segunda-feira, 30 de maio de 2011

Filé Mignon de Porco ao molho de Tangerina e Damascos


Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

800g de filé mignon de porco;
Suco de 3 tangerinas;
12 damascos turcos;
1 dente de alho amassado;
1 colher de sopa de mostarda de "Dijon";
1 colher de sopa de alecrim fresco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Azeite de Oliva;
40 ml de Conhaque

Modo de preparo:

Faça uma marinada com o suco de tangerina, o azeite, sal e pimenta, mostarda, o alecrim e deixe o filé marinando por aproximadamente 1 hora.
Coloque uma assadeira em cima do fogo e sele os filés. Coloque a marinada, cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 minutos. Após este tempo acrescente os damascos e deixe por mais 15 minutos.
Retire a folha de alumínio e deixe por mais 10 minutos para dourar.
Leve a assadeira à chama do fogão, acrescente o conhaque e flambe.
Fatie o filé e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Bom Apetite!

Bruschetta de Catalonia


Catalonia é uma verdura meio amarga que fica muito boa como cobertura de uma bruschetta.
Como ela possui os talos muito fibrosos, é necessário que ela seja cozida na panela de pressão.

Rendimento 6 bruschettas

Ingredientes:

1 maço de catalonia,
1 cebola pequena;
1 dente de alho picado;
1 dente de alho para esfregar no pão;
6 fatias de pão italiano de mais ou menos 1 cm cada;
Azeite de oliva;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo parmesão ou de cabra ralado.

Modo de fazer:

Lave as folhas de catalonia em bastante água e depois corte em 4-5 partes.
Coloque na panela de pressão com água e sal, leve ao fogo alto e assim que a pressão começar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo, espere sair toda a pressão e somente neste momento abra a panela. Escorra a água, esprema para retirar o excesso e reserve.
Leve uma frigideira ao fogo, coloque uma colher de sopa de azeite, acrescente a cebola e o alho picado e quando estiverem transparentes junte a catalonia reservada para dar uma refogada. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Passe o alho inteiro nas fatias de pão e depois coloque as fatias em uma grelha para dourar até que façam marcas dos dois lados.
Monte as bruschettas colocando a verdura em cima da fatia de pão, coloque o queijo e regue com um fio de azeite. Se desejar, acrescente um pouco de pimenta dedo-de-moça picada por cima.
É ótima como entrada, acompanhada de um copo de vinho tinto.


terça-feira, 24 de maio de 2011

Caldo Verde


O Caldo Verde é uma sopa espessa, típica do norte de Portugal, geralmente servida em cumbucas de barro regadas com um fio de azeite. O nome Caldo Verde é devido a sua cor esverdeada resultante da adição de couve-manteiga cortada em tiras muito finas.
Uma curiosidade deste caldo é que ele normalmente é servido tarde da noite como um prato reconfortante.
A primeira vez que eu experimentei este caldo, eu estava em Campos do Jordão numa noite bem fria e ele veio acompanhado de pão de alho e um vinho tinto encorpado. Tradicionalmente é utilizado como acompanhamento, a broa de milho.
A lembrança desta época e o frio que está fazendo agora em São Paulo, fizeram com que eu resgatasse esta receita porém com um toque pessoal que foi a adição de mandioquinha.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

500g de batatas;
350g de mandioquinha;
1 cebola picada;
1 linguiça portuguesa;
1 e 1/2 litro de água.
1 maço de couve-manteiga;
100ml de azeite de oliva;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 dente de alho esmagado.

Modo de preparo:

Descasque e corte em pedaços as batatas, as mandioquinhas e a cebola.
Coloque em um caldeirão com a água, junto com o alho e a metade do azeite. Leve para cozinhar até que as batatas e as mandioquinhas estejam macias. Deixe amornar.
Enquanto isso, coloque a linguiça cortada em fatias finas em uma assadeira e leve ao forno para tostar. Reserve.
Bata a sopa em um liquidificador e retorne ao fogo.
Acrescente o restante do azeite, a linguiça e quando o caldo estiver bem quente e grosso, junte a couve cortada bem fininha e deixe por mais 3-4 minutos.
Sirva bem quente e BOM APETITE !!


quarta-feira, 18 de maio de 2011

Beef Wellington

Esta é uma receita que eu costumava comer na casa de minha mãe há muitos anos atrás e outro dia vendo um programa da série "Kitchen Nightmares" com Gordon Ramsay, este prato me veio a lembrança.

Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

1 pedaço do miolo do filé mignon com aproximadamente 1,2 kg;
1 pacote de massa folhada;
2 colheres de sopa de manteiga;
400 de cogumelos shitake e paris bem picados;
150g de presunto cru fatiado bem fino;
1 colher de sopa generosa de mostarda de Dijon;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 gema de ovo batida;
Farinha de trigo para polvilhar;
Filme de pvc para envolver a carne na geladeira.

Modo de preparo:

Leve uma frigideira ao fogo com 1 colher de manteiga e quando esta estiver borbulhando coloque a carne já temperada com sal e pimenta para selar de todos os lados. Ela deverá ficar dourada. Retire e reserve na geladeira por 15 minutos.
Adiciona a colher restante de manteiga na frigideira e junte os cogumelos deixando que os mesmos sejam reduzidos a uma pasta. Deixe esfriar.
Pegue o filme plástico, abra e coloque as fatias de presunto cru enfileiradas. A seguir adicione a pasta de cogumelos e por fim o filé besuntado de mostarda. Enrole fazendo um embrulho e leve a geladeira.
Em um superfície lisa coloque um pouco de farinha e abra a massa folhada. Coloque o filé (não esqueça de tirar o filme plástico), pincele as bordas da massa com o ovo e feche como se fosse um rocambole. Pincele a superfície da massa com ovo.
Pegue uma assadeira untada e enfarinhada e coloque a carne para levar ao forno (180ºC) por aproximadamente 30-40 minutos.
Retire, fatie e sirva acompanhado de arroz branco e legumes.

Nota: Aproveite os sucos da frigideira para fazer uma redução de vinho.

Bom Apetite !!

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Macarrão com Camarões e Mariscos


Outro dia eu postei uma receita de Espaguetini com Mariscos e Camarões ao Creme de Leite e hoje para dar um toque mais Italiano a receita será com tomates, quase que um Lambe-Lambe acrescido de camarões.

Rendimento 6 porções

Ingredientes:

400g de camarões limpos, sem casca e cabeça;
300g de mariscos pré-cozidos;
200ml de vinho branco seco;
1 cebola grande bem picada;
2 dentes de alho bem picados;
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
300ml de sugo de tomate;
5 tomates italianos picados grosseiramente ( se preferir, use tomate italiano em lata);
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de orégano;
Folhas de manjericão à gosto;
1 pimenta dedo de moça sem semente e picada (opcional);
500g de massa de macarrão de sua preferência. Nesta receita foi utilizado espaguete.
Queijo parmesão ralado à gosto

Modo de fazer:

Leve uma panela grande ao fogo alto e aqueça o azeite.
A seguir, junte a cebola e o alho e deixe refogar até murchar. Coloque os tomates e quando estes estiverem macios acrescente os camarões e tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
Após 2 minutos, junte o vinho branco e deixe reduzir por 1 minuto.
Coloque o sugo de tomate e os mariscos e deixe por aproximadamente 4-5 minutos.
Cozinhe a massa segundo as instruções do fabricante.
Sirva o macarrão com o molho por cima, decorado com algumas folhas de majericão.

Acompanhe com um Pinot Grigio bem gelado.

Buon Apetit !!

terça-feira, 3 de maio de 2011

Bacalhau à Gomes de Sá


Uma das receitas mais tradicionais de bacalhau típica da região norte de Portugal, o Bacalhau à Gomes de Sá, tem esse nome em homenagem ao seu criador, um cozinheiro do Restaurante Lisbonense na cidade do Porto cujo nome era Jose Luis Gomes de Sá.
Em sua criação, Gomes de Sá cortava o bacalhau em lascas depois de dessalgado e o colocava para marinar em leite morno por pelo menos 1 hora, deixando assim o bacalhau mais macio.
Nesta receita, eu utilizei um bacalhau do Porto já dessalgado e como ele já estava macio eu não coloquei no leite.

Rendimento 6 porções.

Ingredientes:

1kg de bacalhau em postas;
300ml de azeite;
3 cebolas grandes cortadas em fatias finas;
2 dentes de alho cortado em lâminas;
100g de azeitonas pretas sem caroço;
3 ovos cozidos cortados em rodelas;
5 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas;
1/2 xícara de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Aqueça uma panela com bastante água e quando a água estiver fervendo coloque as postas de bacalhau por aproximadamente 7 minutos ou até que ela comece a inchar. Retire, espere amornar e retire a pele e as espinhas. Ainda morno transforme as postas em lascas com as mãos.
Pegue uma frigideira, coloque 50ml de azeite e leve ao fogo alto. Quando o azeite estiver bem quente, junte a cebola e o alho deixando refogar até que fiquem transparentes.
Retire do fogo e junte as lascas de bacalhau com cuidado para não se desmancharem. Tempere com sal e pimenta.
Utilize um refratário e monte colocando uma camada de bacalhau, outra de batatas, os ovos e novamente o bacalhau e assim sucessivamente até finalizar.
Regue com o azeite, decore com as azeitonas e a salsa e leve ao forno à 180C por aproximadamente 30 minutos.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e um bom vinho português.

Bom Apetite !!