domingo, 15 de julho de 2012

Un Cassoulet s' il vouz plaît !

Outro dia, me lembrei de um programa do Olivier Anquier, em que ele estava fazendo um Cassoulet...Oh Mon Dieu....aquele programa me trouxe na memória, o quanto é bom um Cassoulet.


O Olivier como bom Francês, sabe que um bom Cassoulet tem alguns ingredientes que não são tão fáceis de achar aqui no Brasil e por isso, acabou fazendo um cassoulet mais ao nosso paladar e as nossas possibilidades. Aliás, mesmo na França, o Cassoulet recebe os ingredientes de acordo com a região e muitas vezes com sobras de carnes assadas.
Aliás, como eu gosto de ver programas culinários, tenho que relatar que o Cassoulet do Claude Troigros também me deu água na boca.
Mas, deixemos de lado os Chefs, porque eu preciso relatar que fui convidado para comer na casa de meus tios um Cassoulet com todos os ingredientes à que temos direito, inclusive o confit de Ganso....oh que marravilha, perdão ao Claude Troigros pelo seu acento na maravilha !!!!!
Meus tios, assim como meus pais, são de uma época em que comer era mais do simplesmente se alimentar, era um ritual em que a família se sentava por horas em uma mesa para se reunir e se deliciar com os pratos apresentados.

Bom Apetite !!

Rendimento 8 à 10 porções

Ingredientes:

1kg de feijão branco;
1 bouquet garni (alho poró, tomilho, alecrim e sálvia);
1 talo de salsão cortado em cubos;
2 cenouras cortadas em cubos;
1 alho poró cortado em cubos;
2 cebolas cortadas em cubos;
3 dentes de alho picados;
500g de lombo salgado em pedaços (dessalgue antes);
500g de linguiça toscana em pedaços;
4 sobrecoxas de frango;
150ml de vinho branco seco;
300ml de caldo de frango;
200g de bacon picado ou em fatias;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 cebola inteira espetada com cravos da índia;
1 cenoura inteira;
2 tomates sem pele e nem semente picados;
2 xícaras de pão de forma esfarelado;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer;

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Após este período leve para cozinhar com a cebola inteira, o bouquet garni e a cenoura inteira.
Após 40 minutos desligue a panela, escorra reservando o caldo.
Pegue uma panela grande de fundo grosso e leve ao fogo alto.
Coloque o bacon para fritar junto com o azeite. Junte o frango e quando começar a dourar, acrescente o lombo e a linguiça.
Nesta fase coloque a cebola cortada em cubos, o alho, cenoura cortada, salsão, alho poró e tempere com sal e pimenta.
Deixe dourar  e amaciar os legumes.
Adicione o vinho e o caldo de frango.
Agora nesta fase, se possuir uma Cassarola grande de cerâmica utilize, no meu caso como eu não tinha uma suficientemente grande, eu utilizei a própria panela que podia ir ao forno.
Junte o feijão sem o bouquet garni na panela onde estava os demais ingredientes, coloque os tomates e o caldo do cozimento e polvilhe com o pão moído.
Coloque no forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Cuidado para não secar. Se necessário coloque mais de caldo de frango.

Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada verde.

Para acompanhar um bom Côte du Rhone é indicado.

Nota: Neste Cassoulet, acrescentei alguns pedaços de paleta de cordeiro que eu havia feito anteriormente.

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