terça-feira, 28 de agosto de 2012

Brasato Al Vino


Que carne vermelha e vinho tinto combinam, isto não é nenhuma novidade, mas não adianta utilizar um vinho de má qualidade para cozinhar pois o resultado final será um desastre.
Originalmente, esta receita utilizaria um Barolo, vinho pouco acessível à grande maioria dos leitores, por isto utilizei um vinho Merlot.
Este é um prato que toma tempo para fazer, mas com um resultado de se comer de joelhos.
Ótimo acompanhado de massas, polenta ou simplesmente como este da foto.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

1,3kg de Maminha limpa ( também utilizo picanha sem a capa de gordura );
2 cenouras cortadas em cubos pequenos;
2 talos de salsão cortados em pedaços pequenos;
1 cebola grande cortada em cubos pequenos;
2 dentes de alho fatiados;
2 folhas de louro;
100g de bacon em cubos;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
1 colher de sopa de óleo de Canola ou outro que preferir;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
Caldo de carne ou água quente ( aproximadamente 1 litro);
1 litro de vinho tinto de boa qualidade;
Ervas frescas tipo orégano, alecrim, manjericão e salsa são benvindas, mas não obrigatórias.

Modo de fazer:

Deixe a carne em uma marinada com cenoura, folhas de louro, cebola, salsão, alho, ervas, sal e pimenta e o litro de vinho tinto. Deixe por pelo menos 4 horas ( Ideal seria de um dia para o outro na geladeira).
Retire a carne da marinada, seque e reserve separado os sólidos do vinho.
Leve uma panela ou assadeira funda ( pois irá ao forno ) ao fogo alto, coloque o óleo e o bacon para dourar.
Acrescente a carne e sele bem de todos os lados deixando ficar dourada.
Junte os sólidos da marinada e mexa para que subtraiam os sucos da carne que se encontram no fundo da panela.
Quando notar que a cebola esta transparente, coloque o vinho e em seguida o caldo cobrindo a carne totalmente.
Leve ao forno pré aquecido à 150ºC e deixe cozinhar por aproximadamente 3-4 horas, verificando sempre se a carne está submersa e o caldo não esteja fervendo.
Retire do forno, e coloque a carne para descansar sem o molho.
Retire as folhas de louro e passe o molho por uma peneira, forçando com uma colher para formar um purê, ou se preferir utilize a função pulsar do processador de alimentos.
Retorne este molho ao fogo alto e deixe reduzir até que fique com a consistência de um molho aveludado.
Fatie a carne, sirva junto com o molho e acompanhamento de sua preferência.

Acompanhe com o mesmo vinho que utilizou para o molho.

Buon Apetito !

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Camarão com Catupiry


Camarão com Catupiry ( requeijão cremoso ) é uma coisa fácil de fazer e muitas vezes é servido dentro de uma Moranga.
Neste último Dia dos Pais, eu resolvi que ao invés de ir a um Restaurante, ficaria com minha família e faria um prato especial.
Como sempre, nesta receita eu dei um toque especial, para colocar um pouco da personalidade deste cozinheiro.