raspas);
100 ml creme de leite;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1 litro e meio de caldo de legumes ou frango

Modo de preparo
Tempere os camarões com limão siciliano e pimenta a gosto.
Deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela, coloque um fio do azeite e refogue o alho, a cebola até dourar.
Coloque o arroz, a salsa, orégano, cebolinha, quanto baste de sal e refogue por mais ou menos 3 minutos.
Adicione o vinho branco e depois de absorvido, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mas sem parar de mexer. Mantenha a fervura.
Enquanto isso, frite os camarões inteiros dos dois lados até dourarem. 
Retire e acrescente na mesma frigideira os camarões cortados e deixe cozinhar por 5 minutos.
Quando estiverem quase no ponto, acrescente um pouco de manjericão e o creme de leite e espere engrossar.
Reserve a metade e a outra metade acrescente à panela do risoto, acrescentando o suco de 1 limão siciliano. 
Continue mexendo o risoto e acrescentando mais caldo conforme for absorvido e o arroz estiver quase al dente. 
Finalize com um pouco mais de azeite extra virgem e sirva logo a seguir.  
Decore com raspas de limão siciliano e creme de leite por cima.
Algumas receitas sugerem que após este processo, o cozinheiro acrescente queijo ralado e leve ao forno rapidamente para gratinar. 
Para acompanhar este risoto, uma boa dica que eu dou, são aspargos levemente grelhados em azeite extra virgem.
Além dessa, você pode conferir aqui no Blog outras receitas muito fáceis e rápidas de fazer, ou até realizar algum pedido por encomenda para sua festa, seu jantar ou reunião de amigos.

Bom Apetite !


segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Scaloppine di Maiale al Limone


Um dia destes, fui almoçar com alguns amigos em um pequeno restaurante Italiano, e comi um scaloppine al limone muito bom, que acabou me inspirando a fazer esta receita.


Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

8 escalopes de lombo de porco;
1 colher de sopa de azeite;
200 ml de creme de leite;
50 ml de suco de limão;
Sal e Pimenta branca à gosto;
50 ml de vinho branco seco;
Farinha de trigo para empanar.

Modo de fazer:

Passe os escalopes na farinha de trigo, retirando o excesso.
Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto, coloque o azeite e quando este estiver quente, frite os escalopes por aproximadamente 4 minutos de cada lado, verificando o ponto para não ficar cru. Retire e reserve em local aquecido.
Retire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o suco de limão e o vinho. Deixe ferver.
Acrescente o creme de leite e deixe reduzir 1/3.
Retorne os escalopes e deixe por mais 2 minutos.

Sirva acompanhado de purê de batatas ou mandioquinha e legumes na manteiga.

Acompanhe com um vinho branco bem frutado, tipo um Chardonay.

Buon Apetito !!

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Penne com Ragu Rústico de Carne


Ragout ou Ragu, é um molho a base de carnes tradicional na culinária italiana.
O Ragu Napoletano, apresentado nesta receita, é uma combinação de carne cozida lentamente, tomates, vinho tinto e temperos.

Rendimento; 8-10 porções

Ingredientes:

1,2 kg de coxão duro cortado em bifes e depois em tiras de 3cm;
2 cenouras cortadas em cubinhos pequenos;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho picado;
500ml de vinho tinto;
500g de tomate pelado picado;
1 colher de chá de açúcar;
1 colher de chá de orégano;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de manteiga;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1/2 colher de chá pimenta calabresa seca;
1/2 xícara de salsa e cebolinha picados;
1 pires de salsão picado (opcional);
2 colheres de sopa de massa de tomate;
3 folhas de louro;
1 pires de folhas de manjericão fresco;
farinha de trigo para enfarinhar os pedaços de carne;
1 pacote de penne.

Modo de fazer:

Enfarinhe a carne retirando os excesso.
Leve uma panela de pressão ao fogo e coloque o azeite e a manteiga para esquentar.
Frite os pedaços de carne, selando todos os lados. Retire e reserve.
Acrescente na mesma panela a cebola e o alho e deixe suar.
Junte a cenoura picada, salsão (opcional ) e os temperos secos. Misture bem e retorne a carne a panela.
Acrescente os tomates, a massa de tomate e a pitada de açúcar e misture. Coloque o vinho tinto, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e quando esta começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos a 1 hora.
Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.
Ligue o fogo baixo e deixe apurar por mais 30 minutos, verificando se existe a necessidade de colocar água ou caldo de carne, o que preferir.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal até ficar "al dente". 
Misture a massa com um pouco do molho e sirva em prato fundo com uma conha extra de ragu por cima, polvilhado com queijo parmesão.

A sugestão para acompanhar, é um vinho Chianti.

Nota: Se desejar não utilizar a panela de pressão, use uma panela grande e funda e cozinhe lentamente em fogo médio por aproximadamente 3-4 horas.

Bom Apetite !

quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Mix de Grãos com Cogumelos, Abobrinha e Camarões


Embora eu já tenha visto muitos Chefs mostrarem receitas com Quinua, Cevada, Batatas picadinhas e chamarem de Risoto disso ou daquilo, no meu conceito e pela própria definição, Risoto é feito com arroz (Riso) e ponto.
Nesta minha receita, o arroz também faz parte porém, não é o ingrediente principal e por isso não estou chamando de risoto.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de Mix de grãos ( Arroz integral, Arroz vermelho, Cevada, Quinua, Soja e outros de sua preferência);
300g de camarões limpos pequenos ou médios se preferir;
300g de cogumelos shitake, paris ou portobelo cortado em tiras;
1 cenoura sem casca e cortada em cubinhos;
1 abobrinha italiana cortada em cubinhos;
1 pires de chá de cebolinha picada;
1 pires de chá de salsa picada;
700ml de caldo de legumes;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 dente de alho picado ( se preferir acentuar o sabor do alho, acrescente mais 1 dente);
1 cebola picada;
40 ml de saquê;
2 colheres de sopa de shoyu;
1 colher de manteiga sem sal (opcional para dar cremosidade)

Modo de fazer:

Coloque em uma panela o caldo de legumes e quando este tiver levantado fervura, coloque o mix de grãos. Espere levantar fervura novamente, tampe e abaixe o fogo.
Após 5 minutos, junte a cenoura picada, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos ou até que os grãos estejam ao dente. 
Coe e reserve tampado.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e quando estiver quente, acrescente a cebola e em seguida o alho.
Adicione a abobrinha, mexa e tempere com sal e pimenta.
Após 5 minutos, coloque os cogumelos e mexa novamente.
Quando estiver quase sem líquido, acrescente os camarões e mexa por 5 minutos.
Junte o saquê, cebolinha e salsinha.
Após 2 minutos, coloque o arroz e misture bem. Tempere com o shoyu e verifique se precisa de mais sal e pimenta.
Apague o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Nesta hora, se desejar cremosidade, junte a manteiga e mexa .

Ao servir, pode-se colocar um fio de óleo de gergelim tostado para dar um toque oriental.

Bom Apetite !!