terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Risoto de Abóbora e Camarões


Como muitos já devem ter percebido, risoto é uma das minhas comidas prediletas além de ser muito versátil.
A idéia inicial deste aqui era Abóbora com Presunto crú porém, à pedidos, ele foi mudado de última hora.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

300g de camarões médios limpos;
2 xícaras de chá de abóbora japonesa cortada em cubinhos;
1 e 1/2 xícara de arroz para risotos;
Suco de 1 limão;
1 litro de caldo de camarões ou frango;
150 ml de vinho branco seco;
1 dente de alho espremido;
1 cebola picada;
1 colher de sopa de manjericão picado;
1 colher de sopa de cheiro verde;
1 colher de sopa de manteiga;
Queijo parmesão à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva "Hojiblanca";
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Cozinhe a abóbora em água e sal até que fique macia.
Pegue metade da abóbora junto com meia xícara da água do cozimento e bata até fazer um purê. Reserve
Pegue uma panela de fundo grosso, coloque 1 colher de azeite, refogue metade da cebola com o alho e quando estiverem murchos, junte os camarões temperados com limão, sal e pimenta.
Refogue por 4 minutos ou até ficarem roseados. Reserve.
Na mesma panela, junte o restante do azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Coloque o arroz para fritar mexendo até ficar brilhante.
Adicione o vinho e continue mexendo até secar.
Comece a adicionar o caldo, 100ml por vez sempre mexendo.
Após 15 minutos adicione a abóbora picada e os camarões. Verifique o sal e pimenta.
Continue adicionando caldo até que o arroz fique "al dente".
Junte o purê, o cheiro verde,o manjericão e a manteiga e mexa bem para ficar bem homogêneo e cremoso.
Junte mais 50 ml de caldo já com o fogo apagado, mexa e sirva após 3-5 minutos.
Sirva com queijo parmesão ralado se desejar e um fio de azeite aromatizado com pimenta malagueta.

Dica: Acompanhe com um vinho branco Chardonay bem gelado.

Bom Apetite !!



sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Pesto de Rúcula


Pesto é uma das coisas mais fáceis e práticas para se fazer quando se tem pressa. Ele é ideal com massas, saladas e sanduíches.
O mais tradicional que se conhece é o Pesto Alla Genovese, feito com manjericão.
O modo de fazer é simples podendo-se utilizar um pilão, liquidificador ou processador de alimentos.

Ingredientes:

1 maço de rúcula limpa (somente as folhas);
1 dente de alho (meio se não gostar de alho acentuado);
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem BORGES;
1/2 xícara de castanha do pará;
1/2 xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e emulsione até ficar uma pasta cremosa.
Sirva sobre a massa de sua preferência ou utilize como complemento em sanduíches.



Bom Apetite !!

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Chilli Con Carne


Este é um exemplo de comida mexicana que pode ser encontrada em diversos Países e que é muito prática e versátil.
A primeira receita que se tem conhecimento data de 1519 no México.
Nos EUA, onde se tornou bem popular, o Chilli con Carne se tornou o prato oficial do Estado do Texas em 1977.
Ótima pedida para festas e reuniões de amigos acompanhado de Margueritas, Tequilas e Cerveja .

Ingredientes:

500g de patinho moído;
3 xícaras de chá de feijão cozido ( pouco caldo);
1 lata de tomate picado;
150g de bacon picado;
1 cebola roxa bem picada;
1 dente de alho picado ( se preferir um gosto mais acentuado de alho, utilize dois dentes);
1 xícara de chá de pimentão verde e vermelho picado em cubinhos;
1 colher de chá de cominho;
1 colher de chá de chilli em pó;
1/2 xícara de cheiro verde;
Sal e Pimenta do Reino

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo com o bacon picado. Quando estiver ficando dourado junte a cebola e deixe caramelizar um pouco.
Coloque os pimentões e o alho e deixe por 3 minutos.
Adicione a carne e deixe refogar por aproximadamente 8 minutos.
Junte o feijão e os tomates e deixe por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta, chilli e o cominho.
Mexa bem apertando os grãos de feijão para que fique com a consistência cremosa.
Coloque o cheiro verde e deixe por mais 3 minutos.

Na hora de servir se desejar, adicione coentro picado e pimenta Jalapenõ.

Nota: O chilli é um dos ingredientes dos Tacos e Burritos, ficando aqui uma sugestão para a sua festa.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Sanduíche Colorido




Também conhecido como Torta Fria, este Old Fashion Sandwich é muito prático e rápido de se fazer.
Quando eu vejo um destes, eu me lembro da minha infância quando minha mãe fazia nas festinhas de aniversário.







Hoje, é comum encontrar em alguns Restaurantes do tipo Self-Service durante o verão.



A altura e a escolha dos recheios, vai depender muito de sua imaginação, por isso abuse da criatividade.


A receita que vou mostrar é uma sugestão que dá para fazer dois Sanduíches.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Espaguete com Atum, Ervilhas e Creme de Leite


Na minha cozinha, eu estou sempre preparado para pratos rápidos e fáceis de fazer.
Sempre procuro manter em minha despensa, azeites variados, tomates em lata e atum enlatado entre outros .


Neste prato, o toque especial ficou por conta do Azeite Borges aromatizado com Azeitonas Pretas.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

500g de espaguete de grano duro;
400ml de creme de leite;
150ml de vinho branco seco;
2 latas de atum conservado em água e escorridos;
Sal e Pimenta do Reino moída na hora;
2 colheres de sopa de azeite Borges aromatizado com Azeitonas Pretas;
1/2 cebola bem picada;
1/4 de xícara de salsa picada;
1 colher de chá de mostarda;
Queijo parmesão para ralar (opcional);
1/2 xícara de ervilhas congeladas.

Modo de fazer:

Pegue uma frigideira e coloque 2 colheres de azeite aromatizado e em seguida a cebola para murchar. Junte as ervilhas e  tampe para cozinhar um pouco, aproximadamente 3-4 minutos. Cuidado para não queimar, se necessário coloque 1/3 de xícara de água.
Junte o atum, tempere com sal, pimenta e a mostarda e deixe cozinhar por 3 minutos. 
Coloque o vinho branco e após 2 minutos junte o creme de leite. Deixe reduzir até que fique com uma consistência aveludada.
Acrescente a salsa picada.
Cozinhe a massa de acordo com instruções do fabricante até que fique Al Dente.
Na hora de servir, coloque a massa em pratos fundos bem quente com o molho por cima. Um fio de Azeite Borges aromatizado com Azeitonas Pretas dará o toque final .

Bom Apetite !

Nota: Aproveite e combine com um vinho branco Pinot Grigio

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Risoto de Alcachofras


Na época de alcachofras,  uma boa pedida  é este risoto. 
Ele pode ser feito com o coração da alcachofra ou com as mini alcachofras que existem conservadas em azeite.
Neste caso, eu utilizei Mini Alcachofra Aperitivo que eu postei neste blog.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risoto;
1 e 1/2 litro de caldo de frango ou legumes;
1 xícara de mini alcachofras cortadas ao meio ou corações de alcachofras ;
1 cebola pequena bem picada;
1/2 xícara de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de manteiga;
Parmesão ralado;
Sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de fazer:

Leve uma panela grande de fundo grosso ao fogo alto e coloque 1 colher de manteiga para derreter.
Acrescente o arroz e mexa até que ele incorpore toda a manteiga. 
Coloque o vinho branco e sempre mexendo deixe secar.
Comece acrescentar o caldo 150 ml de cada vez, sempre mexendo.
Após 15 minutos, junte as mini alcachofras e verifique o sal e a pimenta.
Continue acrescentando caldo e mexendo até que o risoto fique "Al Dente".
Coloque a colher restante de manteiga e 1/4 de xícara de parmesão ralado.
Mexa e sirva com um fio de azeite Borges Picual .





Risoto de Alcachofras com Medalhão de Filé Mignon em redução de vinho tinto









Bom Apetite !!