quarta-feira, 9 de maio de 2012

Picadão do Cozinheiro


Existem comidas que nos atraem com seus perfumes e sabores mesmo, sem ter uma apresentação sofisticada.
É o caso deste Picadão, que resolvi fazer hoje, acompanhado de um mix de batatas assadas com azeite e alecrim e couve rasgada refogada rapidamente em azeite.
A carne ficou marinando em temperos secos por 16 horas na geladeira e depois levada para cozinhar em fogo lento por algumas horas.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

1kg de coxão duro em cubos de 3-4 cm;
3 cenouras cortadas no tamanho da carne;
1 cebola grande cortada em pedaços médios;
2 dentes de alho picados;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
1 colher de sopa de manjericão seco;
1 colher de sopa de alecrim seco;
1 colher de sopa de orégano seco;
1 colher de sopa de tomilho seco;
1/2 xícara de chá de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de chá de canela em pó;
1 colher de chá de cominho em pó;
100g de bacon em cubos;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de azeite;

Modo de fazer:

Tempere a carne com manjericão, alecrim, orégano, tomilho, canela, cominho, pimenta do reino e 1 colher de azeite extra virgem. Envolva bem a carne nos temperos e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Pegue uma panela grande com o fundo grosso. Leve ao fogo alto e quando estiver bem quente, junte o bacon e a colher de azeite restante.
Deixe fritar o bacon e a seguir comece a colocar os pedaços de carne para dourar.
Quando a carne estiver dourada, coloque a farinha, mexa e acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar e em seguida acrescente o caldo de carne. Deixe ferver e em seguida reduza o fogo e tampe a panela.
Cozinhe por aproximadamente 1 hora, verificando se não há necessidade de colocar líquido ( Água quente se necessário).
Acrescente a cenoura, sal e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 40 minutos. Verifique o ponto da carne. Ela deverá estar bem macia, mas não desfiando. 
Se a carne já estiver no ponto, coloque a salsa picada e verifique se há necessidade de deixar o molho engrossar.

Sirva com batatas, farofa, verduras ou até mesmo uma polenta.

Acompanhe com um vinho tinto cabernet sauvignon ou se preferir com uma cerveja Guinness

Bom Apetite !

Nota: Se preferir, utilize uma panela de pressão.



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