domingo, 25 de setembro de 2011

Salmão ao Leite de Coco


A vantagem de ser um Cozinheiro de Fim de Semana é que você pode improvisar sempre.
Hoje me pediram para fazer Salmão com Leite de Coco e também Salmão com Tomate Agridoce.
Como eu sempre gosto de improvisar e testar novos sabores, eu fiz este prato da foto utilizando alguns ingredientes de uma moqueca.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

4 files de salmão com 200g cada;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de azeite de dende;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de cebolinha verde picada;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
1 alho poro picado;
1 xícara de tomate rústicamente picado;
1 vidro pequeno de leite de coco ( 200ml);
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picada ( opcional)

Modo de fazer:

Leve uma frigideira com tampa ao fogo alto, coloque os azeites e em seguida a cebola, alho e alho poro.
Quando começarem a murchar acrescente o tomate e após 1 minuto coloque os files de salmão previamente temperados com sal e pimenta.
Deixe cozinhar por 3 minutos e vire em seguida.
Junte o leite de coco, a salsa e a cebolinha deixando por mais 3 minutos. Reduza o fogo, deixe a frigideira semi-tampada e deixe o molho reduzir por aproximadamente 5 minutos.

Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Acompanhe com um Chardonnay bem gelado.

Nota: A pedidos este prato foi servido com um risoto de ervilhas.

sábado, 24 de setembro de 2011

Steak Au Poivre


Um clássico da culinária francesa, o Steak au Poivre é muito saboroso e deixa sempre aquela vontade de quero mais.
Ele pode ser feito com pimenta do reino preta, branca ou vert secas ou ainda um clássico dos clássicos um Poivre Vert feito com as pimentas In Natura.
A receita que eu fiz para este blog é com pimentas secas mais fácil de encontrar mas, caso encontre Poivre Vert in Natura, eu vou dar uma dica que aprendi no Restaurante Santo Colomba aqui em São Paulo há alguns anos atrás que eu nunca mais esqueci.
O Prato havia sido preparado em um rechaud em minha mesa pelo maitre da casa e ele não sei se para impressionar ou não, contou que tinha aprendido aquela receita no La Tour D'Argent de Paris....bem se foi ou não, não importa, o que importa é que estava delicioso.
Bom, agora vamos a minha receita mas não deixe de conferir a dica.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes;

8 Medalhões de filé mignon de 125g cada;
2 colheres de sopa de pimentas do reino pretas, branca e verde secas e esmagadas;
Sal a gosto;
1 colher de sopa manteiga;
1 fio de azeite;
50ml de conhaque;
75ml de vinho branco seco;
50ml de caldo de carne;
150ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Pressione os filés sobre as pimentas moídas e depois tempere com sal.
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o fio de azeite.
Quando estiver bem quente comece a fritar os filés deixando por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta e verificando se está no ponto desejado.
Acrescente o conhaque e flambe. Assim que apagar a chama, acrescente o vinho branco e o creme de leite.
Deixe reduzir e sirva logo em seguida acompanhado de batatas fritas, portuguesas ou a minha preferida Souflê !!

Acompanhe com um vinho Bourdoux !!

Bon Appétit !!

Dica: No caso de Poivre Vert in Natura, esmague as pimentas na própria frigideira, junte uma cebola em tiras finas e flambe com um jerez no lugar do conhaque. Após, junte o creme de leite e sirva.


segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Molho de Salada- Gorgonzola, Mostarda e Mel

Roast Beef and Salad

Hoje em dia, com as facilidades da vida moderna, muitas pessoas se esqueceram de como é bom um molho para saladas feito na hora.
Pensando nisso, resolvi fazer este molho que é perfeito para acompanhar uma salada de folhas.

Ingredientes:

40g de queijo gorgonzola;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa de mel;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Suco de 1 limão siciliano ou se preferir 30ml de vinagre de vinho branco;
100ml de azeite

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e amasse o queijo com um garfo para deixar alguns pedaços.

Let's try it !!

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Almôndegas


Espaguete com Almôndegas

Mais uma vez a ideia foi fazer uma comida com cara de casa da Avó.
Quem tem família grande sabe do que eu estou falando.
Almoços de Domingo, com toda a família reunida em volta de uma mesa em que a comida foi preparada com todo o carinho.

Rendimento: Aproximadamente 25-30 almôndegas médias.

Ingredientes:

1a parte: Almôndegas

500g de patinho moído;
1/2 cebola bem picada;
Farelo de duas fatias de pão de forma sem casa;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa desidratada;
1 ovo;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de azeite;
40ml de leite;
Farinha de trigo para empanar;
Azeite e manteiga para fritar.

2a parte: Molho

1 lata de tomate;
1 xícara de molho sugo;
100ml de vinho branco seco;
Orégano

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes das almôndegas em uma tijela e misture com as mãos até sentir que esta homogênea e com liga para formar as bolinhas.
Passe na farinha de trigo, retirando o excesso e em seguida frite em uma frigideira funda bem quente com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
Quando estiverem douradas, acrescente o vinho branco e raspe o fundo da frigideira para incorporar todos os sabores e em seguida coloque os tomates, o sugo e o orégano.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10-15 minutos.

Sirva com massa ou purê de batatas.

Bom Apetite !!

sábado, 10 de setembro de 2011

Frango com lentilhas


Frango ao Curry?
A ideia começou assim, mas durante o preparo eu resolvi acrescentar lentilhas para dar um toque diferente.
O resultado final foi muito bom e já estou pensando na próxima variação deste prato.

Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes:

1kg de peito de frango cortado em pedaços médios;
2 colheres de sopa de azeite;
2 cebolas picadas;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de curry em pó;
1 xícara de lentilhas demolhadas por 3 horas;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 xícara de salsa picada;
1 litro de caldo de frango.

Modo de preparo:

Em uma panela funda coloque o azeite e em fogo alto comece a dourar os pedaços de frango temperados com sal e pimenta.
Junte o alho, a cebola e o curry e deixe por pelo menos 30 minutos com a panela tampada, verificando para não queimar.
Acrescente as lentilhas escorrida e o caldo de frango. Mexa e quando começar a ferver abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que as lentilhas estejam macias ( aproximadamente 1 hora).
Quando estiver pronto, junte a salsa picada e sirva com arroz branco e legumes.

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Risoto Ratatouille


Como um bom descendente de Italianos, eu gosto muito de risotos e antepastos com berinjela e abobrinha.
Nesta semana resolvi preparar uma fusão destas duas receitas acrescentando um toque brasileiro que foi a cachaça.
O resultado foi muito interessante, isto para não dizer bommmmmm !!

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risotos;
1 e 1/2 litro de caldo de frango;
1 berinjela cortada em cubos pequenos;
1 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos;
2 tomates sem pele e semente cortado em cubos;
1 cebola bem picada;
1 dente de alho picado;
3 colheres de azeite de oliva;
1 colher de sopa de orégano;
2 colheres de sopa de manteiga;
40ml de cachaça de boa qualidade;
Sal e pimenta do reino à gosto;
50g de parmesão ralado

Modo de fazer:

Coloque 2 colheres de azeite em uma frigideira funda em fogo alto. Acrescente a abobrinha e a berinjela e deixe murchar por uns 3 minutos. Junte o alho e metade da cebola. Mexa bem e logo em seguida acrescente sal, pimenta do reino e o orégano.
Após 5 minutos, junte o tomate e deixe incorporar. Reserve.
Na mesma frigideira acrescente 1 colher de azeite , o restante da cebola e quando esta estiver transparente junte o arroz mexendo até ficar oleoso. Junte a cachaça e deixe soltar o amido.
Comece a colocar o caldo de frango 2 conchas por vez, mexendo sempre sem parar. Repita a operação até que o arroz comece a ficar transparente.
Junte o refogado que estava reservado, verifique o sal e pimenta e continue acrescentado caldo até que o arroz esteja ao dente.
Coloque as colheres de manteiga, metade do queijo ralado e mexa bem com o fogo apagado. Se precisar, acrescente uma concha de caldo. Tampe e deixe descansar por 2-3 minutos.
Sirva bem quente acompanhado de um vinho Cabernet Sauvignon .

Bom Apetite !