Lombo Suíno Recheado com Ameixas Pretas

Misturar doce com salgado é uma coisa que eu gosto muito quando faço carne suína.

Aqui em casa eu costumo fazer o lombo recheado com as frutas secas que eu tenho à mão. Muitas vezes eu misturo no próprio recheio o doce e o salgado.

Hoje porém, eu estou apenas recheando com ameixas pretas sem caroço e utilizando uma marinada de ervas, balsâmico, vinho branco e gengibre.

Rendimento: 8 à 10 pessoas

Ingredientes Marinada:

1 xícara de chá de vinho branco seco;

2 colheres de sopa de balsâmico;

1 colher de sopa de shoyu;

1 colher de sopa de mostarda;

1 cebola grande em pedaços;

2 colheres de sopa de azeite;

3 dentes de alho em pedaços;

1 colher de sopa de ervas finas ( tomilho, orégano, alecrim );

2 colheres de sopa de cheiro verde;

1 colher de sopa de manjericão fresco;

Sal e pimenta do reino em grãos.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar um creme.

Ingredientes lombo:

1 lombo suíno de 1,5 kg;

1 xícara de ameixas pretas sem caroço

Sal e pimenta do reino à gosto.

Marinada

Modo de fazer:

Faça um furo no meio do lombo com uma faca pontiaguda e recheie com as ameixas sem caroço.

Coloque em uma vasilha e despeje a marinada por cima. Deixe no mínimo 6 horas na geladeira.

Leve o lombo para assar em um forno pré aquecido a 200ºC, com 1/3 da marinada. Acrescente conforme a necessidade.

Asse por 40 minutos coberto e continue descoberto por mais 20-30 minutos. Regue sempre que necessitar.

Para acompanhar, sirva batatas coradas e farofa de ovos .

Recomendo um vinho branco Pinot Grigio .

Bom Apetite !!