terça-feira, 3 de maio de 2011

Bacalhau à Gomes de Sá


Uma das receitas mais tradicionais de bacalhau típica da região norte de Portugal, o Bacalhau à Gomes de Sá, tem esse nome em homenagem ao seu criador, um cozinheiro do Restaurante Lisbonense na cidade do Porto cujo nome era Jose Luis Gomes de Sá.
Em sua criação, Gomes de Sá cortava o bacalhau em lascas depois de dessalgado e o colocava para marinar em leite morno por pelo menos 1 hora, deixando assim o bacalhau mais macio.
Nesta receita, eu utilizei um bacalhau do Porto já dessalgado e como ele já estava macio eu não coloquei no leite.

Rendimento 6 porções.

Ingredientes:

1kg de bacalhau em postas;
300ml de azeite;
3 cebolas grandes cortadas em fatias finas;
2 dentes de alho cortado em lâminas;
100g de azeitonas pretas sem caroço;
3 ovos cozidos cortados em rodelas;
5 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas;
1/2 xícara de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Aqueça uma panela com bastante água e quando a água estiver fervendo coloque as postas de bacalhau por aproximadamente 7 minutos ou até que ela comece a inchar. Retire, espere amornar e retire a pele e as espinhas. Ainda morno transforme as postas em lascas com as mãos.
Pegue uma frigideira, coloque 50ml de azeite e leve ao fogo alto. Quando o azeite estiver bem quente, junte a cebola e o alho deixando refogar até que fiquem transparentes.
Retire do fogo e junte as lascas de bacalhau com cuidado para não se desmancharem. Tempere com sal e pimenta.
Utilize um refratário e monte colocando uma camada de bacalhau, outra de batatas, os ovos e novamente o bacalhau e assim sucessivamente até finalizar.
Regue com o azeite, decore com as azeitonas e a salsa e leve ao forno à 180C por aproximadamente 30 minutos.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e um bom vinho português.

Bom Apetite !!

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