sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Berinjela Aperitivo


Quando eu postei esta foto no meu Facebook, logo recebi vários comentários pedindo a receita.
É muito simples e rápida, podendo ser feita no forno ou em uma churrasqueira.....ótima para comer de aperitivo enquanto espera a carne assar !!

Ingredientes:

4 berinjelas médias lavadas;
1 dente de alho com a casca;
Suco de 1 limão;
Azeite de oliva extra virgem;
1 pimenta dedo de moça;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/3 de xícara de cheiro verde

Modo de fazer:

Pegue as berinjelas, a pimenta e o alho e coloque em uma assadeira sem untar, levando ao forno à 180ºC até que as berinjelas fiquem enrugadas feito uva passa.
Retire e deixe esfriar um pouco para não se queimar.
Abra as berinjelas e retire a polpa colocando em uma vasilha. 
Retire a pele e as sementes da pimenta e pique bem.
Esprema o alho sobre a polpa da berinjela, tempere com sal e pimenta do reino, adicione aproximadamente 1/3 de xícara de azeite, o cheiro verde e parte da pimenta dedo de moça (Tem que ficar picante mas não demais !). 
Mexa bem com um garfo adicionando o suco de limão aos poucos para não ficar muito ácido.
Sirva com torradas de pão sírio.

Nota: Pode-se fazer uma quantidade maior e guardar na geladeira por até uma semana .

domingo, 9 de outubro de 2011

Bavette ao Gorgonzola e Limão Siciliano


Uma pasta é sempre bem vinda, seja com molhos à base de tomate, queijos, cremes, carnes ou simplesmente com azeite e ervas.
Se desse, eu comeria quase todos os dias como os Italianos.
Hoje, eu resolvi que seria um desses dias e optei por um molho à base de creme de leite e gorgonzola porém com um pouco de acidez.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

500g de massa tipo bavette seca;
50g de manteiga sem sal;
150g de queijo gorgonzola;
300ml de creme de leite fresco;
Raspas  e o suco de 1 limão siciliano;
Sal e pimenta à gosto;
1/4 de xícara de pistache moído (opcional);
Queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Leve a massa para cozinhar em abundante água fervente e com sal, de acordo com o tempo determinado pelo fabricante.
Pegue uma frigideira larga e funda e coloque a manteiga e o queijo gorgonzola para derreter. Mexa bem até que fique homogêneo.
Junte o creme de leite e continue mexendo por uns 3 minutos. Coloque as raspas e o suco de limão e continue mexendo por mais 2-3 minutos.
Verifique se a massa esta ao dente e reserve 1 xícara da água do cozimento para acrescentar no molho se necessário. 
Escorra a massa e junte ao molho bem quente. Acrescente o pistache se for utilizar, misture bem com dois garfos e sirva logo a seguir em pratos fundos pré aquecidos.

Bom Apetite !!



sábado, 8 de outubro de 2011

Lentilhas Surpresa


Ontem a noite eu estava pensando em fazer lentilhas, mas queria que fosse algo saboroso e que eu utilizasse algumas linguiças sortidas que eu comprei no Gijo - A Melhor Linguíça do Mundo . 
Até ai tudo bem mas de repente eu me lembrei que ainda tinha alguns pedaços da Paleta de Cordeiro Assada , que eu fiz outro dia.
Não deu outra, resolvi fazer um mix de sobras e carnes com as linguiças e por cima de tudo isso coloquei a lentilha cozida mas com poucos temperos e levei ao forno para gratinar. 
Para acompanhar um vinho cabernet sauvignon.

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

500g de lentilhas secas;
3 cebolas fatiadas;
2 dentes de alho amassados;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
2 folhas de louro;
4 ramos de alecrim;
1/2 xícara de salsa picada;
3 tomates picados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 litro de caldo de frango;
1 kg de linguiças sortidas;
Sobras de carnes de porco, frango e cordeiro (se houver)
1 xícara de migalhas de pão de forma para polvilhar.

Modo de fazer:

Coloque as lentilhas de molho por aproximadamente 2 horas.
Escorra e leve para cozinhar em uma panela de pressão com o caldo de frango, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro e sal por aproximadamente 20 minutos.
Neste tempo, pegue uma panela e coloque o azeite para esquentar e, quando estiver quente comece a fritar as linguiças até ficarem douradas, mas não tostadas.
Junte os dentes de alho, a cebola fatiada, os ramos de alecrim restantes, tempere com sal e pimenta e deixe murchar. Caso deseje nesta etapa, flambe com 40 ml de cachaça.
Junte os tomates e deixe cozinhar por uns 20 minutos até que faça um molho grosso.
Pegue um refratário e comece a montar o prato:

Linguiças;
Sobras de carnes;
O molho de cebolas das linguiças;
A salsa picada;
A lentilha com pouco caldo e sem as folhas de louro;
As migalhas de pão cobrindo tudo.

Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fique gratinado.




Bom Apetite !!

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Risoto de Camarões, Limão Siciliano, Tomates Cereja e Rúcula


Ok, vocês devem estar pensando que este Cozinheiro só faz risotos. Na realidade, eu faço bastante para agradar a família e os amigos, além de ser super prático para receber visitas inesperadas.

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz arbório;
400g de camarões médios limpos sem casca e cabeça;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 e 1/2 litro de caldo de frango;
1 colher de sopa de salsinha;
raspas de 1 limão siciliano;
Suco de 1 e 1/2 limão siciliano;
1 xícara de tomates cereja cortados em 4;
1 xícara de rúcula picada;
1 colher de sopa de azeite virgem;
2 colheres de sopa de manteiga;
3/4 de xícara de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
50g de queijo parmesão

Modo de fazer:

Leve uma frigideira grande e funda ao fogo com a colher de azeite. Quando o azeite estiver quente junte metade da cebola, o alho e refogue os camarões por 2 minutos.
Coloque as raspas do limão, a salsa picada, o suco e tempere com sal e pimenta. Deixe por mais 2 minutos.
Retire da frigideira junto com o caldo e reserve.
Retorne a frigideira ao fogo e coloque 1 colher de manteiga e o restante da cebola. Deixe murchar e somente nesta hora junte o arroz, mexendo bem até ficar uniforme.
Coloque o vinho e continue mexendo até evaporar. Junte o caldo de frango aos poucos e continue mexendo.
Após aproximadamente 15 minutos, retorne os camarões e o caldo. Verifique o sal e pimenta.
Deixe por mais 5 minutos e coloque os tomates e continue mexendo com cuidado para não desmanchar muito os tomates. Verifique se o risoto está Ao Dente e acrescente a manteiga restante e metade do parmesão.
Mexa bem e junte a rúcula picada. Deixe descansar por 5 minutos e sirva acompanhado de um Pinot Grigio bem gelado.

Bom Apetite !

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Paleta de Cordeiro Assada


Durante muitos anos a carne de cordeiro não era muito utilizada em nossa culinária. Para muitas pessoas, ela era uma carne dura e com gosto forte.
Com o crescimento das churrascarias rodízio de qualidade, o cordeiro passou a ser incluído na nossa alimentação de várias formas e com vários tipos de molhos e acompanhamentos.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

1 paleta de 1,5 kg com osso;
2 dentes de alho;
1 cebola grande;
50ml de vinho branco seco;
1 colher de sopa de um mix de pimentas em grão;
Sal à gosto ( se possível sal marinho);
2 ramos de alecrim;
1 colher de chá de tomilho seco ou manjericão;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

Coloque a paleta em uma assadeira, faça alguns furos na carne e misture todos os ingredientes. Esfregue bem de todos os lados, cubra com um pano e deixe marinar em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.
Leve ao forno pré aquecido à 180-200ºC coberta com uma folha de alumínio por aproximadamente 45 minutos.
Retire o alumínio e deixe por mais 25-3o minutos. Desligue o forno e deixe descansar por 5-7 minutos para preservar os sucos da carne.

Sirva com um mix de saladas e um vinho tinto Malbec.

Bom Apetite !!

sábado, 1 de outubro de 2011

Calda de Chocolate I



Hoje, fiquei imaginando várias receitas para postar, mas como sempre eu só coloco pratos salgados, resolvi que colocaria algo simples e rápido ( não mais que 7 minutos) para fazer um simples sorvete parecer uma sobremesa incrível.


Ingredientes:

280gr de chocolate meio amargo picado;
2 colheres de sopa de Syrup de milho ou 2 colheres de sopa de açúcar;
200ml de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo até fazer uma calda homogênea e aveludada.
Se preferir fazer em banho-maria para não correr o risco de queimar, fique à vontade, somente o tempo será maior.

Sirva sobre o sorvete de sua preferência e com os acompanhamentos que desejar.

Bom Apetite!