quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Congrio Rosa ao Perfume do Mediterrâneo


Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

4 filés de congrio rosa;
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço;
1 colher de sopa de alcaparras;
1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos;
suco de 1 limão;
1 dente de alho fatiado;
1 colher de sopa de manjericão fresco;
1 colher de sopa de uvas passas brancas;
2 xícaras de tomates cerejas cortados;
2 colheres de sopa de azeite Picual;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Tempere os filés com limão e pimenta e deixe por cinco minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e coloque as lascas de alho deixando ficar transparente.
Junte o pimentão e deixe por 2 minutos, acrescentando a seguir os tomates, azeitonas, alcaparras e as uvas passas. Tempere com sal e pimenta.
Após 5-7 minutos, tempere os filés de peixe com sal e coloque na frigideira. Tampe por 3 minutos.
Adicione as folhas de manjericão e deixe por mais 2-3 minutos.
Sirva o peixe com o molho e batatas cozidas, ou com uma salada com bastante folhas variadas.
Regue com um fio de azeite extra virgem e acompanhe com um Pinot Grigio gelado.

domingo, 13 de novembro de 2011

Brownie


Típico dos EUA, o brownie é um bolo de chocolate meio amargo, ótimo para acompanhar um café nos finais de tarde ou como sobremesa acompanhado de sorvete e calda de frutas vermelhas.

Rendimento: 12 pedaços

Ingredientes:

350g de chocolate semi amargo picado;
1/2 xícara de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos;
3 ovos grandes;
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo;
1 xícara de açúcar granulado;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/4 de fermento em pó;
1/2 xícara de amêndoas picadas.

Modo de fazer:

Em uma panela com fundo grosso junte a metade do chocolate picado e a manteiga e  leve ao fogo baixo até ficar derretido.
Retire do fogo e acrescente os ovos 1 de cada vez, mexendo bem para não cozinhar os ovos.
Acrescente os demais ingredientes (exceto o restante do chocolate) e misture bem. Junte o chocolate.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 18-22 minutos ou até que ao espetar com um palito de dentes, este saia seco.
Deixe esfriar na assadeira em temperatura ambiente ou em um rack de bolos.

sábado, 12 de novembro de 2011

Risoto Al Mare


Embora muitos possam pensar pela foto que é uma Paella, este é um risoto de frutos do mar com açafrão.

Rendimento: 8-10 pessoas

Ingredientes:

400g de camarão sem casca e cabeça;
150g de lulas cortadas em anéis ( se possível não congeladas);
150g de mariscos sem casca já cozidos;
1/2 xícara de ervilhas congeladas;
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
500g de arroz para risoto;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 envelope de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
Suco de 1 limão;
1 e 1/2 litro de caldo de camarão ou frango;
1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:

Tempere os camarões e as lulas com o suco de limão.
Pegue uma frigideira grande e funda e leve ao fogo alto com 1 colher de azeite. Junte um pouco de cebola e o alho e acrescente as lulas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente   2 minutos. Junte os camarões e deixe mais 3-4 minutos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira junte o restante do azeite, cebola  deixando fritar até murchar a cebola. Junte o arroz e mexa bem para ficar bem untado.
Junte o açafrão, o vinho branco e mexa bem até praticamente secar. Neste momento, começar a acrescentar o caldo 150 ml por vez sempre mexendo.
Após 10 minutos, junte a ervilha continuando a mexer. Verifique o sal e a pimenta.
Após mais 5 minutos, junte os frutos do mar reservados e os mariscos, sempre acrescentando caldo e mexendo. Verifique se o arroz está ao dente e caso esteja, acrescente 1 colher de caldo e desligue o fogo.
Junte a manteiga e mexa bem para ficar um risoto cremoso. 

Nota: Nos risotos contendo frutos do mar, o queijo parmesão é opcional.

Sirva em pratos fundos regado com um fio de azeite extra virgem.

Bom Apetite !!

terça-feira, 1 de novembro de 2011

Frutas Flambadas


Esta é uma sobremesa clássica de Bistrô  e geralmente é preparada na frente do cliente utilizando-se um rechaud.
A escolha das frutas vai depender muito da época porém, hoje é fácil de encontrar frutas congeladas de boa qualidade.
Eu costumo servir em prato fundo ou em taças para aproveitar toda a calda que se forma.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de frutas diversas picadas ( Morango, Uva, Framboesa, Pêssego) ou somente frutas silvestres;
1 xícara de açúcar;
Raspas da casca de 1 laranja pêra;
Suco de 1 laranja pêra;
40 ml de licor de laranja;
40 ml de conhaque

Modo de fazer:

Coloque uma frigideira no fogo e coloque o açúcar e as raspas e o suco da laranja. Quando o açúcar estiver virando uma calda, junte as frutas e mexa com cuidado para as frutas não se desmancharem por aproximadamente 4 minutos.
Acrescente o licor e o conhaque mantendo a frigideira no fogo e em seguida coloque fogo para flambar. "ESTA OPERAÇÃO REQUER CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR".
Deixe por mais 3-4 minutos até que tenha formado uma calda.

Sirva com sorvete, crepes ou panquecas.

Bom Apetite !!