segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Petit Gâteau


Outro dia assistindo o Masterchef Brasil na Band TV, eu vi o Chef Erick Jacquin fazer o seu maravilhoso Petit Gâteau, receita introduzida no Brasil, no restaurante Le Coq Hardy,onde o Chef Jacquin trabalhava na época e, na mesma hora, eu me lembrei que ainda não havia postado a receita deste aqui da foto que eu fiz em 2013.

Rendimento 4 petit gateau

Ingredientes:

250g de manteiga sem sal;
300g de chocolate meio amargo;
5ovos;
5 gemas;
100g de farinha de trigo peneirada;
170g de açúcar;
Açúcar de confeiteiro ou cacau para polvilhar

Modo de fazer;

Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria ou no micro-ondas.
Unte e polvilhe com cacau 4 forminhas para petit gâteau.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado e no final acrescente a farinha de trigo.
Misture o chocolate a este creme de ovos.
Encha com uma concha as forminhas e leve para assar por aproximadamente 5-8 minutos, verificando para não assar nem mais nem menos.
A consistência deverá ser de um bolo firme por fora e macio e cremoso por dentro.
Tradicionalmente é servido morno, com sorvete de creme e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !

domingo, 2 de novembro de 2014

Bolo de Chocolate Recheado


Uma coisa que eu adoro é um bom bolo de chocolate, porém bolos não fazem parte da minha habilidade.
Pesquisando várias receitas em blogs e livros de receitas, eu utilizei com como base para este bolo, uma receita da Rita Lobo .
Ficou um bolo muito macio e saboroso, que eu recheei com beijinho e cobri com ganache de chocolate.

Ingredientes para a Ganache:

300gr de chocolate meio amargo picado;
1 xícara de chá de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

Coloque uma tigela com o chocolate picado e o creme de leite em banho maria, deixando derreter.
Quando estiver mole, retire a tigela do banho maria, mexa o chocolate e deixe esfriar na geladeira.

Ingredientes para o Bolo:

4 ovos;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de óleo vegetal;
1 xícara de chá de açúcar;
1 xícara de chá de café frio não muito forte;
1/2 xícara de chá de cacau em pó;
1/2 xícara de chá de chocolate em pó;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Coloque em uma tigela todos os ingredientes secos peneirados, exceto o fermento.
Junte os ovos e bata com um batedor de arame.
Acrescente o óleo sempre batendo e a seguir o café.
No final acrescente o fermento . Deve ficar uma massa lisa.
Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha e cacau.
Leve para assar por 35 minutos ou até que um palito saia seco do bolo.
Deixe esfriar.
Abra o bolo ao meio e utilize o recheio de sua preferência ( doce de leite, brigadeiro, morangos...).
Cubra o bolo com a ganache gelada, espalhando bem com uma espátula de confeiteiro ou uma faca lisa e grande.

Ideal para uma sobremesa ou um lanche da tarde para as crianças de todas as idades.

Bom Apetite!

quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Abobrinha e Berinjela Aperitivo


Quem, em alguma ocasião, não foi em uma Cantina Italiana e não experimentou este antepasto.
Há alguns anos atrás, eu fazia para vender de forma artesanal alguns tipos de antepastos e chutneys
que eram um sucesso.
Hoje eu pensei em compartilhar com vocês, este de Berinjela e Abobrinha, que combinam muito bem como aperitivo antes das refeições, ou para acompanhar uma cerveja durante um happy hour.

Rendimento: 1 travessa pequena

Ingredientes:

4 berinjelas cortadas em cubos pequenos;
4-6 abobrinhas italianas cortadas em cubos pequenos;
250ml de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
2 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos;
3 dentes de alho picados grosseiramente;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de manjericão seco;
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou dedo de moça picada;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1/2 xícara de salsa fresca picada.

Modo de fazer:

Leve uma panela grande de fundo grosso e que possa ir ao forno para aquecer em fogo alto.
Coloque metade do azeite e deixe esquentar.
Adicione a berinjela e em intervalos de 2 minutos acrescente a abobrinha, cebola e o alho.
Coloque os temperos secos, o vinagre e o restante do azeite e mexa bem.
Pré aqueça o forno a 150º C por 15 minutos e coloque a panela tampada.
Deixe por 30 minutos.
Retire a tampa e deixe por mais 1 hora, verificando o ponto que deverá ser cozido, mas sem água.
Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsa picada.
Apague o forno e deixe a panela destampada dentro até esfriar.
Vai parecer que esta queimado, mas ao mexer você notará que estará com aspecto caramelado.

Sirva sobre torradas ou pão italiano como aperitivo, bruschetas ou ainda para dar um toque em um simples espaguete.

Bom Apetite !!

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Risoto de Camarões ao Limão Siciliano














Criar pratos mais sofisticados, é uma maneira muito legal de exercitar a criatividade e paladar, principalmente quando para isso, você também está pensando em como harmonizar este prato.
Nesta receita, eu utilizei camarões com um toque cítrico do limão siciliano, o que nos remete aos sabores do mediterrâneo.
Risotos, apesar de parecerem complexos, são simples e rápidos de fazer , basta lembrar que os ingredientes para uma boa receita, devem ser de excelente qualidade.
Esta receita harmoniza perfeitamente com espumantes, vinho frisante e branco com boa acidez (Champanhe, Chablis e frisantes), segundo o Sonoma, um site especializado na bebida e que pode ser uma boa fonte de consulta.

Ingredientes:
10 camarões grandes, sendo 4 deles cortados em pedaços;
1 1/2 xícara de arroz carnaroli;
1 cebola picada;
2 tomates picados sem pele e sementes;
2 dentes de alho picado;
1 colher (chá) de orégano;
Molho de pimenta;
 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
Sal a gosto;
Cebolinha verde picada;
1 colher de chá de manjericão seco; 

Suco de 2 limões siciliano (reserve as raspas);
100 ml creme de leite;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1 litro e meio de caldo de legumes ou frango

Modo de preparo
Tempere os camarões com limão siciliano e pimenta a gosto.
Deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela, coloque um fio do azeite e refogue o alho, a cebola até dourar.
Coloque o arroz, a salsa, orégano, cebolinha, quanto baste de sal e refogue por mais ou menos 3 minutos.
Adicione o vinho branco e depois de absorvido, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mas sem parar de mexer. Mantenha a fervura.
Enquanto isso, frite os camarões inteiros dos dois lados até dourarem. 
Retire e acrescente na mesma frigideira os camarões cortados e deixe cozinhar por 5 minutos.
Quando estiverem quase no ponto, acrescente um pouco de manjericão e o creme de leite e espere engrossar.
Reserve a metade e a outra metade acrescente à panela do risoto, acrescentando o suco de 1 limão siciliano. 
Continue mexendo o risoto e acrescentando mais caldo conforme for absorvido e o arroz estiver quase al dente. 
Finalize com um pouco mais de azeite extra virgem e sirva logo a seguir.  
Decore com raspas de limão siciliano e creme de leite por cima.
Algumas receitas sugerem que após este processo, o cozinheiro acrescente queijo ralado e leve ao forno rapidamente para gratinar. 
Para acompanhar este risoto, uma boa dica que eu dou, são aspargos levemente grelhados em azeite extra virgem.
Além dessa, você pode conferir aqui no Blog outras receitas muito fáceis e rápidas de fazer, ou até realizar algum pedido por encomenda para sua festa, seu jantar ou reunião de amigos.

Bom Apetite !


segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Scaloppine di Maiale al Limone


Um dia destes, fui almoçar com alguns amigos em um pequeno restaurante Italiano, e comi um scaloppine al limone muito bom, que acabou me inspirando a fazer esta receita.


Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

8 escalopes de lombo de porco;
1 colher de sopa de azeite;
200 ml de creme de leite;
50 ml de suco de limão;
Sal e Pimenta branca à gosto;
50 ml de vinho branco seco;
Farinha de trigo para empanar.

Modo de fazer:

Passe os escalopes na farinha de trigo, retirando o excesso.
Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto, coloque o azeite e quando este estiver quente, frite os escalopes por aproximadamente 4 minutos de cada lado, verificando o ponto para não ficar cru. Retire e reserve em local aquecido.
Retire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o suco de limão e o vinho. Deixe ferver.
Acrescente o creme de leite e deixe reduzir 1/3.
Retorne os escalopes e deixe por mais 2 minutos.

Sirva acompanhado de purê de batatas ou mandioquinha e legumes na manteiga.

Acompanhe com um vinho branco bem frutado, tipo um Chardonay.

Buon Apetito !!

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Penne com Ragu Rústico de Carne


Ragout ou Ragu, é um molho a base de carnes tradicional na culinária italiana.
O Ragu Napoletano, apresentado nesta receita, é uma combinação de carne cozida lentamente, tomates, vinho tinto e temperos.

Rendimento; 8-10 porções

Ingredientes:

1,2 kg de coxão duro cortado em bifes e depois em tiras de 3cm;
2 cenouras cortadas em cubinhos pequenos;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho picado;
500ml de vinho tinto;
500g de tomate pelado picado;
1 colher de chá de açúcar;
1 colher de chá de orégano;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de manteiga;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1/2 colher de chá pimenta calabresa seca;
1/2 xícara de salsa e cebolinha picados;
1 pires de salsão picado (opcional);
2 colheres de sopa de massa de tomate;
3 folhas de louro;
1 pires de folhas de manjericão fresco;
farinha de trigo para enfarinhar os pedaços de carne;
1 pacote de penne.

Modo de fazer:

Enfarinhe a carne retirando os excesso.
Leve uma panela de pressão ao fogo e coloque o azeite e a manteiga para esquentar.
Frite os pedaços de carne, selando todos os lados. Retire e reserve.
Acrescente na mesma panela a cebola e o alho e deixe suar.
Junte a cenoura picada, salsão (opcional ) e os temperos secos. Misture bem e retorne a carne a panela.
Acrescente os tomates, a massa de tomate e a pitada de açúcar e misture. Coloque o vinho tinto, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e quando esta começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos a 1 hora.
Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.
Ligue o fogo baixo e deixe apurar por mais 30 minutos, verificando se existe a necessidade de colocar água ou caldo de carne, o que preferir.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal até ficar "al dente". 
Misture a massa com um pouco do molho e sirva em prato fundo com uma conha extra de ragu por cima, polvilhado com queijo parmesão.

A sugestão para acompanhar, é um vinho Chianti.

Nota: Se desejar não utilizar a panela de pressão, use uma panela grande e funda e cozinhe lentamente em fogo médio por aproximadamente 3-4 horas.

Bom Apetite !

quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Mix de Grãos com Cogumelos, Abobrinha e Camarões


Embora eu já tenha visto muitos Chefs mostrarem receitas com Quinua, Cevada, Batatas picadinhas e chamarem de Risoto disso ou daquilo, no meu conceito e pela própria definição, Risoto é feito com arroz (Riso) e ponto.
Nesta minha receita, o arroz também faz parte porém, não é o ingrediente principal e por isso não estou chamando de risoto.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de Mix de grãos ( Arroz integral, Arroz vermelho, Cevada, Quinua, Soja e outros de sua preferência);
300g de camarões limpos pequenos ou médios se preferir;
300g de cogumelos shitake, paris ou portobelo cortado em tiras;
1 cenoura sem casca e cortada em cubinhos;
1 abobrinha italiana cortada em cubinhos;
1 pires de chá de cebolinha picada;
1 pires de chá de salsa picada;
700ml de caldo de legumes;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 dente de alho picado ( se preferir acentuar o sabor do alho, acrescente mais 1 dente);
1 cebola picada;
40 ml de saquê;
2 colheres de sopa de shoyu;
1 colher de manteiga sem sal (opcional para dar cremosidade)

Modo de fazer:

Coloque em uma panela o caldo de legumes e quando este tiver levantado fervura, coloque o mix de grãos. Espere levantar fervura novamente, tampe e abaixe o fogo.
Após 5 minutos, junte a cenoura picada, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos ou até que os grãos estejam ao dente. 
Coe e reserve tampado.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e quando estiver quente, acrescente a cebola e em seguida o alho.
Adicione a abobrinha, mexa e tempere com sal e pimenta.
Após 5 minutos, coloque os cogumelos e mexa novamente.
Quando estiver quase sem líquido, acrescente os camarões e mexa por 5 minutos.
Junte o saquê, cebolinha e salsinha.
Após 2 minutos, coloque o arroz e misture bem. Tempere com o shoyu e verifique se precisa de mais sal e pimenta.
Apague o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Nesta hora, se desejar cremosidade, junte a manteiga e mexa .

Ao servir, pode-se colocar um fio de óleo de gergelim tostado para dar um toque oriental.

Bom Apetite !!

sábado, 27 de setembro de 2014

Dutch Baby Pancake


























Também conhecida com German Pancakes, estas adocicadas panquecas são servidas geralmente no café da manhã.
De acordo com o Sunset Magazine, as Ducth Babies forma introduzidas no Manca´s Cafe na 1ª metade dos anos 1900, pela família que dirigia o restaurante localizado em Seatle- EUA.
O nome foi dado em virtude de a receita ser derivada de uma receita alemã de panquecas.
Em geral, elas são servidas com frutas frescas ou em compotas e polvilhadas com açúcar de confeiteiro.


Ingredientes:

1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada;
1/2 xícara de chá de leite;
3 ovos;
1 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de chá de extrato de baunilha ou canela;
1/4 de colher de chá de sal;
1 limão

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um copo de liquidificador ou blender e, leve para bater em velocidade média até ficar uma massa cremosa.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Pegue uma frigideira média e funda que possa ir ao forno, coloque manteiga ou óleo e leve ao forno para esquentar.
Em seguida com uma luva para não se queimar, retire a forma e coloque a massa até metade da frigideira. 
Asse por aproximadamente 13-16 minutos.
Deixe esfriar em cima de um rack por 2 minutos. 
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e pingue gotas de limão.

Sirva acompanhada de geléias, syrup ou mel.

Nota; Se preferir fazer mini panquecas, faça o mesmo processo utilizando forma de muffins.

Bom Apetite !!

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Sobrecoxas ao Vinho Tinto


Se você é destas pessoas que como eu prefere as carnes escuras de uma ave, então eu acho que irá gostar desta receita.
Para mim, este tipo de carne combina com ervas, bebidas encorpadas e cozimento lento.
Nesta receita, eu utilizei para marinar vinho tinto junto com sal, pimenta e um pouco de páprica. Deixei por mais ou menos 1 hora na geladeira enquanto pensava nos acompanhamentos.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

8 sobrecoxas sem pele;
400 ml de vinho tinto;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 ramo de alecrim fresco;
3 ramos de tomilho fresco;
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
100 g de bacon picado;
16 cebolinhas;
300 ml de caldo de frango;
Farinha de trigo para empanar;
1 dente de alho esmagado;
1 colher de chá de páprica doce

Modo de fazer:

Faça uma marinada com o vinho, alho, páprica, sal e pimenta e, coloque os pedaços de frango. Cubra com filme de pvc e leve a geladeira por 1 hora aproximadamente.
Retire os pedaços de frango da marinada, seque com um pano limpo e passe na farinha de trigo. Reserve a marinada.
Leve uma frigideira funda ao fogo e coloque o bacon. Quando o bacon começar a fritar, acrescente o azeite e logo em seguida as sobrecoxas, 1 por vez, começando pelo lado da carne.
Deixe selar por 4 minutos. Vire de lado e deixe por mais 5 minutos.
Junte as cebolinhas e deixe por 2 minutos.
Acrescente a marinada, o caldo de frango e as ervas e, quando começar a ferver, tampe a frigideira e abaixe o fogo.
Deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que a carne comece a soltar do osso. Se necessário, acrescente água quente para soltar os resíduos do fundo da frigideira.

Sirva acompanhado de purê de mandioquinha e aspargos frescos. Decore com um ramo de alecrim e pimenta rosa.

Bom Apetite !!




domingo, 21 de setembro de 2014

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate


Ultimamente eu tenho me dedicado um pouco mais a fazer doces e bolos aqui em casa.
Não é porque eu não gostasse, mas evitava porque para fazer doces é necessário usar medidas corretas e eu sou muito de inventar e modificar receitas.
Esta aqui, eu tirei do cybercook e apenas a calda é que eu dei uma modificada.


Ingredientes para o bolo:

3 cenouras médias lavadas e cortadas em pedaços;
3 ovos;
1 xícara de chá de óleo de soja;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
2 xícaras de chá de açúcar;
1 colher de sopa de fermento;
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Coloque as cenouras cruas, o óleo e os ovos para bater em um liquidificador.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos peneirados.
Junte o creme de cenouras aos ingredientes secos e misture bem com uma colher de pau ou um batedor de arame, como preferir.
Unte uma assadeira com óleo e farinha, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.
Deixe esfriar por 5-10 minutos e desenforme.

Ingredientes para a calda de chocolate:

1 xícara de chá de açúcar;
1 xícara de chá de leite;
1 barra de chocolate meio amargo em pedaços;
3 colheres de sopa de cacau em pó;
2 colheres de sopa de Karo.

Modo de fazer;

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo para não grudar.
Deixe no fogo até fazer uma calda não muito grossa.
Faça alguns furos no bolo e despeje a calda aos poucos para que o bolo absorva, mas não fique empapado.

Nota:Se preferir utilizar outro tipo de farinha, experimente o Bolo de cenoura com farinha de arroz
do blog Doce Lar.

Bom Apetite !!



domingo, 14 de setembro de 2014

Tomates Cerejas Confit

Confit, é uma das maneiras mais antigas de se conservar alimentos.
Geralmente, este método de conservação, utiliza azeites de excelente qualidade ou gordura animal, sal, açúcar e temperos que que vão dar aquele toque a mais.
Este é um processo de cozimento em baixas temperaturas, podendo ser utilizada a boca do fogão ou então o forno.

Ingredientes:

500gr de tomates cerejas higienizados;
250ml de azeite extra virgem;
3 ramos de tomilho;
3 ramos de alecrim;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de sal;
dentes de alho à gosto

Modo de preparo:

Coloque todos o ingredientes em um refratário e leve ao forno baixo por aproximadamente 2-2,5 horas, tomando cuidado para não queimar os tomates.
Apague o forno e deixe esfriar dentro dele.
Coloque em um vidro limpo e esterilizado com tampa.
Sirva com torradas, queijos, saladas e carnes.
Aproveite o azeite da conserva, para aromatizar legumes, carnes e temperar saladas.

Bom Apetite !!



domingo, 7 de setembro de 2014

Torta de Limão da Kika


Muito de vocês já devem ter percebido que eu quase não posto receitas que não tenham sido feitas por mim.
Hoje porém, vou postar esta deliciosa receita de uma Torta de limão, feita pela minha prima Kika Simon, que além do visual lindo, é maravilhosa.


Ingredientes para massa:

1 ovo;
140gr de manteiga sem sal;
220gr de farinha de trigo peneirada;
2gr de fermento

Ingredientes para o recheio:

2 caixinhas de creme de leite uht;
160ml de suco de limão;
2 latas de leite condensado

Ingredientes para o merengue:

5 claras;
250gr de açúcar;
Raspas de limão

Preparo:

Misture a farinha com manteiga gelada em pedacinhos, utilizando as mãos até que forme uma masa esfarelada.
Junte o ovo e o fermento a esta massa, e amasse até ficar homogênea.
Coloque esta massa em uma forma de aro e fundo removível (24cm), fure com um grafo e leve ao forno pré aquecido a 150°C por 20 minutos. Retire e deixe esfriar.
Misture o creme de leite, leite condensado e o suco de limão e reserve.
Faça um merengue, batendo na batedeira as claras com o açúcar até formar um ponto de suspiro.
Monte a torta colocando o recheio sobre a massa e cobrindo com o merengue. 
Salpique raspas de limão e leve ao forno a 150ºC por 5 minutos, ou até que forme icos dourados em sua torta.
Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

Bom Apetite !!


quinta-feira, 4 de setembro de 2014

Feijão Caseiro


Nesta semana estive assistindo ao programa Cozinheiros em Ação da GNT, quando foi colocada uma prova aos participantes em que eles deveriam fazer um tradicional PF (prato feito), muito comum em bares e restaurantes populares.
O prato consistia de arroz, feijão, bife, batatas fritas e farofa.
Qual não foi a minha surpresa e a de todos os jurados, que muitos dos participantes não conseguiram fazer um feijão saboroso e no ponto.
Esta receita que eu estou colocando é uma das variações que eu gosto de fazer aqui em casa.
Espero que gostem e comentem se o feijão foi aprovado.

quarta-feira, 3 de setembro de 2014

MasterChef Brasil

Assisti ontem ao 1º episódio do reality show  MasterChef Brasil, realizado pela emissora de televisão Band.
O formato, o mesmo de outros países, com participantes de variadas profissões que tem como aspiração se tornar um MasterChef e receber uma bolada de R$150.00,00 em dinheiro, uma Fiorino com bau climatizado e um curso de 3 meses na renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, em Paris.
Com a apresentação da jornalista Ana Paula Padrão e tendo como jurados os renomados Chefs  Henrique Fogaça ( Sal Gastronomia, Cão Veio e Admirals Bar ), Erick Jacquin (Tartar&Co) e Paola Carosella (Arturito), este primeiro dia deixou um pouco a desejar.
Os participantes selecionados estavam muito nervosos e alguns, pareciam que apenas queriam estar na TV e nada mais.
Os pratos apresentados, poucos foram realmente dignos de serem provados.
Como este foi apenas o primeiro capítulo, vamos seguir o programa e torcer para que os próximos candidatos apresentem mais comida própria e menos compradas em supermercados.

terça-feira, 2 de setembro de 2014

Bolo de Laranja


Muitas vezes nós temos vontade de fazer um bolo, mas ficamos com preguiça achando que é complicado e muito demorado.
Esta receita, é a prova de que é possível fazer um bolo rápido e gostoso utilizando-se um liquidificador.

domingo, 31 de agosto de 2014

Frango Marinado na Cerveja


Hoje, a pedidos de minha esposa, eu fiz um frango que ficou marinando em cerveja pilsen e alguns temperos por aproximadamente 3 horas na geladeira.
Eu utilizei nesta receita, peito e sobrecoxas sem a pele, porém nada impede de que este tempero seja utilizado em um frango inteiro.

terça-feira, 12 de agosto de 2014

Lagarto na Panela de Pressão

Há dias que eu estava com vontade de fazer um lagarto, porém todas as vezes que eu ia ao açougue eu só encontrava pedaços grandes.
Neste fim de semana eu finalmente encontrei um pedaço de aproximadamente 1kg, ideal para a minha família que é pequena.
Pensei em algumas maneiras de fazer: assado, rosbife ou de panela.
A opção de panela acabou vencendo, pois eu poderia servir com uma massa e também com farofa, batatas e verdura.
Deixei temperado por 12 horas, o que o tornou suculento e muito saboroso.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

1kg de lagarto limpo e sem gordura;
1 cebola picada;
3 dentes de alho fatiados ou espremidos;
1 colher de chá de alecrim;
1 colher de chá de orégano;
Sal e pimenta preta moída na hora à gosto;
1 pires de chá de cheiro verde picado,
2 colheres de sopa de molho inglês;
250 ml de caldo de carne;
150 ml de vinho tinto;
3 folhas de louro;
1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 40 ml de água;
50 gr de bacon picado;
1 colher de sopa de óleo vegetal.

Modo de fazer:

Coloque o lagarto em uma vasilha e tempere com cebola, alho,molho inglês, vinho, alecrim, orégano e cheiro verde. Cubra e leve a geladeira por no mínimo 4 horas....quanto mais tempo melhor.
Retire da geladeira 30 minutos antes de fazer.
Leve a panela de pressão ao fogo e adicione bacon e o óleo, deixando fritar por uns 3 minutos.
Pegue o lagarto, seque com um pano limpo e coloque para dourar a carne, virando para ficar igual em todos os lados.
Adicione a marinada e o caldo de carne, tampe a panela de deixe pegar pressão.
Tempere com sal e pimenta.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 30-40 minutos.
Desligue, espere sair a pressão e, somente nesta hora abra a panela.
Verifique o ponto da carne.
Caso já esteja macia, retire do caldo e deixe descansar em local aquecido por no mínimo 15 minutos. Isto irá facilitar na hora do corte.
Adicione o amido dissolvido ao caldo, mexa e deixe reduzir pela metade.

Sirva com uma massa coberta pelo molho da carne ou com arroz branco, farofa, batata e verdura.

Para acompanhar, escolha um vinho tinto Merlot ou uma cerveja Pale Ale.

Bom Apetite !!

sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Creme Rápido de Legumes com Bacon


Aqui em casa eu sempre tenho pacotinhos de legumes congelados para facilitar a vida e quebrar um bom galho em uma emergência...leia-se emergência, aqueles dias em que não se tem tempo para nada.
Este creme foi feito em menos de 30 minutos e ficou uma delícia.

sábado, 2 de agosto de 2014

Estrogonofe de Frango



Acho que poucas são as pessoas que não gostam de estrogonofe, um prato que além de gostoso, é muito prático e rápido de fazer.
Logo que eu iniciei este blog, eu publiquei uma receita de Estrogonofe, Strogonoff ou Stroganov ?, só que foi de filé mignon.
Hoje, eu optei pelo de frango, pois é mais leve e agrada muito as mulheres.

quinta-feira, 31 de julho de 2014

Creme de Cenouras com Gengibre


Nestes últimos dias, o frio aqui em Sampa tem sido tão intenso, que eu resolvi fazer um creme de cenoura para dar uma esquentada.
Para acompanhar, servi algumas bruschetas e um bom copo de vinho tinto.
A pedida foi um Chateau Los Vascos, produzido no Chile, um vinho encorpado com aromas de pimenta.

segunda-feira, 28 de julho de 2014

Doce de Abóbora


Quem já foi para o interior, deve ter se deparado com uma infinidade de doces gostosos, caseiros, e que muitas vezes nós nos esquecemos que são fáceis de fazer e podem ser um curinga para se ter em casa.
Como demandam um certo tempo para preparar, é sempre bom fazer a mais e colocar em vidros previamente esterilizados para guardar...isso eu ensino em um outro post.
O doce que eu preparei este fim de semana, foi um doce de abóbora em pasta, que fica delicioso puro, com queijo branco ou requeijão.

sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

Hamburguer de Frango


Com o calor que tem feito ultimamente, uma grande pedida são alimentos leves e apetitosos.
Pensando nisso, resolvi fazer um hamburger de frango, temperado com um pouco de curry e servido com salada de batatas. O pão utilizado foi o sírio por ser mais leve.

sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Salada de Feijão Fradinho


Esta receita é simples, rápida e uma ótima pedida para os dias quentes ou acompanhar um churrasco.

Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

250g de feijão fradinho;
2 folhas de louro;
Sal e pimenta do reino;
Azeite de oliva;
Salsa picada;
Cebola picada;
Pimenta dedo de moça picada;
1 tablete de caldo de feijão

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos. Espere sair a pressão, abra a panela e verifique se o feijão esta ao dente.
Coe o feijão e esfrie rapidamente.
Tempere à gosto com azeite, cebola picada, salsa e dedo de moça.

Bom Apetite !

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Chocolate Cheese Cake


Outro dia eu comi uma sobremesa feita com chocolate que estava de comer de joelhos. Ela era cremosa e ao mesmo tempo consistente como se fosse uma mousse.
Pensando nisso, eu quiz tentar fazer algo parecido e a minha tentativa utilizou como base a receita de um cheese cake.
Posso dizer que não é a sobremesa que eu comi, mas o resultado foi ótimo. Valeu a pena tentar.


Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes:

1 e 1/2 pacote de biscoitos de chocolate;
100g de manteiga sem sal derretida;
300g de cream cheese;
200g de chocolate meio amargo;
1 embalagem de 200g de leite condensado;
Suco de 1 limão;
1/3 de xícara de cacau em pó;
1 colher de sopa de baunilha;
1/2 xícara de açúcar.

Modo de preparo:

Utilizando um processador faça uma farinha com os biscoitos.
Junte a manteiga e o açúcar e faça uma massa.
Utilize uma assadeira redonda de fundo removível, coloque a massa e molde com os dedos forrando o fundo e um pouco das laterais.
Coloque na geladeira por 30-40 minutos.
Bata o cream cheese junto com o suco de limão e o leite condensado utilizando um batedor de arame.
Derreta o chocolate em banho maria e em seguida adicione a baunilha.
Misture o chocolate, o cacau e o creme lentamente.
Coloque esta mistura sobre a massa da torta e retorne a geladeira por mais 6 horas.

Corte e sirva em seguida gelada.

Para um toque extra, sirva com frutas vermelhas frescas.

Bom Apetite !



segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Mousse de Atum


Muitas vezes quando eu falo para os amigos que vou fazer uma Mousse de Atum, a primeira coisa que escuto é que não conhecem e que deve ser estranho, rsrsrsrrss.
Esta receita eu aprendi nos anos 70 e, com o passar do tempo, eu fiz algumas modificações deixando a sua textura mais suave e cremosa.

Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes:

2 latas de atum em pedaços ( escorra o óleo ou água da conserva );
1 embalagem de creme de leite uht - 200g ou uma lata com o soro escorrido;
1/2 xícara de maionese industrializada;
Catchup à gosto...eu coloco aproximadamente 2 colheres de sobremesa;
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon;
1 colher de sobremesa de molho inglês;
1/3 de xícara de azeitonas pretas picadas;
1/3 de xícara de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 envelope de gelatina sem sabor diluída em 1/2 xícara de água fervente. Originalmente, eu utilizava 8  folhas de gelatina sem sabor.

Modo de preparo:

Amasse o atum com um garfo e junte com os demais ingredientes, exceto a gelatina.
Dissolva a gelatina em água fervente e adicione à pasta de atum.
Coloque em uma forma untada com manteiga ou óleo e leve para gelar por no mínimo 6 horas.

Sirva com salada de folhas e torradas de pão de forma.

Acompanhe com um vinho branco Pinot Grigio ou um espumante brut bem gelados.

Bom Apetite !!