terça-feira, 12 de agosto de 2014

Lagarto na Panela de Pressão

Há dias que eu estava com vontade de fazer um lagarto, porém todas as vezes que eu ia ao açougue eu só encontrava pedaços grandes.
Neste fim de semana eu finalmente encontrei um pedaço de aproximadamente 1kg, ideal para a minha família que é pequena.
Pensei em algumas maneiras de fazer: assado, rosbife ou de panela.
A opção de panela acabou vencendo, pois eu poderia servir com uma massa e também com farofa, batatas e verdura.
Deixei temperado por 12 horas, o que o tornou suculento e muito saboroso.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

1kg de lagarto limpo e sem gordura;
1 cebola picada;
3 dentes de alho fatiados ou espremidos;
1 colher de chá de alecrim;
1 colher de chá de orégano;
Sal e pimenta preta moída na hora à gosto;
1 pires de chá de cheiro verde picado,
2 colheres de sopa de molho inglês;
250 ml de caldo de carne;
150 ml de vinho tinto;
3 folhas de louro;
1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 40 ml de água;
50 gr de bacon picado;
1 colher de sopa de óleo vegetal.

Modo de fazer:

Coloque o lagarto em uma vasilha e tempere com cebola, alho,molho inglês, vinho, alecrim, orégano e cheiro verde. Cubra e leve a geladeira por no mínimo 4 horas....quanto mais tempo melhor.
Retire da geladeira 30 minutos antes de fazer.
Leve a panela de pressão ao fogo e adicione bacon e o óleo, deixando fritar por uns 3 minutos.
Pegue o lagarto, seque com um pano limpo e coloque para dourar a carne, virando para ficar igual em todos os lados.
Adicione a marinada e o caldo de carne, tampe a panela de deixe pegar pressão.
Tempere com sal e pimenta.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 30-40 minutos.
Desligue, espere sair a pressão e, somente nesta hora abra a panela.
Verifique o ponto da carne.
Caso já esteja macia, retire do caldo e deixe descansar em local aquecido por no mínimo 15 minutos. Isto irá facilitar na hora do corte.
Adicione o amido dissolvido ao caldo, mexa e deixe reduzir pela metade.

Sirva com uma massa coberta pelo molho da carne ou com arroz branco, farofa, batata e verdura.

Para acompanhar, escolha um vinho tinto Merlot ou uma cerveja Pale Ale.

Bom Apetite !!

3 comentários:

  1. Quando você falou "sirva uma massa no próprio caldo" você quis dizer para preparar a massa separadamente e depois montar o prato com a carne e o caldo da carne ou você quis dizer para preparar a massa no próprio molho da carne?

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    1. Este comentário foi removido pelo autor.

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    2. Rafael, obrigado pela correção.
      É para servir a massa acompanhada da carne e seu próprio molho.
      Abs

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