quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Mini Alcachofra Aperitivo


Quando é possível encontrar mini alcachofras, vale à pena fazer algum tipo de antepasto. 
Pode-se servir  como entrada acompanhado de pães ou em uma brusquetta,  fica ótimo em  uma salada de folhas mistas e também utilizada em um risoto.

Ingredientes:

1kg de mini alcachofras;
1/2 xícara de azeite de oliva "BORGES";
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
1 colher de chá de orégano;
1 colher de chá de manjericão;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 xícara de vinho branco seco;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1 xícara de suco de limão.

Modo de fazer:

Limpe as alcachofras retirando as folhas externas mais duras, deixando apenas a parte tenra. Corte as pontas e mergulhe imediatamente em uma vasilha com água e o suco de limão.
Coloque uma panela grande com água para ferver e quando esta estiver fervendo, adicione sal e coloque as alcachofras para cozinhar por aproximadamente 8-10 minutos. Escorra.
Pegue a mesma panela ou uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho deixando murchar.
Coloque as alcachofras, os temperos, sal e pimenta e deixe fritar por uns 5 minutos.
Adicione o vinho branco e tampe a panela para cozinhar verificando depois de 5 minutos se precisa de mais líquido. Caso necessite, acrescente um pouco de água.
Cozinhe até ficarem macias, mas não desmanchando.
Deixe esfriar e sirva.
Pode guardar por 7-10 dias na geladeira. 

Nota: Este tipo de antepasto fica melhor depois de 1 ou 2 dias. 


quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Bavette à Carbonara


Várias são as interpretações desta receita tão famosa, mas uma coisa é certa, a combinação de creme, ovos e a gordura de porco, fazem com que esta massa fique especial.
Algumas versões utilizam pancetta e queijo pecorino, mas a que eu vou mostrar foi feita com bacon e queijo parmesão.
Nota: É muito importante utilizar ovos extremamente frescos, pois eles serão adicionados crus a massa.

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

500g de macarrão de sua preferência, neste caso foi utilizado Bavette;
100g de queijo ralado;
4 ovos;
500 ml de creme de leite fresco;
300g de bacon picado;
1/2 xícara de salsinha picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite.

Modo de fazer:

Pegue uma panela funda, coloque o azeite e o bacon para fritar. Quando estiver bem crocante, descarte o óleo que ficou na panela e reserve.
Utilize uma tigela grande para colocar o creme de leite e o queijo ralado.
Bata os ovos e adicione ao creme de leite com o queijo. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe a massa seguindo as instruções do fabricante. Escorra reservando uma xícara da água do cozimento.
Retorne a panela com o bacon ao fogo e adicione o macarrão, mexendo bem. Apague o fogo e coloque o creme por cima mexendo com dois garfos para incorporar bem o molho. Adicione um pouco da água do cozimento se achar necessário.

Sirva em pratos fundos bem quentes, acompanhado de um vinho tinto Toscano.

Bom Apetite !

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Sanduíche de Peito de Frango Marinado com Limão Siciliano e Pimenta


Tem dias que existe aquela vontade de comer um bom sanduíche. Muitas vezes, recorremos a alguma lanchonete favorita mas, não existe nada mais prazeroso do que você inventar o seu sanduíche do jeito que você quer.
Hoje eu estava pensando em comer algo parecido com um Chicken Salad, mas na hora de preparar fui a modificando alguns ingredientes e posso dizer que ficou muito bom.

Rendimento: 1 Sanduíche

Ingredientes:

2 filés de peito de frango;
Suco de 1 limão siciliano;
Sal e pimenta do reino moída na hora;
1 colher generosa de chá de mostarda "Dijon";
1 colher de sopa de maionese;
Fatias de tomate;
Folhas de rúcula;
1 colher de chá de redução de vinagre balsâmico;
1 baguete ou ciabata;
1 colher de chá de azeite de oliva .

Modo de fazer:

Tempere os filés com limão, sal , pimenta e azeite e deixe marinando por 30 minutos.
Leve uma frigideira ao fogo alto e coloque os peitos para fritar 6-8 minutos de cada lado. Não deve ficar cru e nem mal passado.
Toste o pão e passe maionese misturada com a mostarda. 
Coloque as folhas de rúcula, a redução de balsâmico, os tomates e em seguida os filezinhos de frango. Se quiser, regue com um fio de azeite.
Cubra o sanduíche e coma acompanhado de uma "Guiness" 

Bom Apetite !!

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Steak Siberiana


Este é um Steak que fazia parte do menu do elegante restaurante Don Fabrizio, porém em sua receita era utilizado mostarda em pó. 
É muito saboroso e rápido de fazer.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

4 bifes de filé mignon;
Farinha de trigo para empanar;
1 colher de sopa manteiga;
1/2 cebola ralada;
1 colher de chá de páprica picante;
1 colher de sopa de mostarda;
200 ml de creme de leite fresco;
100 ml de vodka;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa picada.

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal e pimenta de passe na farinha retirando o excesso.
Pegue uma frigideira, leve ao fogo alto, acrescente a manteiga e quando estiver bem quente comece a fritar os filés 3-4 minutos de cada lado.
Junte a cebola, a páprica e a mostarda de deixe por 2 minutos. Se necessário, acrescente  mais manteiga.
Coloque a vodka mantendo o fogo alto para flambar e a seguir adicione o creme de leite.
Deixe reduzir e acrescente a salsa picada.
Sirva com arroz branco e batata palha ou se preferir com legumes.

Bom Apetite !!


domingo, 15 de janeiro de 2012

Tournedo de Filé Mignon com Mix de Cogumelos


Uma das coisas que eu gosto bastante são cogumelos. Eles são versáteis, combinam com vários pratos e alguns deles podem ser degustados até mesmo In Natura.
Nesta receita eu utilizei 3 tipos de cogumelos, Shimeji, Salmão e Paris.

Rendimento: 3 pessoas

Ingredientes:

3 tournedos de Filé Mignon com aproximadamente 4 cm de espessura;
500g de cogumelos diversos;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de manteiga;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 dente de alho picado;
40 ml de vinho branco seco.

Modo de fazer:

Em uma frigideira grande, coloque 1 colher de manteiga e quando estiver bem quente, frite os tournedos temperados com sal e pimenta do reino ( tempere somente na hora que for fritar) aproximadamente 4-5 minutos de cada lado. Reserve em lugar aquecido.
Aproveitando a mesma frigideira que contém os resíduos da carne, coloque as colheres de azeite e quando estiver quente acrescente os cogumelos. 
Salteie, coloque o alho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até perder toda água. 
Junte a manteiga e o vinho branco deixando reduzir pela metade. 
Coloque a salsa picada e sirva sobre os tournedos.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Crumble de Maçã



Original da Inglaterra, o Crumble é uma sobremesas simples e prática de fazer. Em geral é feito com frutas da época, podendo conter castanhas, aveia ou algum outro tipo de cereal. 
Pode ser servido quente ou frio acompanhado de sorvete ou creme chantilly.

Ingredientes:

5 maçãs (verde ou vermelha depende da sua preferência);
100g de manteiga;
90g de açúcar mascavo;
200g de farinha de trigo;
Canela em pó à gosto;
Suco de 1 limão;
1 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de mel.

Modo de fazer:

Retire a casca das maçãs e corte em fatias finas. Coloque em uma tigela com o suco de limão.
Em outra tigela, coloque a manteiga, farinha, sal e o açúcar mascavo. Amasse com as mãos até formar farelos.
Pegue um refratário e unte com manteiga, coloque as maçãs, polvilhe com a canela , despeje o mel e misture tudo. 
Coloque a mistura da farinha por cima das maçãs e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30-40 minutos ou até que forme uma crosta dourada.

Nota: Se desejar, pode ser feito um refogado com as maçãs antes de ir ao forno.

Boa Sobremesa !!

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Spaguetti del Pescatore


Na virada do ano, eu fiz uma enquete na Página do "O Cozinheiro de Fim de Semana" no FACEBOOK para saber qual seria o prato que eu faria com frutos do mar.
O vencedor foi este aqui que agora eu estou colocando a receita.

Rendimento: 8-10 pessoas

Ingredientes:

650g de espaguete;
1 pacote de frutos do mar congelados ( 1kg);
1 pimentão vermelho ou amarelo sem sementes e picados em cubinhos;
1 cebola picada;
2 latas de tomates italianos picados ( lata pequena);
250 ml de sugo de tomate;
2 dentes de alho picados;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 colheres de sopa de alcaparras;
1 colher de sopa de orégano;
1/2 de xícara azeitonas pretas sem caroço;
2 colheres de sopa de cheiro verde;
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco;
1/4 de colher de chá de açafrão ( opcional);
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Descongele os frutos do mar segundo instruções.
Leve um frigideira ou panela grande ao fogo alto e coloque as colheres de azeite. Quando estiver quente comece colocando a cebola, o alho e o pimentão. Deixe murchar por uns 3-4 minutos.
Coloque o açafrão.
Acrescente os tomates, o orégano e deixe por mais 3 minutos acrescentando a seguir o sugo.
Tempere com sal e pimenta e junte a seguir as azeitonas, alcaparras e os frutos do mar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as folhas de manjericão e o cheiro verde, verifique o sal e a pimenta e, deixe cozinhar até que as lulas fiquem macias....aproximadamente mais 3-4 minutos. Desligue e reserve o molho.
Cozinhe a massa de acordo com o fabricante, escorra e acrescente o molho por cima.

Sirva acompanhado de um Malbec resfriado.

Bom Apetite !!