sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Salmão com Ervas Aromáticas e Vinho Branco


Pensando nas festas de final de ano, eu fiz este salmão com ervas e vinho branco, um peixe que agrada bastante e foi acompanhado de aspargos frescos e risoto de maçã com brie.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

4 filés de salmão com 200g cada;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
Sal e pimenta branca moída na hora à gosto;
1/2 xícara de ervas secas ( Salsa, Tomilho, Capim limão moído )

Modo de fazer:

Pincele o peixe com o azeite e cubra com as ervas. Deixe por meia hora.
Coloque em um assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por 15 minutos. 
Após este tempo, retire o alumínio, regue com o vinho branco da marinada e deixe dourar por mais 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.

Sirva acompanhado de um Chardonay ou um espumante Brut.

Bom Apetite !!

Nota: Se preferir, faça uma gaze com as ervas para que o peixe apenas absorva os sabores e aromas.





domingo, 15 de dezembro de 2013

Bacalhau ao Creme de leite


Nesta época de festas, sempre queremos inovar e esta receita, é a minha interpretação de Bacalhau com Natas.
Espero que gostem e aproveitem.

Rendimento 8 porções

Ingredientes:

500g de bacalhau em dessalgado em lascas;
1 cebola grande cortada em meia lua;
2 dentes de alho fatiados;
1/2 xícara de azeite de oliva;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
Ervas secas ( tomilho, orégano, alecrim) à gosto;
3 folhas de louro;
300ml de creme de leite;
6 batatas cozidas cortadas em rodelas não muito finas;
200m de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional);
1/2 xícara de salsa picada;
Farelo de pão ou queijo parmesão para gratinar.

Modo de fazer:

Leve uma frigideira funda ao fogo alto com o azeite de oliva.
Acrescente a cebola fatiada e quando começar a ficar transparente, junte o alho. 
Deixe refogar por uns 4 minutos e adicione o bacalhau. Tempere com as ervas secas, pimenta e deixe por aproximadamente 10 minutos.
Junte o vinho branco, deixe reduzir e em seguida acrescente o creme de leite. Deixe por 5 minutos.
Apague o fogo e misture com as batatas, a salsa picada e as azeitonas.
Coloque em um refratário, polvilhe com o farelo de pão ou parmesão e leve para gratinar em forno à 180ºC por aproximadamente 20-25 minutos.


Sirva com arroz branco e acompanhe com um vinho tinto português da região do Alentejo.


Bom Apetite !

sábado, 7 de dezembro de 2013

Gelado de Abacaxi


Esta é uma sobremesa simples e rápida de fazer, ideal para o verão.

Ingredientes:

1 Abacaxi sem o miolo e cortado em cubos pequenos;
1 caixa de gelatina de abacaxi;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite sem soro ou a mesma medida de creme de leite uht;
2 colheres de sobremesa de açúcar;
1 xícara de água

Modo de fazer:

Coloque o abacaxi, a água e as 2 colheres de açúcar em uma panela e leve ao fogão para cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Desligue o fogo. 
Adicione a gelatina, mexa e deixe esfriar.
Misture o leite condensado e o creme de leite ao abacaxi.
Coloque em uma vasilha, cubra com um filme plástico e leve para gelar por no mínimo 6 horas.

Bom Apetite !



quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Salada de Batatas com Atum


Uma boa idéia para este verão que está chegando, são as saladas bem frescas e coloridas que você pode variar todos os dias.
A dica de hoje é uma salada de batatas com atum, que pode ser servida sozinha ou acompanhada de folhas verdes e o que mais lhe apetecer.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1kg de batatas cozidas e cortadas em cubos não muito grandes;
1 ovo cozido picado;
1 lata de atum em pedaços conservado em azeite;
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
3 colheres de sopa de maionese industrializada.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e leve a geladeira por pelo menos 3 horas.

Sirva com salada de folhas, legumes e acrescente um toque de azeite aromatizado Borges de azeitonas pretas ou manjericão.

Acompanhe com um vinho branco bem gelado.

Bom Apetite !


quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Medalhão de Mignon Suíno Grelhado ao Molho de Mostarda, Mel e Curry


Apesar de quase sempre eu fazer carnes suínas assadas inteiras, eu preferi utilizar esse corte de mignon suíno e  fazer pequenos medalhões e depois grelhar.
Para acompanhar eu fiz uma couve refogada e batatas.

Rendimento 4 porções:

Ingredientes:

800g de mignon suíno cortado em medalhões (2 por pessoa);
Sal e Pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa azeite de oliva;
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de sopa de azeite aromatizado com cardamomo e malagueta
40ml de vinho branco;
1 colher de chá de curry em pó (indiano de preferência);
1 colher de chá de mel;
2 colheres de sopa de creme de leite.

Modo de fazer:

Tempere os medalhões com sal e pimenta.
Aqueça uma grelha em fogo alto, pincele o azeite de oliva e grelhe os medalhões até formarem marcas estriadas nos dois lados.
Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por 10 minutos. Reserve.
Para o molho coloque o mel, o azeite aromatizado, a mostarda e o curry em uma panela e leve ao fogo médio. Misture bem.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Coloque o creme de leite e mexa bem e deixe reduzir por 2-3 minutos.


Acompanhe com um Chardonnay bem gelado.

Bom Apetite !

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Fricassé de Frango


De origem francesa, o fricassé é um guisado bem temperado com um molho cremoso que na receita original leva ovos e limão.
Nesta receita, eu não acrescentei os ovos, porém além do limão adicionei alguns temperos extras.
É uma ótima pedida para um almoço com a família nos finais de semana.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

800g de peito de frango cortado em tiras ou cubos;
1 colher de sopa de farinha;
2 colheres de sopa de azeite virgem de oliva;
300g de cogumelos paris fatiados;
Suco de 1 limão siciliano;
2 colher de sopa de mostarda Dijon;
Sal e pimenta branca moída na hora;
1 colher de chá de grãos de mostarda;
1 colher de sopa de molho inglês;
50 ml de vinho branco seco;
200ml de leite;
300ml de creme de leite;
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (tomilho, manjericão e salsa).

Modo de fazer:

Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo alto, coloque o azeite e quando este estiver quente adicione os pedaços de frango sem a marinada.
Polvilhe a farinha em cima dos pedaços de frango e frite até pegar uma cor dourada.
Adicione a mostarda, os grãos de mostarda, molho inglês, a marinada e o vinho branco e deixe por 4 minutos.
Junte o leite e o creme de leite misturados, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, verificando o cozimento do frango. 
Reduza o fogo para médio, adicione os cogumelos e deixe por mais 10 minutos.
Coloque as ervas picadas, misture e deixe por mais 3 minutos. O molho ficará cremoso.

Sirva com arroz branco, legumes e batatas fritas.

Acompanhe com um Pinot Grigio gelado.

Bom Apetite !!

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Coleslaw


Muito conhecida nos EUA, a coleslaw é uma saladinha que acompanha muitos pratos e sanduíches, é muito leve e crocante.
É ótima pedida para acompanhar um churrasco, pequeniques e aquele lanche nos finais de semana.

Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes:

3 xícaras de chá de repolho cortado na faca em tiras finas;
1 cenoura ralada na parte grossa do ralador;
1/2 xícara de maionese;
1 colher de sopa de vinagre de maçã;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, cubra com filme plástico e leve para gelar por 4 horas no mínimo.
Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite !

domingo, 29 de setembro de 2013

Panquecas com Maçãs Carameladas


Nos finais de semana, nada melhor do que acordar mais tarde e tomar um "Brunch".
Durante um "Brunch", nós podemos comer devagar, escolher vários tipos de comida para fazer parte, entre doces e salgados, e uma das coisas que não pode faltar, são panquecas fofas e grossas do tipo americana,
A receita da panqueca, eu já coloquei neste blog há um tempo atrás, mas hoje eu fiz uma pequena modificação para dar um toque diferente e para acompanhar as panquecas, eu preparei esta maçã caramelada.

Aproveite e prepare para sua família e seus amigos !

sábado, 28 de setembro de 2013

Filé de Frango à Parmegiana

Parmegiana é um dos pratos que eu gosto bastante, mas como eu não costumo fazer frituras em casa, eu resolvi testar este jeito de fazer.
O frango a milanesa não foi frito e sim assado. 
Posso dizer que foi uma boa opção para se fazer em casa.
Aproveitem para fazer e ver o resultado.


Ingredientes para o frango empanado:

4 filés de frango;
Farinha de rosca temperada para empanar o frango;
Clara de 2 ovos levemente batida;
Sal e pimenta do reino;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal e pimenta, passe na clara de ovo batida e após na farinha de rosca.
Unte uma assadeira e coloque os files de frango.
Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por 15 minutos. Vire os files e deixe mais 10 minutos.
Retire e deixe descansar.

Ingredientes para o Molho:

2 latas de tomate italiano;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho picados;
1 colher de chá de açúcar;
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão;
1 colher de chá de orégano;
1/2 colher de chá de pimenta calabresa seca.

Modo de fazer:

Leve uma frigideira ao fogo, coloque o azeite e a seguir a cebola e o alho.
Pique os tomates e adicione na frigideira quando a cebola estiver transparente.
Tempere com sal, as pimentas, açúcar e orégano.
Deixe refogar por 10 minutos. Adicione o manjericão e reserve.

Ingredientes para o Parmegiana:

200g de mussarela fatiada ou ralada;
Queijo parmesão ralado.

Preparo:

Unte um pirex com azeite ou manteiga, arrume os filés empanados, cubra com o molho e a seguir com a mussarela e o parmesão ralado.


Leve ao forno à 180ºC até gratinar.

Sirva com arroz branco ou batatas fritas.

Acompanhe com um tinto Toscano.

Bom Apetite !!


domingo, 15 de setembro de 2013

Carne com Shimeji e Molho de Ostras.


Carnes e cogumelos em geral fazem uma perfeita combinação. Eu particularmente gosto bastante.
Este prato eu quis fazer com um toque oriental acompanhado de arroz misto, estilo Chinês.

Ingredientes:

600g de carne ( filé mignon, alcatra ou fraldinha ) cortada em fatias finas;
400g de shimeji;
1 cebola roxa em tiras;
2 dentes de alho em laminas;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada;
1 colher de sopa de shoyu;
1 pitada de açúcar;
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água;
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva;
2 colheres de sopa de molho de ostras;
1/3 de xícara de salsa e cebolinha picada;
Folhas de manjericão (opcional) para decorar.

Modo de fazer:

Leve um frigideira de fundo grosso, de preferência uma WOK ao fogo alto.
Acrescente 1 colher do óleo. Refogue a carne temperada com sal e pimenta por aproximadamente 4 minutos. Retire a carne e o caldo que formou e reserve.
Retorne a Wok ao fogo,  coloque o óleo restante e acrescente o shimeji. Salteie por 2 minutos.
Acrescente a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta. Deixe mais 2 minutos.
Retorne a carne com o molho, acrescente o shoyu e o molho de ostras e misture bem. Coloque a pitada de açúcar.
Após 4 minutos, a carne deverá estar macia e com pouco caldo. Junte o amido de milho e mexa bem para engrossar o molho.
Junte a pimenta dedo de moça e a salsinha e cebolinha.

Sirva com arroz e legumes, Saladas ou mesmo sobre fatias de pão crocante como aperitivo.

Acompanhe com cerveja Pilsen gelada.

Bom Apetite !

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Abobrinha Recheada


Quem não se lembra de pelo menos uma vez ter comido na casa da mãe ou avó, abobrinha, berinjela ou pimentão recheado de carne moída?
Este é um prato fácil de fazer, saudável e com certeza vai fazer sucesso com seus amigos.
Muitas vezes a simplicidade é melhor que sofisticação.

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Almôndegas Picantes com Cerveja Escura e Especiarias



Hoje eu resolvi fazer almôndegas, mas na hora que eu comecei a temperar, achei que poderia deixar meio picante. 
Eu queria algo diferente que poderia ser aproveitada como um aperitivo ou em sanduíche.
Fugi do tradicional molho de tomates e pensei em algo com cerveja e especiarias. Para isso, utilizei uma cerveja escura. 
Achei que essa mistura combinou bem.
Vale a pena fazer uma quantidade maior e guardar para aquele lanche no meio da noite.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Mix de Shimeji e Abobrinha com Azeite e Balsâmico


Fuja das tendências quando for fazer acompanhamentos para suas refeições.
Hoje, eu fiz este mix para acompanhar um peito de frango grelhado mas já com uma ideia de utilização caso houvesse alguma sobra.
Este acompanhamento versátil também pode ser utilizado como recheio de quiches, tortas e se acrescentar um creme de leite, como um molho para massas.
Aproveite e curta esta dica.

Ingredientes:

400g de Shimeji;
1 abobrinha italiana cortada em cubos;
1 dentes de alho picados;
1/2 cebola cortada em cubos;
2 colheres de sopa de azeite aromatizado com shoyu e gengibre;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1/3 de xícara de chá de salsinha;
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Aqueça um frigideira grande e coloque o azeite.
Quando o azeite estiver bem quente coloque o shimeji e deixe refogar por 2 minutos.
Junte a abobrinha e tempere com sal e pimenta.
Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar até que o shimeji esteja macio.
Coloque o balsâmico, a salsinha e deixe por mais 2 minutos.

Bom Apetite !



domingo, 25 de agosto de 2013

Carpaccio Clássico



O Carpaccio surgiu por acaso, assim como muitas outras receitas e foi inventado por Giuseppe Cipriani do famoso Harry's Bar de Veneza, para atender a um pedido especial da condessa Amália Nani Moncenigo, que sofria de anemia e precisava comer carne crua.
Isso aconteceu em 1950 e não foi uma tarefa fácil, visto que nessa época havia um grande preconceito em relação a carnes cruas.
Cipriani fez um prato que se tornou sucesso absoluto, utilizando finíssimas fatias de carne bovina, regadas por um molho untuoso à base de maionese, creme de leite, molho inglês, mostarda e alcaparras.
Seu nome foi uma homenagem ao pintor Vittore Carpaccio, pintor renascentista conhecido por utilizar em suas obras, tons de um vermelho vibrante que remetia a carnes cruas.
Hoje, existem variações de Carpaccio utilizando peixes, frutas e legumes sempre cortados de maneira finíssima além de uma gama enorme de molhos para acompanhar.
No Brasil, o prato surgiu pelas mãos de Massimo Ferrari na década de 70.

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Picadinho de Carne com Cerveja Escura em Massa Folhada


Hoje eu resolvi dar uma cara nova a um picadinho de alcatra na ponta da faca, utilizando uma cerveja escura no seu cozimento e depois colocando o mesmo em uma massa folhada. 
A ideia ficou muito legal para acompanhar uma salada de folhas ou mesmo mini tortinhas para acompanhar aperitivos. 

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Torta Rápida de Banana


Esta é uma torta perfeita para servir no café da manhã, ou naquela hora em que a gente quer tomar um lanche.
Acompanhada de uma xícara de chá é uma pedida perfeita.

Ingredientes:

8 bananas maduras ( Nanica ou Prata ) cortadas ao meio no comprimento;
10 colheres de sopa de farinha de trigo;
10 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de fermento;
3 ovos;
3/4 xícara de leite;
3 colheres de sopa de mel;
Canela à gosto;
100g de manteiga sem sal em pedaços pequenos

Modo de fazer:

Misture a farinha , o açúcar e o fermento.
Coloque metade desta mistura em uma  forma untada com manteiga.
Adicione as bananas cortadas ao meio. Polvilhe com canela e acrescente o mel.
Coloque o restante da mistura de farinha.
Bata os ovos com o leite e jogue por cima de tudo.
Acrescente alguns pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que ao espetar um palito ele saia seco.
Deixe esfriar e corte em pedaços.

Boa Apetite !

domingo, 28 de julho de 2013

Filé Mignon com Molho Oriental e Legumes


Este é um prato popular nos restaurantes Chineses, Carne de Vaca com Legumes, e geralmente é feito com contra-filé ou alcatra.
Seu cozimento é rápido pois é utilizada uma panela tipo WOK, que atinge temperaturas altas muito rápido.
Nesta receita, eu utilizei filé mignon cortado em pedaços finos que deixei marinando em um molho à base de shoyu e jerez, uma interpretação que resolvi fazer deste prato.

domingo, 7 de julho de 2013

Mac and Cheese


Este é um prato que é muito conhecido no EUA e muito apreciado pelas crianças.
Trata-se de uma mistura de macarrão com queijos que pode ser levado ao forno ou feito simplesmente na panela.
Nesta minha receita, ao levar para gratinar no forno, eu acrescentei alguns pedacinhos de linguiça calabresa e bacon defumado.

domingo, 9 de junho de 2013

Torta de Banana



Uma sobremesa rápida e que agrada muito as crianças, é esta torta de banana.
Simples e rápida, ela é ótima para aquele lanchinho da tarde junto com os amigos ou como sobremesa.

Ingredientes:

12 bananas maduras ( Nanica ou Prata );
1 litro de leite;
5 ovos ( gemas e claras separadas );
3 colheres de sobremesa de amido de milho;
2 xícaras de açúcar;
Manteiga ou óleo para fritar

Modo de fazer:

Ferva 1 litro de leite e reserve;
Corte as bananas em rodelas ou no comprimento e leve para fritar em um frigideira com manteiga ou óleo e 1/2 xícara de açúcar. Acrescente 1/2 xícara de água para formar uma calda.
Deixe até que fiquem douradas e carameladas.
Bata as gemas com 1 xícara de açúcar até formar uma gemada branca. 
Adicione o amido e bata novamente.
Junte uma concha do leite quente à gemada e misture para amornar o creme.
Retorne o leite ao fogo, acrescente aos poucos esta gemada e mexa até que forme um creme liso.
Bata as claras em neve e no final acrescente o açúcar restante ainda batendo, até que fique com a consistência de um merengue.
Unte um refratário com manteiga, coloque as bananas, cubra com o creme e a seguir com o merengue.
Leve ao forno à 180ºC durante 15 minutos.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Se desejar acrescentar baunilha no creme de ovos, utilize uma colher de chá.

Bom Apetite !

sábado, 1 de junho de 2013

Polenta Cremosa



Prato típico da culinária Italiana, a polenta tem sua origem na região norte da Itália.
Em algumas regiões, ela é feita com farinha de aveia ou de trigo, sendo que a farinha de milho foi introduzida nas regiões de Veneza e Friuli, onde a consistência da polenta era firme e dura e Veneza com uma consistência mais cremosa.
Antigamente considerada alimento de pessoas com baixo poder aquisitivo, a polenta se tornou a base para receber molhos elaborados e requintados, de restaurantes e bares famosos pelo mundo.
No Brasil, ela é mais comum consumida frita como acompanhamento em churrascarias.
Para apresentar esta receita, eu fiz uma polenta cremosa com um Ragu della mia Sorella, mas também ficaria ótima acompanhada de uma Carne Louca .

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou frango;
2 xícaras de fubá;
1 colher de sopa de manteiga;
Queijo parmesão ralado;
Sal à gosto.

Modo de fazer:

Leve o caldo para ferver eu uma panela de pressão. 
Quando o caldo começar a ferver, adicione o fubá aos poucos e mexa sem parar com um batedor de arame ( Foue ) até que fique sem nenhuma pelota.
Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe na pressão por 15 minutos. Desligue o fogo.
Deixe sair toda a pressão, abra a panela e acrescente a colher de manteiga.
Mexa bem.

Sirva bem quente com o molho de sua preferência e queijo ralado. Regue com um fio de azeite Borges Ferran Adriá .

Acompanhe com um Chianti.

Bom Apetite !


sexta-feira, 31 de maio de 2013

Creme de Ervilhas



Caldos, cremes e sopas combinam bem com baixas temperaturas e são fáceis de fazer.
Este creme de ervilhas é ótimo para fazer quando se está com vontade de um sopinha e não se tem muito tempo.

Rebdimento : 4 porções

Ingredientes:

4 batatas grandes cortadas em pedaços;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 pacote de ervilhas frescas congeladas;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
100ml de creme de leite UHT;
1 litro de caldo de legumes

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite em uma panela e leve ao fogo alto.
Quando as batatas e as ervilhas estiverem macias, desligue o fogo e deixe ficar morno.
Bata a sopa no liquidificador e retorne a panela.
Leve ao fogo médio, acrescente o creme de leite e deixe cozinhando por mais 5 minutos.

Sirva com torradas, um fio de azeite HOJIBLANCA e para acompanhar um vinho tinto Periquita.

Nota: Para variar, acrescente alguns pedacinhos de pancetta frita.

Bom Apetite !

segunda-feira, 27 de maio de 2013

Panquecas


Panquecas de carne com molho sugo

Uma comida simples para se fazer  é a panqueca.
Versátil, ela  pode ter vários recheios e molhos, sendo que a mais tradicional é panqueca de carne com molho ao sugo.
Aproveite esta receita e faça as suas panquecas usando toda sua a criatividade.

Rendimento: 12 panquecas

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de chá de leite;
2 ovos inteiros;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
2 colheres de café de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando por último o fermento.
Deixe descansar por 5 minutos.
Leve ao fogo médio uma frigideira média e com as bordas baixas.
Acrescente um pouco de manteiga, óleo ou spray para untar.
Adicione uma concha de massa e deixe tostar até que formem bolhas, virando de lado e deixando por mais alguns segundos.
Retire e reserve.
Repita a operação até acabar toda a massa.
Utilize o recheio salgado ou doce de sua preferência e cubra com molhos, açúcar de confeiteiro ou caldas de frutas.

Bom Apetite !

domingo, 26 de maio de 2013

Carne Louca


























Um perfeito curinga para se ter na geladeira, é esta carne louca, que pode ser feita com antecedência e ser utilizada para sanduíches, aperitivos e como um belo molho para uma massa.
Ela pode ser utilizada quente ou fria acompanhada de cerveja ou um bom vinho tinto.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

1kg de acém limpo e cortado em pedaços de 5cm ( pode utilizar fraldinha ou peito );
2 cebolas cortada em tiras;
2 dentes de alho fatiado;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de chá de pimenta calabresa;
1/4 de xícara de salsa e cebolinha picados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de temperos ( orégano, tomilho e alecrim );
1 colher de sopa de molho inglês;
3 folhas de louro;
2 xícaras de chá de caldo de carne;
1/4 de xícara de azeitonas verdes;
1/4 de xícara de pimentão vermelho em tiras finas ( opcional );
1 xícara de vinho tinto seco.

Modo de fazer:

Para fazer esta carne eu utilizei uma panela de pressão, caso contrário levaria umas 4 horas para ficar bem macia e saborosa.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Leve a panela ao fogo alto, acrescente o azeite e frite a carne, selando todos os lados.
Adicione os temperos, o alho e deixe fritar por uns 5 minutos.
Coloque o vinho e deixe reduzir.
Junte o caldo de carne, o extrato de tomate e tampe a panela. Deixe na pressão por 25-30 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão.
Verifique o ponto da carne.
Coloque a cebola fatiada e ligue o fogo novamente. Se necessário, coloque a tampa para fazer pressão por mais 10-15 minutos.
A carne deverá ficar macia e desfiada, com um molho espesso.

Ao ser guardada na geladeira, a carne irá adquirir mais sabor.

Bom Apetite !

sábado, 18 de maio de 2013

Aligot


Aligot é uma receita típica do sul da França, feita com purê de batatas, natas e queijo, formando um purê bem encorpado e elástico.
No Brasil, ficou conhecido através do Chef Alex Atala, que prepara este prato para servir em seu restaurante D.O.M.
Nesta receita, eu utilizei mandioquinha no lugar da batata para fazer o purê, pois iria utilizar para acompanhar um peito de frango grelhado com um molho agridoce.

Ingredientes:

500g de mandioquinha;
1 dente de alho sem casca;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
200g de creme de leite ou nata;
1 xícara de chá de queijo gruyere ou mussarela ralado.
Sal e Pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Corte a mandioquinha em pedaços e leve para cozinhar em água com sal e o dente de alho. Quando começar a desmanchar ao toque de um garfo, escorra e utilize um espremedor de batatas para fazer um purê.
Coloque o purê ainda quente em uma panela e acrescente o creme de leite e o azeite e mexa bem.
Leve a panela ao fogo baixo, coloque o queijo aos poucos sempre mexendo, até formar um purê bem cremoso e elástico.

Acompanhe com um vinho tinto.

Bom Apetite !!


sábado, 27 de abril de 2013

Polpettine do Conde


Como um bom descendente de Italiano, uma das coisas que eu mais gosto é massa. Não importa o tipo, desde que o molho seja bom .
Há alguns anos experimentei em uma Cantina Italiana um molho muito saboroso, feito com iscas de filé mignon, berinjela, tomate e azeitonas pretas ( Francesco Paolo ). 
Hoje, minha esposa tinha pedido para que eu fizesse polpettine ( pequenas almôndegas ) para acompanhar um Penne. 
Era para eu fazer as polpettines assadas e depois acrescentar o molho de tomate porém, eu resolvi inovar e fazer uma fusão de dois molhos....Hummmmmmm....ficou delicioso.
Para acompanhar um vinho Chianti foi a pedida.

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes Polpettine:

700g de patinho moído;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho espremido;
1 ovo batido;
4 fatias de pão de forma esfarelados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite aromatizado com malagueta e cardamomo;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1/2 colher de chá de cominho;
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de salsa;

Ingredientes Molho;

1 berinjela cortada em cubinhos;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
2 latas de tomate italiano picados;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
1 colher de sopa de oregano;
Sal e pimenta do reino à gosto;
300 ml de sugo;
2 colheres de sopa de azeite virgem

Modo de fazer:

Primeiro misture todos os ingredientes da polpettine. Misture com as mãos para ficar bem homogênea.
Faça pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira untada com azeite.
Leve para assar em forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos. Reserve.

Pegue uma frigideira grande e leve ao fogo alto com o azeite. Quando estiver bem quente, acrescente a berinjela. Deixe fritar por todos os lados.
Junte a cebola, o alho e os temperos. Mexa.
Adicione os tomates e as azeitonas. Deixe por mais 5 minutos.
Coloque as polpettines, o sugo e verifique o sal e pimenta.
Deixe cozinhar em fogo baixo com tampa por aproximadamente 20 minutos.

Sirva com a massa de sua preferência acompanhado de um bom vinho tinto.



domingo, 14 de abril de 2013

Paella de Frango


Paella é um prato típico da gastronomia espanhola, onde o arroz é o seu principal ingrediente.
Surgiu em Valência,  região de grandes arrozais e produção de verduras frescas, onde os camponeses utilizavam uma frigideira grande, rasa e com duas alças (PAELLERA) e preparavam o seu almoço ali mesmo utilizando azeite, arroz e as carnes e verduras que conseguiam arrumar.
Por ser um prato único e que é cozido lentamente, a Paella é perfeita para uma reunião de família e amigos acompanhada de uma boa Sangria.

Rendimento da receita: 6-8 pessoas

Ingredientes:

8oog de frango cortado em cubos ( nesta receita foi utilizado apenas peito );
1 linguiça calabresa defumada cortada em pedaços pequenos;
1 e 1/2 xícara de chá de arroz para paella ou risoto;
1 cebola média cortada em cubos;
3 dentes de alho fatiados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 envelope de açafrão ou 1 colher de chá de curcuma;
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cenoura cortada em cubos;
1 pimentão amarelo ou vermelho cortado em cubos;
1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;
1 punhado de vagem macarrão congelada;
1 litro de caldo de frango;
100ml de vinho branco seco;
1 xícara de chá de tomates picados ( não foi utilizado nesta receita pois não estavam maduros ).

Modo de fazer:

Leve a paellera ao fogo alto, acrescente 1 colher de sopa de azeite e comece fritando a linguiça. Deixe dourar. Retire e reserve.
Adicione outra colher de azeite e frite os pedaços de frango temperados com sal e pimenta. Deixe dourar. Retire e reserve.
Acrescente a colher de azeite restante e coloque primeiro a cenoura, frite por 2 minutos, junte o pimentão, cebola e alho e deixe refogar por 3 minutos.
Retorne o frango, a linguiça e acrescente o arroz cru.
Coloque o açafrão, mexa e após 2 minutos coloque o vinho branco. Mexa novamente e deixe por mais 2 minutos.
Verifique o tempero, acrescente a pimenta seca e o caldo de frango.
Por cima de tudo, coloque as ervilhas e vagem congeladas.
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que comecem a aparecer buracos em cima do arroz.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Ao colocar no prato, regue com azeite extra-virgem.

Bom Apetite !!

sexta-feira, 29 de março de 2013

Linguado em Manteiga de Ervas, Alcaparras e Creme de Leite


Hoje, Sexta-feira Santa, dia em que não devemos comer carnes provenientes de animais de sangue quente, eu decidi fazer um Linguado utilizando como ingrediente principal a manteiga e ervas.
Para acompanhar, um vinho Chardonnay é uma boa pedida.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de linguado;
100g de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de alcaparras;
1 colher de sopa de cheiro verde;
1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco;
Suco de 1 limão siciliano;
50 ml de vinho branco seco;
100ml de creme de leite;
Sal e Pimenta Branca moída na hora

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe por 10 minutos.
Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque a manteiga e o azeite. Deixe espumar colocando a seguir os filés, 2 por vez. Deixe por 4 minutos e em seguida vire deixando por mais 4 minutos. Retire e reserve em lugar aquecido.
Acrescente as alcaparras e as ervas na frigideira e logo em seguida o vinho branco fazendo uma deglassagem.
Adicione o creme de leite e deixe por aproximadamente 4 minutos ou até que fique cremoso, não líquido.
Cubra os filés e sirva acompanhado de batatas e brócolis.

Bom Apetite !!

sábado, 23 de fevereiro de 2013

Molho Triplo Burro

Rondelli de Funghi Secchi ao Triplo Burro

Este é um molho simples, rápido e para pessoas que não se preocupam em engordar. Digo isso porque a este molho é feito basicamente com a gordura do leite.
É ótimo para acompanhar qualquer tipo de massa e carnes brancas, pois tem um sabor suave e fácil de combinar. Também serve como inspiração para se criar outros molhos cremosos, como um Alfredo, Rose, Limone e outros que sua mente imaginar.

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Bacalhau com Cebolas Caramelizadas


Hoje eu resolvi fazer uma receita aproveitando um bacalhau que ganhei no Concurso de Receitas Riberalves.
Para aproveitar todo o sabor do bacalhau em postas, eu preferi utilizar poucos ingredientes e utilizar acompanhamentos adicionassem sabores ao prato.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Frutas Vermelhas ao Balsâmico

Uma coisa que eu sempre procuro ter no meu freezer, é um pacotinho de frutas vermelhas congeladas.
Sabe aquela hora que chega uma visita inesperada, ou aquela vontade de fazer um agrado na família, pois com um pouco de imaginação e as frutas vermelhas é possível fazer sobremesas incríveis.
Hoje eu vou mostrar uma receita de frutas vermelhas com vinagre balsâmico, fica maravilhoso.

sábado, 2 de fevereiro de 2013

Molho Agridoce de Maracujá, Laranja e Dedo de Moça


Ontem após de uma de minhas receitas ter sido publicada no blog da Borges Alimentos,  uma de suas seguidoras pediu uma receita de molho agridoce então, eu resolvi fazer este aqui com base em maracujá, laranja e pimenta dedo de moça para acompanhar aquela receita.
É claro que a receita pode ser adaptada para o seu paladar, com a utilização de frutas de sua preferência.

domingo, 27 de janeiro de 2013

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

Menu Degustação no Athalliba Bistrô


Prestigie esta parceria !!

Menu

Entrada:


Cream Cheese Puffs

Prato Principal:

Opção I

Linguine com Camarões ao Champagne

Opção II

Lombo de Porco Recheado com Ameixas, Farofa, Couve e Abacaxi Grelhado

Sobremesa:

Mousse de Chocolate

Reservas e informações pelo telefone 11 99957 4883 com a Chef Elsie Siciliano

Endereço: Alameda Campinas, 1299 - Jardins

Aceita Cartões

Traga seu vinho, não cobramos rolha.

sábado, 19 de janeiro de 2013

Cream Cheese Puffs


A primeira vez que eu comi estes pasteizinhos chineses foi com meu sobrinho nos EUA e estava tão bom que eu não queria parar de comer, rsrssrsss.
Aquele recheio de cream cheese e o molho agridoce por cima, foi algo inesquecível.
Com essa base, é possível criar um infinidade de receitas para servir como entrada ou finger food em festas.

quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

Athalliba Bistrô e O Cozinheiro de Fim de Semana


Nas próximas 5as feiras de janeiro à partir de 20:00, estarei no Athalliba Bistrô, com a Chef Elsie Siciliano, para apresentar um Menu Degustação baseado em receitas deste Blog.




Neste menu, vai constar uma receita ainda inédita deste Blog que serão os Cream Cheese Puffs, servido com redução de Mexirica, Balsâmico e Dedo de Moça.

A entrada servida, terá como base este Camarão ao Champagne porém ao invés de Espaguettini, este camarão será servido em um Vol Au Vent.


O prato principal será Lombo de Porco recheado com Ameixas e será acompanhado de Abacaxi Grelhado, Farofa e Couve.


Sobremesa: Mousse de Chocolate



Montamos a mesa de acordo com sua reserva, com possibilidade de até 12 pessoas em uma mesa.

Lugares limitados.

Preço: R$ 115,00 + 10%

Incluso: Água e Café

Endereço: Alameda Campinas, 1299 - Jd Paulista - São Paulo

Aceita Cartões

Aguardo vocês e um  Bom Apetite !!

domingo, 6 de janeiro de 2013

Torta de Cebola



Esta é uma torta que eu aprendi a fazer com minha irmã e que todos adoravam.
O recheio cremoso e a massa crocante, a torna um acompanhamento perfeito para carnes grelhadas e rosbife, além de ser possível fazer pequenas do tamanho de uma empada aberta, para acompanhar drinques e um happy hour.

sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

Menu Degustação no Athaliba Bistrô

Nesta 5a feira dia 10/01 às 20:30, eu estarei pilotando as panelas do Athaliba Bistrô junto com a Chef Elsie Siciliano, fazendo um menu degustação com base em receitas mais acessadas neste blog.

Reservas antecipadas pelo telefone 11 99957 4883 com a Chef Elsie Siciliano.


Menu

Welcome

Cream Cheese Puffs com redução de Mixirica, Balsâmico e Dedo de Moça

Entrada

Vol Au Vent com Camarões ao Champagne

Prato Principal

Lombo Recheado com Ameixa e Molho Rôti, Abacaxi Grelhado e Farofa de Couve

Sobremesa

Mousse de Chocolate



Preço: R$115,00 + 10% ( água e café incluso )



Vinhos são bem vindos, não cobramos rolha.

Endereço: Alameda Campinas, 1299 - Jardim Paulista - São Paulo

Aceitamos Cartões

quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Camarões ao Champagne


A mistura de bebidas alcoólicas com temperos em receitas sempre é muito bom, principalmente se a bebida é de boa qualidade.
Nas receitas de peixes e frutos do mar, um vinho branco seco é ideal porém, nas ocasiões que permitem como as grandes festas, a utilização de um espumante brut de boa qualidade é perfeita.
Esta receita eu fiz no 1º dia do ano e acompanhei de uma massa....aliás, é uma boa pedida quando o almoço ou jantar pede "Un primo piatto".