sexta-feira, 27 de julho de 2012

Macarrão quase Instantâneo


Esta é uma solução rápida para aqueles dias que chegamos em casa com fome e ao mesmo tempo preguiça de fazer qualquer comida.
Não leva mais que 20 minutos.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

500g de massa de macarrão tipo cabelo de anjo;
400g de tomates cereja cortados ao meio;
1/2 cebola roxa picada;
2 dentes de alho fatiados;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1/2 colher de sopa de manteiga;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
Folhas de manjericão;
Queijo Parmesão ou Pecorino ralado

Preparo:

Coloque um caldeirão com água para ferver, acrescentando o sal somente quando já estiver fervida.
Pegue uma frigideira, esquente o azeite juntando em seguida a cebola e o alho deixando refogar até que fiquem murchos e não queimados.
Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. Tampe a frigideira e deixe por mais 5 minutos.
Cozinhe a massa, escorra guardando uma xícara da água do cozimento.
Coloque a massa na frigideira em que estão os tomates, junte a manteiga e misture um pouco da água reservada.
Mexa com 2 garfos, acrescente as folhas de manjericão e sirva com queijo ralado na hora.

Bom Apetite !!

























quarta-feira, 18 de julho de 2012

Creme de Tomates Assados



Outro dia me deu uma vontade de tomar um creme de tomates, após assistir a um programa culinário inglês.
Logo eu me lembrei das famosas Tomato Soup da Campbell's, mas nada como preparar uma destas em casa usando ingredientes frescos.
Hoje, aproveitando o frio, fui ao super mercado perto de casa e comprei alguns tomates bem vermelhos, cebola roxa e os demais ingredientes eu tinha em casa.
Após pouco mais de 1 hora, o creme já estava sendo degustado junto com algumas torradas de pão italiano.....muito bom !!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1,5 kg de tomates maduros;
2 ramos de tomilho fresco;
1 cebola roxa cortada em 4;
4 dentes de alho esmagados;
50ml de azeite de oliva extra virgem;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1 colher de chá de açúcar;
1 xícara de água ou caldo de legumes.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Temperatura 180ºC. 
Retire os ramos de tomilho, bata no liquidificador e coe para que não tenha sementes.
Retorne ao fogo e verifique se é preciso ajustar os temperos.

Sirva quente com torradas e um fio de azeite com 4 pimentas.

Bom Apetite !

domingo, 15 de julho de 2012

Un Cassoulet s' il vouz plaît !

Outro dia, me lembrei de um programa do Olivier Anquier, em que ele estava fazendo um Cassoulet...Oh Mon Dieu....aquele programa me trouxe na memória, o quanto é bom um Cassoulet.


O Olivier como bom Francês, sabe que um bom Cassoulet tem alguns ingredientes que não são tão fáceis de achar aqui no Brasil e por isso, acabou fazendo um cassoulet mais ao nosso paladar e as nossas possibilidades. Aliás, mesmo na França, o Cassoulet recebe os ingredientes de acordo com a região e muitas vezes com sobras de carnes assadas.
Aliás, como eu gosto de ver programas culinários, tenho que relatar que o Cassoulet do Claude Troigros também me deu água na boca.
Mas, deixemos de lado os Chefs, porque eu preciso relatar que fui convidado para comer na casa de meus tios um Cassoulet com todos os ingredientes à que temos direito, inclusive o confit de Ganso....oh que marravilha, perdão ao Claude Troigros pelo seu acento na maravilha !!!!!
Meus tios, assim como meus pais, são de uma época em que comer era mais do simplesmente se alimentar, era um ritual em que a família se sentava por horas em uma mesa para se reunir e se deliciar com os pratos apresentados.

Bom Apetite !!

Rendimento 8 à 10 porções

Ingredientes:

1kg de feijão branco;
1 bouquet garni (alho poró, tomilho, alecrim e sálvia);
1 talo de salsão cortado em cubos;
2 cenouras cortadas em cubos;
1 alho poró cortado em cubos;
2 cebolas cortadas em cubos;
3 dentes de alho picados;
500g de lombo salgado em pedaços (dessalgue antes);
500g de linguiça toscana em pedaços;
4 sobrecoxas de frango;
150ml de vinho branco seco;
300ml de caldo de frango;
200g de bacon picado ou em fatias;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 cebola inteira espetada com cravos da índia;
1 cenoura inteira;
2 tomates sem pele e nem semente picados;
2 xícaras de pão de forma esfarelado;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer;

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Após este período leve para cozinhar com a cebola inteira, o bouquet garni e a cenoura inteira.
Após 40 minutos desligue a panela, escorra reservando o caldo.
Pegue uma panela grande de fundo grosso e leve ao fogo alto.
Coloque o bacon para fritar junto com o azeite. Junte o frango e quando começar a dourar, acrescente o lombo e a linguiça.
Nesta fase coloque a cebola cortada em cubos, o alho, cenoura cortada, salsão, alho poró e tempere com sal e pimenta.
Deixe dourar  e amaciar os legumes.
Adicione o vinho e o caldo de frango.
Agora nesta fase, se possuir uma Cassarola grande de cerâmica utilize, no meu caso como eu não tinha uma suficientemente grande, eu utilizei a própria panela que podia ir ao forno.
Junte o feijão sem o bouquet garni na panela onde estava os demais ingredientes, coloque os tomates e o caldo do cozimento e polvilhe com o pão moído.
Coloque no forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Cuidado para não secar. Se necessário coloque mais de caldo de frango.

Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada verde.

Para acompanhar um bom Côte du Rhone é indicado.

Nota: Neste Cassoulet, acrescentei alguns pedaços de paleta de cordeiro que eu havia feito anteriormente.

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Escondidinho de Carne Moída


Escondidinho ou Torta de Batatas, é um prato típico de casa de mãe e também muito servido como comida de botecos.
É um exemplo de "Confort Food".
Esta receita foi executada a partir de uma receita enviada por minha sogra e que pode ser adaptada com outros recheios.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
Sal à gosto;
200ml de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de chá de queijo ralado;
2 gemas;
2 claras em neve.
Para o recheio, faça um picadinho de carne moída sem que fique com molho.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, menos as claras em neve, em uma vasilha como se fosse fazer um purê de batatas.
Quando estiver bem cremoso, adicione as claras em neve apenas misturando.
Pegue uma forma refratária, unte com manteiga e coloque metade desta mistura. 
Acrescente o picadinho ou se preferir, o recheio que você mais goste, cubra com o restante do purê, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido à 200ºC até que fique gratinado.

Ideal para se fazer nos dias frios, acompanhado de um vinho tinto.

Bom Apetite !!