quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

Aunt Laura's Chocolate Cake


Bolo de chocolate é uma das preferências da grande maioria, independente da idade.
O bolo desta receita, costumava ser feito pela minha tia Laura e é muito leve e gostoso. 
Ótimo para um lanche da tarde ou acompanhado de sorvete como sobremesa.

segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

FELIZ NATAL !!


                    
     HO ...HO...HO...HO...FELIZ NATAL !!!





Rabanada


Rabanadas para mim, tem sabor de infância quando nos finais de semana, minha mãe aproveitava pão que sobrava para fazer esta delícia no café da manhã.
Este é um sabor que ficou na minha memória mas que poucas vezes eu comi quando adulto.
Hoje, véspera de NATAL eu resolvi fazer algumas para serem comidas pelo PAPAI NOEL quando ele chegar com os presentes.

domingo, 23 de dezembro de 2012

Lombo Suíno Recheado com Ameixas Pretas



Misturar doce com salgado é uma coisa que eu gosto muito quando faço carne suína.
Aqui em casa eu costumo fazer o lombo recheado com as frutas secas que eu tenho à mão. Muitas vezes eu misturo no próprio recheio o doce e o salgado.
Hoje porém, eu estou apenas recheando com ameixas pretas sem caroço e utilizando uma marinada de ervas, balsâmico, vinho branco e gengibre.

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Filé de Frango com Tomates Secos, Laranja e Gengibre


Outro dia, eu estava fazendo compras e, resolvi comprar tomates secos sem desidratados para fazer conserva  em casa pois é possível escolher o azeite e os temperos de sua preferência.
Bom a idéia era essa mas ao iniciar um filé de frango com laranja, tudo mudou.

domingo, 9 de dezembro de 2012

Calabresa Defumada Aperitivo na Cachaça



Para quem gosta de comer um aperitivo quando se está tomando uma cervejinha, esta receita é muito boa, fácil e rápida de fazer.
A linguiça que eu utilizei foi a calabresa, mas nada impede que se utilize outra defumada.
Esta receita também fica boa para fazer um bom sanduíche no pão francês crocante, com folhas de alface e mostarda Dijon.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

2 linguiças calabresa defumadas cortada em fatias finas;
3 cebolas grandes cortadas em tiras finas;
2 dentes de alho cortado em fatias finas;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
Sal e pimenta do reino moída na hora;
1/2 colher de chá de pimenta calabresa seca em flocos;
1 colher de chá de orégano seco;
1 colher de chá de sementes de erva doce;
1 colher de sopa de salsa fresca picada;
1 boa dose de cachaça para flambar.

Modo de fazer:

Pegue uma frigideira que possa ir ao forno e, leve ao fogo alto para aquecer. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite, a cebola e em seguida o alho.
Deixe refogar por 2 minutos.
Acenda o fôrno a 200ºC e pré aqueça.
Junte a linguiça e deixe fritar por mais 2 minutos. 
tempere com sal, as pimentas e o balsâmico.
Coloque os temperos secos, mexa e leve ao forno até que a linguiça comece a ficar dourada.
Retire do forno, com cuidado pois o cabo da frigideira estará muito quente, leve novamente ao fogo alto e acrescente a cachaça. 
Flambe, apague o fogo e adicione a salsa picada.

Sirva acompanhada de fatias de pão francês, ciabata ou italiano com uma boa cerveja gelada.
Se preferir, uma caipirinha de lima da pérsia com cachaça também cai bem.

Bom Apetite !


sábado, 8 de dezembro de 2012

Salada de Atum

Salada de alface romana, atum, tomates, ovos e cebola.

O verão deste ano está de matar, calor acima dos 35ºC e nós não temos vontade de querer comer nada....bem, acho que comer talvez não seja a palavra exata e sim, entrar na cozinha e utilizar o fogão e forno.
Pensando nisso, resolvi fazer uma Salada de Atum para acompanhar algumas folhas e o que mais estivesse a mão para combinar.
Pessoalmente, eu gosto de saladas com bastante cor e diversas texturas. 

domingo, 2 de dezembro de 2012

Cobertura Simples de Chocolate com Azeite


Sanduíche de cookies com sorvete, coberto com calda de chocolate e castanhas do Pará

Existem várias maneiras de se fazer caldas e coberturas para sorvetes e bolos, usando chocolate.
Muitas pessoas pensam que é uma coisa difícil de se fazer, por isso resolvi preparar uma bem fácil e ainda com um toque de azeite extra virgem Borges OLIVIUM.
Experimente, ficou sensacional.

terça-feira, 27 de novembro de 2012

Filé de Costela


Vários são os nomes conhecidos para este corte de 2a o que na minha opinião é muito melhor que filé mignon.
Rib Eye, Entrecôte, Bife Ancho ou filé de costela  o que importa mesmo, é o sabor e suculência deste corte, por sua textura marmorizada  que confere maciez e sabor.
Ótima para grelha  e churrascos, eu tomei a liberdade de fazê-la assada com cerveja preta, pois moro em apartamento.
Após assada, resolvi que poderia fazer um molho para acompanhar tomando como base um "Sauce Bearnaise ", só que acrescentando um toque pessoal.

segunda-feira, 22 de outubro de 2012

Peito de Frango Assado em Redução de Laranja, Mel, Gengibre e Balsâmico


O suco de laranja é muito bom para marinar aves e dar um toque especial em seus preparos.
Hoje, utilizei além do suco, um azeite aromatizado com 4 pimentas para dar um toque picante.

Ingredientes:

6 filés de peito de frango sem pele;
Suco de 3 laranjas;
1 colher de sopa de gengibre ralado grosso;
2 colheres de sopa de mel;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
Sal à gosto;
1 colher de sopa de azeite aromatizado 4 pimentas;
Grãos de pimenta rosa ( aroeira ) para enfeitar

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e o azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
Enquanto isso, leve ao fogo alto o suco de laranja com o mel e deixe reduzir até ficar com uma consitência mais encorpada (reduzir aproximadamente 2/3).
Junte o vinagre balsâmico e o gengibre na redução e jogue por cima do frango que esta no forno.
Deixe assar por mais 25 minutos, ou até que os peitos estejam completamente assados. Regue sempre que precisar para manter o frango úmido.
Sirva acompanhado de purê de mandioquinha e enfeite com a pimenta rosa.

Acompanhe com um vinho Sauvignon Blanc.

Bom Apetite !!

sábado, 13 de outubro de 2012

Geléia Caseira


Uma mesa de café da manhã com pães fresquinhos, sucos e iogurtes, merece também uma boa geléia.
Quando a geléia é feita em casa com as frutas de sua preferência, melhor !
O que eu vou ensinar, é uma técnica básica que não leva muito tempo e é econômica.
Com o tempo, aventure-se e busque novas técnicas para criar a sua geléia que com certeza, irá agradar muita gente.

Geléia de Morango

800g de morangos lavados;
500g de açúcar refinado;
Suco de 1 limão

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio alto.
Mexa e deixe reduzir até que fique com a consistência de geléia.
Retire com uma colher a espuma que se formar durante o cozimento, pois isso deixará a geléia mais brilhante.
Para saber se está no ponto, pingue uma gota sobre um pires com álcool ou água gelada. Se formar uma gota consistente, está pronta.

NOTAS:
  1. Esta é uma maneira simples para pequenas quantidades. Para grandes quantidades, coloca-se pectina para acelerar o processo.
  2. Em muitos livros fala-se que para cada kg de fruta, usa-se a mesma quantidade de açúcar. Eu  diminuí,  por gostar de sentir bem o gosto da fruta utilizada e não deixar o doce dominar. O único  inconveniente, é que em grandes quantidades, demora-se mais para apurar a geléia.
Bom Apetite !




sexta-feira, 7 de setembro de 2012

Lombo Suíno com Purê do Próprio Molho


Sempre que eu faço um lombo suíno, eu troço para que sobre e eu possa fazer sanduíches com um belo pão francês ou ciabatta.
Desta vez não foi diferente...tostado por fora e suculento no meio. Não gosto quando o lombo fica seco.

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Brasato Al Vino


Que carne vermelha e vinho tinto combinam, isto não é nenhuma novidade, mas não adianta utilizar um vinho de má qualidade para cozinhar pois o resultado final será um desastre.
Originalmente, esta receita utilizaria um Barolo, vinho pouco acessível à grande maioria dos leitores, por isto utilizei um vinho Merlot.
Este é um prato que toma tempo para fazer, mas com um resultado de se comer de joelhos.
Ótimo acompanhado de massas, polenta ou simplesmente como este da foto.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

1,3kg de Maminha limpa ( também utilizo picanha sem a capa de gordura );
2 cenouras cortadas em cubos pequenos;
2 talos de salsão cortados em pedaços pequenos;
1 cebola grande cortada em cubos pequenos;
2 dentes de alho fatiados;
2 folhas de louro;
100g de bacon em cubos;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
1 colher de sopa de óleo de Canola ou outro que preferir;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
Caldo de carne ou água quente ( aproximadamente 1 litro);
1 litro de vinho tinto de boa qualidade;
Ervas frescas tipo orégano, alecrim, manjericão e salsa são benvindas, mas não obrigatórias.

Modo de fazer:

Deixe a carne em uma marinada com cenoura, folhas de louro, cebola, salsão, alho, ervas, sal e pimenta e o litro de vinho tinto. Deixe por pelo menos 4 horas ( Ideal seria de um dia para o outro na geladeira).
Retire a carne da marinada, seque e reserve separado os sólidos do vinho.
Leve uma panela ou assadeira funda ( pois irá ao forno ) ao fogo alto, coloque o óleo e o bacon para dourar.
Acrescente a carne e sele bem de todos os lados deixando ficar dourada.
Junte os sólidos da marinada e mexa para que subtraiam os sucos da carne que se encontram no fundo da panela.
Quando notar que a cebola esta transparente, coloque o vinho e em seguida o caldo cobrindo a carne totalmente.
Leve ao forno pré aquecido à 150ºC e deixe cozinhar por aproximadamente 3-4 horas, verificando sempre se a carne está submersa e o caldo não esteja fervendo.
Retire do forno, e coloque a carne para descansar sem o molho.
Retire as folhas de louro e passe o molho por uma peneira, forçando com uma colher para formar um purê, ou se preferir utilize a função pulsar do processador de alimentos.
Retorne este molho ao fogo alto e deixe reduzir até que fique com a consistência de um molho aveludado.
Fatie a carne, sirva junto com o molho e acompanhamento de sua preferência.

Acompanhe com o mesmo vinho que utilizou para o molho.

Buon Apetito !

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Camarão com Catupiry


Camarão com Catupiry ( requeijão cremoso ) é uma coisa fácil de fazer e muitas vezes é servido dentro de uma Moranga.
Neste último Dia dos Pais, eu resolvi que ao invés de ir a um Restaurante, ficaria com minha família e faria um prato especial.
Como sempre, nesta receita eu dei um toque especial, para colocar um pouco da personalidade deste cozinheiro.

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Macarrão quase Instantâneo


Esta é uma solução rápida para aqueles dias que chegamos em casa com fome e ao mesmo tempo preguiça de fazer qualquer comida.
Não leva mais que 20 minutos.

Rendimento: 4-6 pessoas

Ingredientes:

500g de massa de macarrão tipo cabelo de anjo;
400g de tomates cereja cortados ao meio;
1/2 cebola roxa picada;
2 dentes de alho fatiados;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1/2 colher de sopa de manteiga;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
Folhas de manjericão;
Queijo Parmesão ou Pecorino ralado

Preparo:

Coloque um caldeirão com água para ferver, acrescentando o sal somente quando já estiver fervida.
Pegue uma frigideira, esquente o azeite juntando em seguida a cebola e o alho deixando refogar até que fiquem murchos e não queimados.
Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. Tampe a frigideira e deixe por mais 5 minutos.
Cozinhe a massa, escorra guardando uma xícara da água do cozimento.
Coloque a massa na frigideira em que estão os tomates, junte a manteiga e misture um pouco da água reservada.
Mexa com 2 garfos, acrescente as folhas de manjericão e sirva com queijo ralado na hora.

Bom Apetite !!

























quarta-feira, 18 de julho de 2012

Creme de Tomates Assados



Outro dia me deu uma vontade de tomar um creme de tomates, após assistir a um programa culinário inglês.
Logo eu me lembrei das famosas Tomato Soup da Campbell's, mas nada como preparar uma destas em casa usando ingredientes frescos.
Hoje, aproveitando o frio, fui ao super mercado perto de casa e comprei alguns tomates bem vermelhos, cebola roxa e os demais ingredientes eu tinha em casa.
Após pouco mais de 1 hora, o creme já estava sendo degustado junto com algumas torradas de pão italiano.....muito bom !!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1,5 kg de tomates maduros;
2 ramos de tomilho fresco;
1 cebola roxa cortada em 4;
4 dentes de alho esmagados;
50ml de azeite de oliva extra virgem;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1 colher de chá de açúcar;
1 xícara de água ou caldo de legumes.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Temperatura 180ºC. 
Retire os ramos de tomilho, bata no liquidificador e coe para que não tenha sementes.
Retorne ao fogo e verifique se é preciso ajustar os temperos.

Sirva quente com torradas e um fio de azeite com 4 pimentas.

Bom Apetite !

domingo, 15 de julho de 2012

Un Cassoulet s' il vouz plaît !

Outro dia, me lembrei de um programa do Olivier Anquier, em que ele estava fazendo um Cassoulet...Oh Mon Dieu....aquele programa me trouxe na memória, o quanto é bom um Cassoulet.


O Olivier como bom Francês, sabe que um bom Cassoulet tem alguns ingredientes que não são tão fáceis de achar aqui no Brasil e por isso, acabou fazendo um cassoulet mais ao nosso paladar e as nossas possibilidades. Aliás, mesmo na França, o Cassoulet recebe os ingredientes de acordo com a região e muitas vezes com sobras de carnes assadas.
Aliás, como eu gosto de ver programas culinários, tenho que relatar que o Cassoulet do Claude Troigros também me deu água na boca.
Mas, deixemos de lado os Chefs, porque eu preciso relatar que fui convidado para comer na casa de meus tios um Cassoulet com todos os ingredientes à que temos direito, inclusive o confit de Ganso....oh que marravilha, perdão ao Claude Troigros pelo seu acento na maravilha !!!!!
Meus tios, assim como meus pais, são de uma época em que comer era mais do simplesmente se alimentar, era um ritual em que a família se sentava por horas em uma mesa para se reunir e se deliciar com os pratos apresentados.

Bom Apetite !!

Rendimento 8 à 10 porções

Ingredientes:

1kg de feijão branco;
1 bouquet garni (alho poró, tomilho, alecrim e sálvia);
1 talo de salsão cortado em cubos;
2 cenouras cortadas em cubos;
1 alho poró cortado em cubos;
2 cebolas cortadas em cubos;
3 dentes de alho picados;
500g de lombo salgado em pedaços (dessalgue antes);
500g de linguiça toscana em pedaços;
4 sobrecoxas de frango;
150ml de vinho branco seco;
300ml de caldo de frango;
200g de bacon picado ou em fatias;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 cebola inteira espetada com cravos da índia;
1 cenoura inteira;
2 tomates sem pele e nem semente picados;
2 xícaras de pão de forma esfarelado;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer;

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Após este período leve para cozinhar com a cebola inteira, o bouquet garni e a cenoura inteira.
Após 40 minutos desligue a panela, escorra reservando o caldo.
Pegue uma panela grande de fundo grosso e leve ao fogo alto.
Coloque o bacon para fritar junto com o azeite. Junte o frango e quando começar a dourar, acrescente o lombo e a linguiça.
Nesta fase coloque a cebola cortada em cubos, o alho, cenoura cortada, salsão, alho poró e tempere com sal e pimenta.
Deixe dourar  e amaciar os legumes.
Adicione o vinho e o caldo de frango.
Agora nesta fase, se possuir uma Cassarola grande de cerâmica utilize, no meu caso como eu não tinha uma suficientemente grande, eu utilizei a própria panela que podia ir ao forno.
Junte o feijão sem o bouquet garni na panela onde estava os demais ingredientes, coloque os tomates e o caldo do cozimento e polvilhe com o pão moído.
Coloque no forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Cuidado para não secar. Se necessário coloque mais de caldo de frango.

Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada verde.

Para acompanhar um bom Côte du Rhone é indicado.

Nota: Neste Cassoulet, acrescentei alguns pedaços de paleta de cordeiro que eu havia feito anteriormente.

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Escondidinho de Carne Moída


Escondidinho ou Torta de Batatas, é um prato típico de casa de mãe e também muito servido como comida de botecos.
É um exemplo de "Confort Food".
Esta receita foi executada a partir de uma receita enviada por minha sogra e que pode ser adaptada com outros recheios.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1kg de batatas cozidas e passadas no espremedor de batatas;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
Sal à gosto;
200ml de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de chá de queijo ralado;
2 gemas;
2 claras em neve.
Para o recheio, faça um picadinho de carne moída sem que fique com molho.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, menos as claras em neve, em uma vasilha como se fosse fazer um purê de batatas.
Quando estiver bem cremoso, adicione as claras em neve apenas misturando.
Pegue uma forma refratária, unte com manteiga e coloque metade desta mistura. 
Acrescente o picadinho ou se preferir, o recheio que você mais goste, cubra com o restante do purê, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido à 200ºC até que fique gratinado.

Ideal para se fazer nos dias frios, acompanhado de um vinho tinto.

Bom Apetite !!



sábado, 9 de junho de 2012

Linguiça aos Sabores do Mediterrâneo

Muitas vezes, nós lembramos das linguiças apenas em churrascos, mas existem outras maneiras de prepara-las que são uma delícia.
Esta linguiça feita no forno, ficou muito suculenta e aromática, tanto é que quase não sobrou para fazer uma foto.

Ingredientes:

8 linguiças calabresa ou toscana;
2 cebolas fatiadas;
1 bulbo de erva doce fatiado;
2 tomates cortados em pedaços;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
3 ramos de tomilho;
1 colher de sopa de orégano;
Folhas de manjericão fresco para decorar;
2 dentes de alho fatiados;
150 ml de vinho tinto;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou 1 pimenta dedo de moça picada

Preparo:

Pegue uma frigideira que possa ir ao forno,  coloque o azeite e a manteiga para esquentar e quando estiver espumando, adicione as linguiças para fritarem até ficarem com uma cor dourada de todos os lados.
Retire as linguiças, reserve e adicione a cebola, erva doce e o alho nesta gordura mexendo até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Retorne as linguiças e adicione os tomates.
Acrescente o vinho, as ervas e, mexa tudo para misturar bem.
Cubra com papel alumínio caso sua frigideira não tenha tampa que possa ir ao forno.
Deixe coberta por 20 minutos em forno à 180ºC e depois por mais 15 minutos descoberta para ficar dourada.
Salpique o manjericão.

Esta é uma boa opção para se fazer e deixar sobrar um pouco, pois fica ótima com um Purê de Batatas ou Mandioquinha, acompanhadas de lentilhas, fritas ou ainda no meio de um Pão Frances bem crocante como na foto.

Acompanhe com um vinho tinto Cabernet Sauvignon.

Bom Apetite !

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Espaguete Rústico


Hoje, eu estava no super mercado, e encontrei uma turma de jovens pensando o que iriam colocar no macarrão do almoço.
De repente, eu me vi fazendo várias sugestões para eles e logo pensei em postar hoje algo simples, que você pode fazer em poucos minutos, basta ter alguns ingredientes na despensa.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

500g de espaguete;
2 latas pequenas de tomate italiano;
1 xícara de sugo de tomate ( existe pronto em vidros na seção de molhos;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Leve uma panela funda ao fogo alto. Coloque o azeite e a manteiga e deixe aquecer.
Junte a cebola e o alho. Acrescente os tomates e pique na própria panela.
Mexa e tempere com sal e pimenta. 
Coloque o sugo e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Neste tempo, leve um caldeirão com água e sal para esquentar. Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e cozinhe de acordo com instruções da embalagem.
Escorra a massa e junte ao molho. 
Acrescente as folhas de manjericão, mexa e sirva com queijo parmesão  e um fio de azeite.

Para acompanhar um vinho Chianti ou um Valpolicella são boas pedidas.

Bom apetite !


terça-feira, 5 de junho de 2012

Gaspacho


Gaspacho é uma sopa fria muito popular no Sul da Espanha e Sul de Portugal, feita à base de vegetais hortícolas, com predominância de tomate, pepino e pimentão.
Por ser um prato servido frio, geralmente ele é consumido no verão. 

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Chocolate Cake by Donna Hay


Eu já contei que gosto muito de ler receitas e ver programas culinários afinal, eles são uma boa inspiração mesmo que nem sempre eu siga as receitas ao pé da letra.
Outro dia, vendo um programa da Donna Hay, eu a vi fazendo este bolo de chocolate e na mesma hora eu  fiquei com água na boca.
Como ela diria é "Fresh and Simple ".

Rendimento:10 pedaços

Ingredientes:

375g de chocolate meio amargo;
1 xícara de chá de açúcar mascavo;
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de farinha de amêndoas;
2 colheres de sopa de leite;
120g de manteiga sem sal;
5 ovos;
Cacau para polvilhar;

Modo de fazer:

Pique o chocolate e a manteiga e leve para derreter em banho maria.
Quando estiver bem derretido, retire do banho maria e acrescente o açúcar mascavo, a farinha de trigo peneirada e a farinha de amêndoas. Mexa bem com uma colher de pau para incorporar bem.
Acrescente os ovos e o leite misturando muito bem.
Pegue uma forma redonda de aro, com 22 cm e forre o fundo e as laterais com papel manteiga. 
Cubra com papel alumínio.
Pré aqueça o forno a 170ºC e leve o bolo para assar por 40 minutos.
Retire, deixe esfriar na forma e leve para a geladeira ainda na forma por no mínimo 2 horas.
Desenforme e polvilhe com cacau. 

Bom Apetite !


segunda-feira, 21 de maio de 2012


Uma boa pedida no inverno, são as Baked Potatoes, que podem ser prato principal em um lanche ou acompanhamento em uma refeição.
A receita mais conhecida, é aquela em que as batatas são assadas e depois de abertas recebem algum tipo de cobertura.

Entrecote com baked potato














Na forma como estou apresentando acima, elas são recheadas com o purê e levadas novamente ao forno....ficam uma delícia !!

Ingredientes:

6 batatas para assar bem lavadas;
2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de creme de leite;
1 colher de sopa de cebolinha picada ou cheiro verde;
2 ovos;
Sal e pimenta do reino;
Ingredientes como queijos cremosos, gorgonzola, bacon, ervas e tomates secos podem ser adicionados para criar diversos sabores.
Azeite

Modo de fazer:

Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno pré aquecido à 200ºC por aproximadamente 1 e 1/2 hora ou até que estejam macias quando perfuradas com um garfo.
Corte ao meio e retire a polpa reservando as cascas.
Faça um purê juntando a manteiga e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta.
Junte os ovos e a cebolinha. Se quiser algo bem cremoso, bata as claras separada das gemas, antes de juntar ao purê.
Se quiser criar sabores diferentes, adicione ingredientes de sua preferência ao purê.
Recheie as cascas das batatas, regue com um fio de azeite de sua preferência e leve ao forno para gratinar por 20 minutos.

Acompanhe com um vinho cabernet sauvignon .

Bom Apetite!




quarta-feira, 9 de maio de 2012

Picadão do Cozinheiro


Existem comidas que nos atraem com seus perfumes e sabores mesmo, sem ter uma apresentação sofisticada.
É o caso deste Picadão, que resolvi fazer hoje, acompanhado de um mix de batatas assadas com azeite e alecrim e couve rasgada refogada rapidamente em azeite.
A carne ficou marinando em temperos secos por 16 horas na geladeira e depois levada para cozinhar em fogo lento por algumas horas.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

1kg de coxão duro em cubos de 3-4 cm;
3 cenouras cortadas no tamanho da carne;
1 cebola grande cortada em pedaços médios;
2 dentes de alho picados;
1/2 litro de caldo de carne;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
1 colher de sopa de manjericão seco;
1 colher de sopa de alecrim seco;
1 colher de sopa de orégano seco;
1 colher de sopa de tomilho seco;
1/2 xícara de chá de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de chá de canela em pó;
1 colher de chá de cominho em pó;
100g de bacon em cubos;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de azeite;

Modo de fazer:

Tempere a carne com manjericão, alecrim, orégano, tomilho, canela, cominho, pimenta do reino e 1 colher de azeite extra virgem. Envolva bem a carne nos temperos e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Pegue uma panela grande com o fundo grosso. Leve ao fogo alto e quando estiver bem quente, junte o bacon e a colher de azeite restante.
Deixe fritar o bacon e a seguir comece a colocar os pedaços de carne para dourar.
Quando a carne estiver dourada, coloque a farinha, mexa e acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar e em seguida acrescente o caldo de carne. Deixe ferver e em seguida reduza o fogo e tampe a panela.
Cozinhe por aproximadamente 1 hora, verificando se não há necessidade de colocar líquido ( Água quente se necessário).
Acrescente a cenoura, sal e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 40 minutos. Verifique o ponto da carne. Ela deverá estar bem macia, mas não desfiando. 
Se a carne já estiver no ponto, coloque a salsa picada e verifique se há necessidade de deixar o molho engrossar.

Sirva com batatas, farofa, verduras ou até mesmo uma polenta.

Acompanhe com um vinho tinto cabernet sauvignon ou se preferir com uma cerveja Guinness

Bom Apetite !

Nota: Se preferir, utilize uma panela de pressão.



terça-feira, 1 de maio de 2012

Molho Cremoso de Cogumelos Shimeji


Este molho de Cogumelos Shimeji, é muito prático e rápido, podendo ser utilizado com massas ou carnes.

Rendimento: 2-3 porções

Ingredientes:

400g de Cogumelos shimeji;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
40ml de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
300ml de creme de leite fresco;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de shoyu.

Modo de fazer:

Leve uma frigideira ao fogo alto com o azeite e quando este estiver bem quente junte os cogumelos e salteie por uns 3 minutos.
Adicione a cebola e o alho, misture e deixe refogar um pouco tomando cuidado para o alho não queimar. 
Coloque o shoyu e a pimenta do reino, mexa e a seguir junte o vinho branco. Deixe reduzir por 1 minuto. Verifique se os cogumelos estão macios, caso contrário, deixe refogando por mais tempo.
Acrescente o creme de leite e verifique o sal. Deixe o molho reduzir até ficar com uma consistência cremosa.
Junte a salsa picada, mexa e está pronto para servir.

Nesta foto, eu o utilizei com uma massa do tipo Ravioli da La Vera Pasta.

Acompanhe com um vinho branco Pinot Grigio ou Chablis.

Bom Apetite !!

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Lulas Salteadas com Cachaça


Aqui em São Paulo não é sempre que encontro lulas frescas nos Super Mercados. 
Neste fim de semana porém, encontrei umas lulas que além de frescas, eram de bom tamanho e serviam para serem utilizadas em vários tipos de preparo.
Como já era tarde e eu queria preparar algo rápido e simples, pensei nestas lulas salteadas para acompanhar uma salada verde.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

4 lulas limpas e cortadas em rodelas;
1 cebola pequena bem picada;
1 dente de alho espremido;
1/3 de xícara de pimentão amarelo picado em cubos;
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Pimenta Dedo de Moça picada à gosto ( Opcional);
40 ml de cachaça de boa qualidade;
1 colher de sopa de cheiro verde picado.

Modo de fazer:

Deixe as lulas em suco de limão por 10-15 minutos. 
Esquente bem o azeite em uma frigideira. 
Retire as lulas do suco de limão, seque, tempere com sal e pimenta e salteie por aproximadamente 3-4 minutos. Cuidado para não ficarem duras. Reserve.
Na mesma frigideira acrescente mais azeite se necessário, junte o pimentão, a cebola e o alho e deixe murchar. 
Coloque a cachaça, flambe e em seguida adicione o suco de limão das lulas. Verifique o sal e pimenta.
Retorne as lulas e salpique o cheiro verde. Desligue o fogo.
Prepare uma salada verde, com tomates e palmito e acrescente as lulas por cima regando com um pouco do molho da frigideira.
Coloque um fio de azeite aromatizado com 4 pimentas.

Acompanhe com uma cerveja bem gelada ou um vinho Frascati bem gelado.

Bom Apetite !!




terça-feira, 17 de abril de 2012

Mousse de Chocolate


De origem francesa, a mousse é uma sobremesa preparada com claras em neve ou creme de leite batido para dar uma consistência aerada, adicionando outro ingrediente para dar o sabor desejado. 
Geralmente as mais conhecidas são as de Chocolate, um clássico dos bistros franceses e a mousse de morango.
No Brasil, com a infinidade de frutas que possuímos, é mais fácil encontrar outros sabores.

Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

180g de chocolate meio amargo ou amargo se preferir;
1/4 de xícara de açúcar;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
4 ovos.

Modo de fazer:

Pique o chocolate e leve para derreter em banho maria. Quando estiver derretido, deixe amornar.
Separe as gemas e as claras e comece batendo as gemas até que fiquem bem cremosa.
Bata as claras na batedeira ou com um batedor de arame (Foue), adicionando o açúcar aos poucos até que formem picos consistentes.
Misture a gemada ao chocolate mexendo bem, adicione a baunilha e em seguida 1/3 das claras em neve.
Mexa bem e comece adicionando aos poucos o restante das claras, em movimentos circulares de baixo para cima, até que fique tudo homogêneo e sem perder as bolhas que se formaram.
Coloque em potinhos, ou se preferir em uma tigela e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.

Nota: se quiser adicione um fio de azeite aromatizado com pimenta malagueta e cardamomo na hora de servir.

Bom Apetite !

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Costela de Boi Marinada em Cerveja Preta

A carne da costela é muito saborosa por estar entremeada de gordura, porém ela deve ser preparada lentamente, caso contrário ficará muito dura.

Geralmente comemos em churrascos ou na famosa Vaca Atolada.








Ingredientes:

1,5kg de Costela bovina com osso;
2 latas de cerveja preta;
1/4 de xícara de molho barbecue;
Sal e Pimenta do Reino;
3 cebolas roxas cortadas em fatias finas;
3 dentes de alho em lascas finas;
1/2 xícara de cheiro verde;
1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de aceto balsâmico.

Modo de fazer:

Faça uma marinada com a cerveja, molho barbecue, cebola, alho e pimenta do reino. 
Coloque a costela em uma vasilha, cubra com a marinada e deixe coberta na geladeira por 24 horas.
Retire da marinada, reservando à mesma, coloque a costela em uma forma coberta com papel alumínio e leve para assar em forno médio por aproximadamente 1 hora. Após este tempo, coe a marinada e coloque o líquido na assadeira, tempere com sal e retorne ao forno por mais 1 hora pelo menos, verificando sempre se existe caldo e se ela já está soltando do osso.
Quando estiver pronta, retire da assadeira e espere um pouco para retirar o excesso de gordura, e desfiar.
Espere a assadeira esfriar para que a gordura da costela se solidifique. Retire a gordura.
Leve a assadeira ao fogo, coloque 1/2 xícara de água e retire o caldo que se formou. Reserve.
Pegue uma panela de fundo grosso, coloque o azeite para esquentar e em seguida os sólidos da marinada. Deixe a cebola murchar bem e em seguida acrescente a costela desfiada.
Adicione o aceto balsâmico, as azeitonas e o caldo da assadeira. Deixe reduzir até que forme um caldo mais encorpado.
Junte o cheiro verde e estará pronto.

Sirva com uma salada de folhas, sanduíches ou ainda com massas.


Beba uma cerveja escura ou um vinho tinto cabernet sauvignon para acompanhar.

Bom Apetite !!



sábado, 7 de abril de 2012

Bacalhau à Bráz


Esta receita de bacalhau era uma das preferidas de minha mãe e por muitos anos eu tive o privilégio de comer na casa dela. Acho que foi aí que eu aprendi a gostar de bacalhau.
Nesta Sexta Feira Santa, eu resolvi que iria prestar uma homenagem à minha mãe ao fazer este belo prato porém, eu modifiquei a maneira como ela fazia sem que comprometesse o prato.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

500g de bacalhau em lascas já dessalgado e aferventado. ( Eu usei um bacalhau em lascas congelado e dessalgado, neste caso eu não aferventei);
1/2 xícara de azeite de oliva;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
3 cebolas cortadas em fatias finas;
3 dentes de alho cortado em lascas finas;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
1/2 colher de chá pimenta calabresa em flocos;
1/4 de xícara de salsa picada;
2 xícaras de batata palha ou o quanto baste;
3 ovos

Modo de fazer:

Leve uma frigideira grande e funda para aquecer. 
Coloque o azeite de oliva e quando este estiver quente, junte a cebola e o alho. Deixe refogar até que fique bem translúcido, mas sem queimar.
Acrescente o bacalhau e misture bem. Tempere com Sal,Pimenta do reino e a pimenta calabresa em flocos. Deixe por uns 8 minutos para pegar bem os sabores.
Junte as azeitonas pretas e em seguida a batata palha. Misture bem.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Junte à mistura do bacalhau e mexa bem para que os ovos se coagulem e incorporem ao prato. Desligue o fogo e acrescente a salsa picada.
Sirva acompanhado de arroz branco e brócolis no vapor.

Um toque especial, fica por conta do Azeite Borges aromatizado com pimenta malagueta e cardamomo na hora de servir.

Acompanhe com um vinho verde português.

Nota: Quando minha mãe fazia este bacalhau, ela fazia os ovos mexidos separados e acrescentava por último junto com a batata palha. Eu aprovo os dois jeitos.

Bom Apetite  e Boa Páscoa !!

sexta-feira, 30 de março de 2012

Linguado com Frutos do Mar


Pensando na Páscoa e fugindo um pouco do tradicional bacalhau, eu fiz esta receita aproveitando um peixe de carne branca e suave, acompanhado de alguns frutos do mar.

Rendimentos: 4 pessoas

Ingredientes:

1 filé de linguado ( aproximadamente 700g );
300g de frutos do mar cozidos ( encontrados congelados nos Super mercados );
1 xícara de tomates cerejas;
1 cebola média picada;
1 dente de alho picado;
1/2 xícara de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de cheiro verde;
1/3 de xícara de manjericão fresco;
1/2 xícara de pimentão amarelo ou vermelho picado em cubos;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 pimenta dedo de moça sem semente bem picada ( opcional );
1 colher de azeite de oliva;
1 colher de azeite aromatizado com casquinhas de limão.

Modo de fazer:

Tempere o linguado com sal, pimenta e azeite aromatizado.
Leve ao forno pré-aquecido à 180C por aproximadamente 20-25 minutos.
Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo com uma colher de azeite e deixe esquentar.
Adicione o pimentão, a cebola e o alho de deixe dar uma branqueada. Junte os frutos do mar, salteie e deixe por aproximadamente 5 minutos. 
Tempere com sal e pimenta e coloque o vinho. Deixe por mais 5-7 minutos.
Acrescente os tomates cerejas e as ervas, mexa e deixe por mais 5 minutos. Cuidado para que os frutos do mar não fiquem borrachudos.
Sirva o linguado com os frutos do mar, acompanhado de batatas sauté. 
Para dar um toque especial, salpique um pouco de pimenta dedo de moça e um fio do azeite com casquinhas de limão.
Acompanhe com um vinho Sauvignon Blanc gelado.


Bom Apetite !!

quarta-feira, 28 de março de 2012

Haddock ao Azeite de Azeitonas Pretas e Batatas ao Murro


Geralmente quando falamos de peixe Haddock, logo nos vem a memória aquele peixe defumado e muito saboroso em que a receita mais conhecida é de Haddock cozido no leite e servido com ovo poche.
Fresco, ele é um dos peixes mais utilizados pelos britânicos para fazer o famoso Fish & Chips.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes Haddock:

3 filés de haddock fresco ou congelado;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de azeite aromatizado com azeitonas pretas;

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, pimenta e o azeite. Deixe por 10 minutos.
Pré aqueça o forno à 180ºC e leve o peixe em uma assadeira para assar por 15-20 minutos. Reserve.

Ingredientes Batatas ao Murro:

12 batatinhas de casca lisa lavadas;
1 cebola cortada em fatias;
2 dentes de alho amassados;
1/2 linguiça calabresa defumada cortada em fatias ( se preferir use chouriço );
1 colher de azeite extra virgem;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Afervente as batatas por 5 minutos. Escorra.
Leve para assar em forno à 180ºC. Quando estiverem macias retire do forno e de uma pancada (murro) em cada batata. ( Cuidado pois estarão bem quentes )
Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e coloque os dentes de alho e a cebola para caramelizar.
Adicione a linguiça e após 5 minutos as batatas. Tempere com sal e pimenta do reino.
Caso queira algo picante, acrescente pimenta dedo de moça sem sementes picada.
Deixe incorporar por 5-8 minutos.

Sirva o peixe com as batatas e regue com um fio de azeite com azeitonas pretas picadas.

Acompanhe com um vinho Chardonnay.

Bom Apetite !!

domingo, 18 de março de 2012

Robalo em Crosta de Ervas, Cebolas Caramelizadas e Purê de Batata Doce


Robalo é um dos peixes que eu gosto bastante por ser gorduroso e ter a carne firme que abre em lascas.
Geralmente, eu faço o robalo somente grelhado, com sal ou com um molho Teriaki. Hoje porém, eu resolvi fazê-lo em uma crosta de ervas.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes para o Robalo:

3 filés de robalo de aproximadamente 180g;
2 fatias de pão de forma sem casca;
1 colher de sopa de ervas finas;
Sal e pimenta do reino;
Azeite extra virgem para untar o peixe.

Modo de fazer:

Coloque o pão e as ervas em um processador de alimentos para fazer um farelo de pão temperado.
Unte os peixes e tempere com sal e pimenta, logo em seguida pressione o farelo em um dos lados do peixe.
Coloque os peixes em uma assadeira untada, deixando a parte com os farelos para cima. Leve para assar em forno à 180ºC por aproximadamente 20-30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos.
O peixe não deve ficar seco e a crosta devera estar dourada.

Ingredientes para a Cebola:

1 cebola roxa cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
1 dente de alho em fatias finas;
1 colher de sopa de gengibre fresco picado;
1 colher de sopa de shoyu;
40ml de vinho do Porto;
Sal e Pimenta do reino

Modo de fazer:

Leve uma frigideira com o azeite ao fogo alto e refogue a cebola, alho e gengibre. Quando estiverem murchos, adicione o shoyu e o vinho do porto.
Abaixe o fogo e deixe reduzir. Desligue e reserve.

Faça um purê de batata doce como de costume, apenas acrescentando uma colher de azeite aromatizado com casquinha de limão no final.

Monte o prato e sirva acompanhado de um vinho Chardonay.

Bom Apetite !!


quinta-feira, 8 de março de 2012

Rigatoni com Cogumelos, Abobrinhas e Creme de Leite


Rigatoni é uma massa que muitas vezes comemos recheada.
Eu acho que este tipo de massa fica muito boa com molhos cremosos, porque ela acaba absorvendo bem o molho.

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Risoto de Abóbora e Camarões


Como muitos já devem ter percebido, risoto é uma das minhas comidas prediletas além de ser muito versátil.
A idéia inicial deste aqui era Abóbora com Presunto crú porém, à pedidos, ele foi mudado de última hora.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

300g de camarões médios limpos;
2 xícaras de chá de abóbora japonesa cortada em cubinhos;
1 e 1/2 xícara de arroz para risotos;
Suco de 1 limão;
1 litro de caldo de camarões ou frango;
150 ml de vinho branco seco;
1 dente de alho espremido;
1 cebola picada;
1 colher de sopa de manjericão picado;
1 colher de sopa de cheiro verde;
1 colher de sopa de manteiga;
Queijo parmesão à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva "Hojiblanca";
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Cozinhe a abóbora em água e sal até que fique macia.
Pegue metade da abóbora junto com meia xícara da água do cozimento e bata até fazer um purê. Reserve
Pegue uma panela de fundo grosso, coloque 1 colher de azeite, refogue metade da cebola com o alho e quando estiverem murchos, junte os camarões temperados com limão, sal e pimenta.
Refogue por 4 minutos ou até ficarem roseados. Reserve.
Na mesma panela, junte o restante do azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Coloque o arroz para fritar mexendo até ficar brilhante.
Adicione o vinho e continue mexendo até secar.
Comece a adicionar o caldo, 100ml por vez sempre mexendo.
Após 15 minutos adicione a abóbora picada e os camarões. Verifique o sal e pimenta.
Continue adicionando caldo até que o arroz fique "al dente".
Junte o purê, o cheiro verde,o manjericão e a manteiga e mexa bem para ficar bem homogêneo e cremoso.
Junte mais 50 ml de caldo já com o fogo apagado, mexa e sirva após 3-5 minutos.
Sirva com queijo parmesão ralado se desejar e um fio de azeite aromatizado com pimenta malagueta.

Dica: Acompanhe com um vinho branco Chardonay bem gelado.

Bom Apetite !!



sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Pesto de Rúcula


Pesto é uma das coisas mais fáceis e práticas para se fazer quando se tem pressa. Ele é ideal com massas, saladas e sanduíches.
O mais tradicional que se conhece é o Pesto Alla Genovese, feito com manjericão.
O modo de fazer é simples podendo-se utilizar um pilão, liquidificador ou processador de alimentos.

Ingredientes:

1 maço de rúcula limpa (somente as folhas);
1 dente de alho (meio se não gostar de alho acentuado);
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem BORGES;
1/2 xícara de castanha do pará;
1/2 xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e emulsione até ficar uma pasta cremosa.
Sirva sobre a massa de sua preferência ou utilize como complemento em sanduíches.



Bom Apetite !!

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Chilli Con Carne


Este é um exemplo de comida mexicana que pode ser encontrada em diversos Países e que é muito prática e versátil.
A primeira receita que se tem conhecimento data de 1519 no México.
Nos EUA, onde se tornou bem popular, o Chilli con Carne se tornou o prato oficial do Estado do Texas em 1977.
Ótima pedida para festas e reuniões de amigos acompanhado de Margueritas, Tequilas e Cerveja .

Ingredientes:

500g de patinho moído;
3 xícaras de chá de feijão cozido ( pouco caldo);
1 lata de tomate picado;
150g de bacon picado;
1 cebola roxa bem picada;
1 dente de alho picado ( se preferir um gosto mais acentuado de alho, utilize dois dentes);
1 xícara de chá de pimentão verde e vermelho picado em cubinhos;
1 colher de chá de cominho;
1 colher de chá de chilli em pó;
1/2 xícara de cheiro verde;
Sal e Pimenta do Reino

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo com o bacon picado. Quando estiver ficando dourado junte a cebola e deixe caramelizar um pouco.
Coloque os pimentões e o alho e deixe por 3 minutos.
Adicione a carne e deixe refogar por aproximadamente 8 minutos.
Junte o feijão e os tomates e deixe por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta, chilli e o cominho.
Mexa bem apertando os grãos de feijão para que fique com a consistência cremosa.
Coloque o cheiro verde e deixe por mais 3 minutos.

Na hora de servir se desejar, adicione coentro picado e pimenta Jalapenõ.

Nota: O chilli é um dos ingredientes dos Tacos e Burritos, ficando aqui uma sugestão para a sua festa.