terça-feira, 27 de novembro de 2012

Filé de Costela


Vários são os nomes conhecidos para este corte de 2a o que na minha opinião é muito melhor que filé mignon.
Rib Eye, Entrecôte, Bife Ancho ou filé de costela  o que importa mesmo, é o sabor e suculência deste corte, por sua textura marmorizada  que confere maciez e sabor.
Ótima para grelha  e churrascos, eu tomei a liberdade de fazê-la assada com cerveja preta, pois moro em apartamento.
Após assada, resolvi que poderia fazer um molho para acompanhar tomando como base um "Sauce Bearnaise ", só que acrescentando um toque pessoal.


Ingredientes para o Filé de Costela;
1,2 kg de filé de costela com aproximadamente;
1 lata de cerveja preta forte ( Petra, Xingú ou similares );
1 colher de chá de pimenta calabresa;
Sal grosso moído à gosto;
Pimenta do Reino à gosto;
2 colheres de sopa de ervas frescas ( Tomilho, Alecrim, Salsa);
1 colher de sopa de azeite Olivium.

Modo de fazer:

Faça alguns furos com uma faca ou garfo de churrasco na carne e esfregue todos os ingredientes secos.
Coloque em uma vasilha e cubra com a cerveja preta. Deixe marinar por 2 horas ou se possível de um dia para o outro na geladeira.
Pré aqueça o forno à 150ºC
Leve a carne para assar junto com a marinada e a colher de azeite, em uma assadeira coberta com papel de alumínio por aproximadamente 30 minutos, vire e deixe mais 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos de cada lado à temperatura de 200ºC.
Deixe descansar coberta com papel alumínio por 10-15 minutos.

Ingredientes para o molho:

1/2 cebola roxa picada;
1 colher de sopa de vinagre branco;
100 ml de vinho branco;
Pimenta do Reino moída;
50 ml do caldo com cerveja preta da assadeira;
2 colheres de sopa de cheiro verde picado;
2 gemas de ovos;
100 g de manteiga gelada cortada em cubos.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, menos as gemas e a manteiga, em uma panela e leve ao fogo alto para reduzir.
Quando tiver reduzido à 1/3 retire do fogo e coloque a panela em uma vasilha cheia de água com gelo.
Acrescente as gemas e utilizando um batedor de arame, comece a bater levando ao fogo com cuidado para não cozinhar os ovos.
Vá acrescentando os cubos de manteiga aos poucos sem deixar de bater, até que fique com a consistência de um creme.
Caso não queira pedaços de cebola, coe antes de adicionar os ovos e a manteiga e adicione 1 colher de sopa de cheiro verde no final.

Sirva acompanhado de batatas fritas e uma cerveja tipo "Stout".

Bom Apetite !!



Nenhum comentário:

Postar um comentário