sábado, 24 de dezembro de 2011

Farofa Salgada I

Acho que não existe nada mais versátil do que uma farofa.
Ela pode ser utilizada como acompanhamento de carnes, aves e até peixes além de servir como recheio para diversos tipos de assados.
Mais uma vez, eu sugiro que use a imaginação e coloque os ingredientes que estiverem à sua disposição.

Rendimento: 4-6 porções

1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca crua;
1/2 cebola bem picada;
1 dente de alho picado;
1 linguiça calabresa curada em pedaços pequenos ou fatias finas;
100g de bacon picado;
2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem;
2 ovos cozidos picados;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha).

Modo de fazer:

Coloque em uma frigideira o bacon para fritar sem gordura. Quando começar a soltar a gordura, junte o azeite e a linguiça deixando até dourar.
Coloque a cebola e o alho picado e deixe refogar por 3 minutos.
Junte o cheiro verde, mexa e coloque a farinha. Apague o fogo e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta, adicione os ovos e as azeitonas e misture bem.

Farofa Doce


Geralmente na época de Natal e Ano Novo, costumamos comer Peru, Tender, Pernil....e nada melhor para contrastar com os sabores salgados, que uma farofa doce.
As variações são enormes dependendo da imaginação de cada um... então aqui vai a minha imaginação de hoje.

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

1 xícara de farinha de mandioca crua;
100g de manteiga;
1/2 cebola bem picada;
1 xícara de frutas secas picadas ( Damasco, Figo, Ameixa, Uva Passa);
1 Maçã verde picada;
50 ml de vinho branco seco;
1 pitada de sal e pimenta.

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga para derreter.
Acrescente a cebola e deixe murchar juntando a seguir as frutas secas. Deixe refogar por 5 minutos.
Junte a maçã e deixe por mais 2 minutos.
Tempere com o sal e a pimenta e coloque o vinho branco deixando reduzir até que a maçã fique macia mas sem desmanchar.
Abaixe o fogo e coloque a farinha mexendo bem.
Desligue o fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Boston Baked Beans


Um dos pratos que acompanham as Ceias de Natal de minha família é o Boston Baked Beans, uma receita tradicional dos lenhadores Canadenses e Americanos.


Todos os anos eu faço uma receita que aprendi com minha mãe porém, existem várias versões de como este feijão é feito....a única coisa  em comum é que sempre leva mostarda e açúcar mascavo.

Ingredientes:

500g de feijão Jalo ou Roxinho;
1 paio em rodelas;
200g de bacon em fatias;
1 cebola bem picada;
1/4 de xícara de catchup;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa molho inglês;
Sal e pimenta do reino;
3 colheres de sopa melado;
1/4 de xícara de açúcar mascavo

Modo de fazer:

Deixe o feijão de molho durante a noite.
Leve para cozinhar junto com a água em que ficou de molho por aproximadamente 2 horas. Coe reservando a água.
Junte o açúcar mascavo, melado, catchup, molho inglês e mostarda e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Adicione sal e pimenta.
Pegue uma caçarola de barro ou um pirex fundo e coloque o feijão, a cebola, esta calda feita com o açúcar e por cima o paio e o bacon.
Leve ao forno à temperatura de 150ºC por aproximadamente 2-3 horas acrescentando a água do cozimento se necessário.

Nota: Se possuir uma panela elétrica tipo Crock-Pot, coloque o feijão cru com a água em que ficou durante a noite e junte  todos os demais ingredientes deixando cozinhar por aproximadamente 6 horas.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Feliz Natal !!!


O Cozinheiro de Fim de Semana deseja à todos um Feliz Natal e um 2012 cheio de realizações !!




terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Lombo de Porco Assado


Esta chegando a época de Natal e uma das comidas que é tradição na ceia de minha família, é lombo de porco assado.


Neste ano, resolvi fazer um lombo temperado com mostarda de Dijon e Alecrim para depois poder aproveitar as sobras, isto é, se sobrar e fazer uns sanduíches.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Nhoque ao Molho de Linguiça Defumada


Massa e molho vermelho sempre me lembram de filmes com mafiosos e as "Mamas " preparando aqueles belos pratos....
Quando foi dia 29, o Dia do Nhoque, eu resolvi fazer algo que me lembrasse as "Mamas" e também as Cantinas do Brás e do Bexiga, um molho à base de linguiça. Utilizei uma calabresa defumada, mas poderia ser outro tipo de sua preferência.

Rendimento: 6-8 porções

Ingredientes:

1kg de nhoque;
2 latas de tomate pelado italianos;
1 xícara de sugo de tomate;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados ou em lascas finas;
1 colher de sopa de orégano;
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
300g de liguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas;
2 colheres de azeite de extra virgem;
1/3 de  xícara de folhas de manjericão fresco.
1 copo de vinho tinto seco ( opcional)

Modo de fazer:

Leve uma panela grande e com fundo grosso ao fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, frite as linguiças até ficarem douradas.
Junte a cebola, o alho e tempere com sal e pimenta. Deixe murchar. 
Acrescente o vinho e deixe evaporar. 
Adicione os tomates e o orégano, mexa para juntar todos os sabores e deixe por aproximadamente 5 minutos. Junte o sugo de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
Cozinhe o nhoque em água e sal.
Na hora de servir, junte as folhas de manjericão.

Sirva acompanhado de um bom Chianti e Bom Apetite !!