sábado, 27 de abril de 2013

Polpettine do Conde


Como um bom descendente de Italiano, uma das coisas que eu mais gosto é massa. Não importa o tipo, desde que o molho seja bom .
Há alguns anos experimentei em uma Cantina Italiana um molho muito saboroso, feito com iscas de filé mignon, berinjela, tomate e azeitonas pretas ( Francesco Paolo ). 
Hoje, minha esposa tinha pedido para que eu fizesse polpettine ( pequenas almôndegas ) para acompanhar um Penne. 
Era para eu fazer as polpettines assadas e depois acrescentar o molho de tomate porém, eu resolvi inovar e fazer uma fusão de dois molhos....Hummmmmmm....ficou delicioso.
Para acompanhar um vinho Chianti foi a pedida.

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes Polpettine:

700g de patinho moído;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho espremido;
1 ovo batido;
4 fatias de pão de forma esfarelados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite aromatizado com malagueta e cardamomo;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1/2 colher de chá de cominho;
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de salsa;

Ingredientes Molho;

1 berinjela cortada em cubinhos;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
2 latas de tomate italiano picados;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
1 colher de sopa de oregano;
Sal e pimenta do reino à gosto;
300 ml de sugo;
2 colheres de sopa de azeite virgem

Modo de fazer:

Primeiro misture todos os ingredientes da polpettine. Misture com as mãos para ficar bem homogênea.
Faça pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira untada com azeite.
Leve para assar em forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos. Reserve.

Pegue uma frigideira grande e leve ao fogo alto com o azeite. Quando estiver bem quente, acrescente a berinjela. Deixe fritar por todos os lados.
Junte a cebola, o alho e os temperos. Mexa.
Adicione os tomates e as azeitonas. Deixe por mais 5 minutos.
Coloque as polpettines, o sugo e verifique o sal e pimenta.
Deixe cozinhar em fogo baixo com tampa por aproximadamente 20 minutos.

Sirva com a massa de sua preferência acompanhado de um bom vinho tinto.



domingo, 14 de abril de 2013

Paella de Frango


Paella é um prato típico da gastronomia espanhola, onde o arroz é o seu principal ingrediente.
Surgiu em Valência,  região de grandes arrozais e produção de verduras frescas, onde os camponeses utilizavam uma frigideira grande, rasa e com duas alças (PAELLERA) e preparavam o seu almoço ali mesmo utilizando azeite, arroz e as carnes e verduras que conseguiam arrumar.
Por ser um prato único e que é cozido lentamente, a Paella é perfeita para uma reunião de família e amigos acompanhada de uma boa Sangria.

Rendimento da receita: 6-8 pessoas

Ingredientes:

8oog de frango cortado em cubos ( nesta receita foi utilizado apenas peito );
1 linguiça calabresa defumada cortada em pedaços pequenos;
1 e 1/2 xícara de chá de arroz para paella ou risoto;
1 cebola média cortada em cubos;
3 dentes de alho fatiados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 envelope de açafrão ou 1 colher de chá de curcuma;
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cenoura cortada em cubos;
1 pimentão amarelo ou vermelho cortado em cubos;
1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;
1 punhado de vagem macarrão congelada;
1 litro de caldo de frango;
100ml de vinho branco seco;
1 xícara de chá de tomates picados ( não foi utilizado nesta receita pois não estavam maduros ).

Modo de fazer:

Leve a paellera ao fogo alto, acrescente 1 colher de sopa de azeite e comece fritando a linguiça. Deixe dourar. Retire e reserve.
Adicione outra colher de azeite e frite os pedaços de frango temperados com sal e pimenta. Deixe dourar. Retire e reserve.
Acrescente a colher de azeite restante e coloque primeiro a cenoura, frite por 2 minutos, junte o pimentão, cebola e alho e deixe refogar por 3 minutos.
Retorne o frango, a linguiça e acrescente o arroz cru.
Coloque o açafrão, mexa e após 2 minutos coloque o vinho branco. Mexa novamente e deixe por mais 2 minutos.
Verifique o tempero, acrescente a pimenta seca e o caldo de frango.
Por cima de tudo, coloque as ervilhas e vagem congeladas.
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que comecem a aparecer buracos em cima do arroz.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Ao colocar no prato, regue com azeite extra-virgem.

Bom Apetite !!