sábado, 12 de novembro de 2011

Risoto Al Mare


Embora muitos possam pensar pela foto que é uma Paella, este é um risoto de frutos do mar com açafrão.

Rendimento: 8-10 pessoas

Ingredientes:

400g de camarão sem casca e cabeça;
150g de lulas cortadas em anéis ( se possível não congeladas);
150g de mariscos sem casca já cozidos;
1/2 xícara de ervilhas congeladas;
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
500g de arroz para risoto;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 envelope de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
Suco de 1 limão;
1 e 1/2 litro de caldo de camarão ou frango;
1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:

Tempere os camarões e as lulas com o suco de limão.
Pegue uma frigideira grande e funda e leve ao fogo alto com 1 colher de azeite. Junte um pouco de cebola e o alho e acrescente as lulas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente   2 minutos. Junte os camarões e deixe mais 3-4 minutos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira junte o restante do azeite, cebola  deixando fritar até murchar a cebola. Junte o arroz e mexa bem para ficar bem untado.
Junte o açafrão, o vinho branco e mexa bem até praticamente secar. Neste momento, começar a acrescentar o caldo 150 ml por vez sempre mexendo.
Após 10 minutos, junte a ervilha continuando a mexer. Verifique o sal e a pimenta.
Após mais 5 minutos, junte os frutos do mar reservados e os mariscos, sempre acrescentando caldo e mexendo. Verifique se o arroz está ao dente e caso esteja, acrescente 1 colher de caldo e desligue o fogo.
Junte a manteiga e mexa bem para ficar um risoto cremoso. 

Nota: Nos risotos contendo frutos do mar, o queijo parmesão é opcional.

Sirva em pratos fundos regado com um fio de azeite extra virgem.

Bom Apetite !!

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