domingo, 18 de março de 2012

Robalo em Crosta de Ervas, Cebolas Caramelizadas e Purê de Batata Doce


Robalo é um dos peixes que eu gosto bastante por ser gorduroso e ter a carne firme que abre em lascas.
Geralmente, eu faço o robalo somente grelhado, com sal ou com um molho Teriaki. Hoje porém, eu resolvi fazê-lo em uma crosta de ervas.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes para o Robalo:

3 filés de robalo de aproximadamente 180g;
2 fatias de pão de forma sem casca;
1 colher de sopa de ervas finas;
Sal e pimenta do reino;
Azeite extra virgem para untar o peixe.

Modo de fazer:

Coloque o pão e as ervas em um processador de alimentos para fazer um farelo de pão temperado.
Unte os peixes e tempere com sal e pimenta, logo em seguida pressione o farelo em um dos lados do peixe.
Coloque os peixes em uma assadeira untada, deixando a parte com os farelos para cima. Leve para assar em forno à 180ºC por aproximadamente 20-30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos.
O peixe não deve ficar seco e a crosta devera estar dourada.

Ingredientes para a Cebola:

1 cebola roxa cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
1 dente de alho em fatias finas;
1 colher de sopa de gengibre fresco picado;
1 colher de sopa de shoyu;
40ml de vinho do Porto;
Sal e Pimenta do reino

Modo de fazer:

Leve uma frigideira com o azeite ao fogo alto e refogue a cebola, alho e gengibre. Quando estiverem murchos, adicione o shoyu e o vinho do porto.
Abaixe o fogo e deixe reduzir. Desligue e reserve.

Faça um purê de batata doce como de costume, apenas acrescentando uma colher de azeite aromatizado com casquinha de limão no final.

Monte o prato e sirva acompanhado de um vinho Chardonay.

Bom Apetite !!


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