sexta-feira, 7 de setembro de 2012

Lombo Suíno com Purê do Próprio Molho


Sempre que eu faço um lombo suíno, eu troço para que sobre e eu possa fazer sanduíches com um belo pão francês ou ciabatta.
Desta vez não foi diferente...tostado por fora e suculento no meio. Não gosto quando o lombo fica seco.


Rendimento: 18 fatias aproximadamente

Ingredientes:

1,5kg de lombo suíno;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho esmagados com a casca;
suco de 1 limão siciliano;
3 folhas de louro;
100ml de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de óleo de Canola;
100g de bacon em cubos;
1 colher de sopa rasa de tomilho;
1 colher de sopa rasa de orégano;
1 colher de sopa de alecrim fresco;
1/2 xícara de chá de cheiro verde fresco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 cenouras picadas;
1 talo de alho poró picado ( somente a parte clara );
200ml de caldo de frango

Modo de fazer:

Reserve o caldo de frango, bacon, óleo, cenoura e cheiro verde.
Pegue os demais ingredientes e faça uma marinada, colocando a seguir o lombo esfregando bem para que o tempero seja bem absorvido ( fazer alguns furos no lombo ajuda ). Deixe de um dia para o outro na geladeira.
Retire 1 hora antes de colocar no forno.
Pegue uma panela ou assadeira funda e leve ao fogo alto do fogão.
Coloque o bacon e o óleo.
Quando o bacon estiver dourado coloque o lombo para selar todos os lados, também deixando uma cor dourada.
Acrescente a cenoura e os legumes da marinada.
Quando perceber que a cebola e o alho poró estão bem transparentes, junte o líquido da marinada e o caldo de frango.
Deixe ferver e em seguida leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 1:30 horas. Quando estiver na metade do tempo, vire o lombo de lado e sempre verifique se ele está molhado.
Nos 10 minutos finais, coloque a temperatura no máximo para dourar bem.
Desligue o forno e deixe descansar por 10 minutos.
Retire o lombo e reserve enrolado em papel alumínio.
Passe os legumes no processador, sem as folhas de louro,  e a seguir retorne ao fogo para reduzir ao ponto de um purê.
Fatie o lombo e sirva com este purê, farofa de ovos, banana, ou outra que preferir e uma boa salada de folhas.

Para acompanhar um Pinot Grigio é perfeito.

Bom Apetite !!


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