Aqui em casa eu costumo fazer o lombo recheado com as frutas secas que eu tenho à mão. Muitas vezes eu misturo no próprio recheio o doce e o salgado.
Hoje porém, eu estou apenas recheando com ameixas pretas sem caroço e utilizando uma marinada de ervas, balsâmico, vinho branco e gengibre.
Rendimento: 8 à 10 pessoas
Ingredientes Marinada:
1 xícara de chá de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de balsâmico;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de mostarda;
1 cebola grande em pedaços;
2 colheres de sopa de azeite;
3 dentes de alho em pedaços;
1 colher de sopa de ervas finas ( tomilho, orégano, alecrim );
2 colheres de sopa de cheiro verde;
1 colher de sopa de manjericão fresco;
Sal e pimenta do reino em grãos.
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar um creme.
Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1,5 kg;
1 xícara de ameixas pretas sem caroço
Sal e pimenta do reino à gosto.
Marinada
Modo de fazer:
Faça um furo no meio do lombo com uma faca pontiaguda e recheie com as ameixas sem caroço.
Coloque em uma vasilha e despeje a marinada por cima. Deixe no mínimo 6 horas na geladeira.
Leve o lombo para assar em um forno pré aquecido a 200ºC, com 1/3 da marinada. Acrescente conforme a necessidade.
Asse por 40 minutos coberto e continue descoberto por mais 20-30 minutos. Regue sempre que necessitar.
Para acompanhar, sirva batatas coradas e farofa de ovos .
Recomendo um vinho branco Pinot Grigio .
Bom Apetite !!
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