sábado, 24 de setembro de 2011

Steak Au Poivre


Um clássico da culinária francesa, o Steak au Poivre é muito saboroso e deixa sempre aquela vontade de quero mais.
Ele pode ser feito com pimenta do reino preta, branca ou vert secas ou ainda um clássico dos clássicos um Poivre Vert feito com as pimentas In Natura.
A receita que eu fiz para este blog é com pimentas secas mais fácil de encontrar mas, caso encontre Poivre Vert in Natura, eu vou dar uma dica que aprendi no Restaurante Santo Colomba aqui em São Paulo há alguns anos atrás que eu nunca mais esqueci.
O Prato havia sido preparado em um rechaud em minha mesa pelo maitre da casa e ele não sei se para impressionar ou não, contou que tinha aprendido aquela receita no La Tour D'Argent de Paris....bem se foi ou não, não importa, o que importa é que estava delicioso.
Bom, agora vamos a minha receita mas não deixe de conferir a dica.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes;

8 Medalhões de filé mignon de 125g cada;
2 colheres de sopa de pimentas do reino pretas, branca e verde secas e esmagadas;
Sal a gosto;
1 colher de sopa manteiga;
1 fio de azeite;
50ml de conhaque;
75ml de vinho branco seco;
50ml de caldo de carne;
150ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Pressione os filés sobre as pimentas moídas e depois tempere com sal.
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o fio de azeite.
Quando estiver bem quente comece a fritar os filés deixando por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta e verificando se está no ponto desejado.
Acrescente o conhaque e flambe. Assim que apagar a chama, acrescente o vinho branco e o creme de leite.
Deixe reduzir e sirva logo em seguida acompanhado de batatas fritas, portuguesas ou a minha preferida Souflê !!

Acompanhe com um vinho Bourdoux !!

Bon Appétit !!

Dica: No caso de Poivre Vert in Natura, esmague as pimentas na própria frigideira, junte uma cebola em tiras finas e flambe com um jerez no lugar do conhaque. Após, junte o creme de leite e sirva.


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