sábado, 27 de abril de 2013

Polpettine do Conde


Como um bom descendente de Italiano, uma das coisas que eu mais gosto é massa. Não importa o tipo, desde que o molho seja bom .
Há alguns anos experimentei em uma Cantina Italiana um molho muito saboroso, feito com iscas de filé mignon, berinjela, tomate e azeitonas pretas ( Francesco Paolo ). 
Hoje, minha esposa tinha pedido para que eu fizesse polpettine ( pequenas almôndegas ) para acompanhar um Penne. 
Era para eu fazer as polpettines assadas e depois acrescentar o molho de tomate porém, eu resolvi inovar e fazer uma fusão de dois molhos....Hummmmmmm....ficou delicioso.
Para acompanhar um vinho Chianti foi a pedida.

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes Polpettine:

700g de patinho moído;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho espremido;
1 ovo batido;
4 fatias de pão de forma esfarelados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite aromatizado com malagueta e cardamomo;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1/2 colher de chá de cominho;
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de salsa;

Ingredientes Molho;

1 berinjela cortada em cubinhos;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
2 latas de tomate italiano picados;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
1 colher de sopa de oregano;
Sal e pimenta do reino à gosto;
300 ml de sugo;
2 colheres de sopa de azeite virgem

Modo de fazer:

Primeiro misture todos os ingredientes da polpettine. Misture com as mãos para ficar bem homogênea.
Faça pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira untada com azeite.
Leve para assar em forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos. Reserve.

Pegue uma frigideira grande e leve ao fogo alto com o azeite. Quando estiver bem quente, acrescente a berinjela. Deixe fritar por todos os lados.
Junte a cebola, o alho e os temperos. Mexa.
Adicione os tomates e as azeitonas. Deixe por mais 5 minutos.
Coloque as polpettines, o sugo e verifique o sal e pimenta.
Deixe cozinhar em fogo baixo com tampa por aproximadamente 20 minutos.

Sirva com a massa de sua preferência acompanhado de um bom vinho tinto.



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