quarta-feira, 25 de abril de 2012

Lulas Salteadas com Cachaça


Aqui em São Paulo não é sempre que encontro lulas frescas nos Super Mercados. 
Neste fim de semana porém, encontrei umas lulas que além de frescas, eram de bom tamanho e serviam para serem utilizadas em vários tipos de preparo.
Como já era tarde e eu queria preparar algo rápido e simples, pensei nestas lulas salteadas para acompanhar uma salada verde.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

4 lulas limpas e cortadas em rodelas;
1 cebola pequena bem picada;
1 dente de alho espremido;
1/3 de xícara de pimentão amarelo picado em cubos;
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Pimenta Dedo de Moça picada à gosto ( Opcional);
40 ml de cachaça de boa qualidade;
1 colher de sopa de cheiro verde picado.

Modo de fazer:

Deixe as lulas em suco de limão por 10-15 minutos. 
Esquente bem o azeite em uma frigideira. 
Retire as lulas do suco de limão, seque, tempere com sal e pimenta e salteie por aproximadamente 3-4 minutos. Cuidado para não ficarem duras. Reserve.
Na mesma frigideira acrescente mais azeite se necessário, junte o pimentão, a cebola e o alho e deixe murchar. 
Coloque a cachaça, flambe e em seguida adicione o suco de limão das lulas. Verifique o sal e pimenta.
Retorne as lulas e salpique o cheiro verde. Desligue o fogo.
Prepare uma salada verde, com tomates e palmito e acrescente as lulas por cima regando com um pouco do molho da frigideira.
Coloque um fio de azeite aromatizado com 4 pimentas.

Acompanhe com uma cerveja bem gelada ou um vinho Frascati bem gelado.

Bom Apetite !!




terça-feira, 17 de abril de 2012

Mousse de Chocolate


De origem francesa, a mousse é uma sobremesa preparada com claras em neve ou creme de leite batido para dar uma consistência aerada, adicionando outro ingrediente para dar o sabor desejado. 
Geralmente as mais conhecidas são as de Chocolate, um clássico dos bistros franceses e a mousse de morango.
No Brasil, com a infinidade de frutas que possuímos, é mais fácil encontrar outros sabores.

Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo ou amargo se preferir;
1/4 de xícara de açúcar;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
4 ovos.

Modo de fazer:

Pique o chocolate e leve para derreter em banho maria. Quando estiver derretido, deixe amornar.
Separe as gemas e as claras e comece batendo as gemas até que fiquem bem cremosa.
Bata as claras na batedeira ou com um batedor de arame (Foue), adicionando o açúcar aos poucos até que formem picos consistentes.
Misture a gemada ao chocolate mexendo bem, adicione a baunilha e em seguida 1/3 das claras em neve.
Mexa bem e comece adicionando aos poucos o restante das claras, em movimentos circulares de baixo para cima, até que fique tudo homogêneo e sem perder as bolhas que se formaram.
Coloque em potinhos, ou se preferir em uma tigela e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.

Nota: se quiser adicione um fio de azeite aromatizado com pimenta malagueta e cardamomo na hora de servir.

Bom Apetite !

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Costela de Boi Marinada em Cerveja Preta

A carne da costela é muito saborosa por estar entremeada de gordura, porém ela deve ser preparada lentamente, caso contrário ficará muito dura.

Geralmente comemos em churrascos ou na famosa Vaca Atolada.








Ingredientes:

1,5kg de Costela bovina com osso;
2 latas de cerveja preta;
1/4 de xícara de molho barbecue;
Sal e Pimenta do Reino;
3 cebolas roxas cortadas em fatias finas;
3 dentes de alho em lascas finas;
1/2 xícara de cheiro verde;
1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de aceto balsâmico.

Modo de fazer:

Faça uma marinada com a cerveja, molho barbecue, cebola, alho e pimenta do reino. 
Coloque a costela em uma vasilha, cubra com a marinada e deixe coberta na geladeira por 24 horas.
Retire da marinada, reservando à mesma, coloque a costela em uma forma coberta com papel alumínio e leve para assar em forno médio por aproximadamente 1 hora. Após este tempo, coe a marinada e coloque o líquido na assadeira, tempere com sal e retorne ao forno por mais 1 hora pelo menos, verificando sempre se existe caldo e se ela já está soltando do osso.
Quando estiver pronta, retire da assadeira e espere um pouco para retirar o excesso de gordura, e desfiar.
Espere a assadeira esfriar para que a gordura da costela se solidifique. Retire a gordura.
Leve a assadeira ao fogo, coloque 1/2 xícara de água e retire o caldo que se formou. Reserve.
Pegue uma panela de fundo grosso, coloque o azeite para esquentar e em seguida os sólidos da marinada. Deixe a cebola murchar bem e em seguida acrescente a costela desfiada.
Adicione o aceto balsâmico, as azeitonas e o caldo da assadeira. Deixe reduzir até que forme um caldo mais encorpado.
Junte o cheiro verde e estará pronto.

Sirva com uma salada de folhas, sanduíches ou ainda com massas.


Beba uma cerveja escura ou um vinho tinto cabernet sauvignon para acompanhar.

Bom Apetite !!



sábado, 7 de abril de 2012

Bacalhau à Bráz


Esta receita de bacalhau era uma das preferidas de minha mãe e por muitos anos eu tive o privilégio de comer na casa dela. Acho que foi aí que eu aprendi a gostar de bacalhau.
Nesta Sexta Feira Santa, eu resolvi que iria prestar uma homenagem à minha mãe ao fazer este belo prato porém, eu modifiquei a maneira como ela fazia sem que comprometesse o prato.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

500g de bacalhau em lascas já dessalgado e aferventado. ( Eu usei um bacalhau em lascas congelado e dessalgado, neste caso eu não aferventei);
1/2 xícara de azeite de oliva;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
3 cebolas cortadas em fatias finas;
3 dentes de alho cortado em lascas finas;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1/2 colher de chá pimenta calabresa em flocos;
1/4 de xícara de salsa picada;
2 xícaras de batata palha ou o quanto baste;
3 ovos

Modo de fazer:

Leve uma frigideira grande e funda para aquecer. 
Coloque o azeite de oliva e quando este estiver quente, junte a cebola e o alho. Deixe refogar até que fique bem translúcido, mas sem queimar.
Acrescente o bacalhau e misture bem. Tempere com Sal,Pimenta do reino e a pimenta calabresa em flocos. Deixe por uns 8 minutos para pegar bem os sabores.
Junte as azeitonas pretas e em seguida a batata palha. Misture bem.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Junte à mistura do bacalhau e mexa bem para que os ovos se coagulem e incorporem ao prato. Desligue o fogo e acrescente a salsa picada.
Sirva acompanhado de arroz branco e brócolis no vapor.

Um toque especial, fica por conta do Azeite Borges aromatizado com pimenta malagueta e cardamomo na hora de servir.

Acompanhe com um vinho verde português.

Nota: Quando minha mãe fazia este bacalhau, ela fazia os ovos mexidos separados e acrescentava por último junto com a batata palha. Eu aprovo os dois jeitos.

Bom Apetite  e Boa Páscoa !!