domingo, 23 de janeiro de 2011

Risoto de Aspargos



Vocês já devem ter percebido que risoto é um dos meus pratos preferidos.
Além de ser de fácil preparo ele é leve e pode ser servido sozinho ou acompanhado de carnes, aves ou peixes.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risotos;
1 cebola média bem picada;
1 litro de caldo de legumes;
100ml de vinho branco seco;
1 maço de aspargos frescos;
3 colheres de sopa de manteiga;
50g de queijo parmesão;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Corte as pontas dos aspargos e reserve. A seguir limpe os talos e pique em rodelas pequenas somente a parte macia, descartando a parte dura (geralmente a parte final dos talos).
Coloque o caldo para ferver junto com metade dos talos picados e quando estes estiverem macios, bata tudo no liquidificador. Reserve este caldo em fogo baixo e se necessário acrescente mais água.
Pegue uma panela pequena e coloque água para ferver. Acrescente sal e coloque as pontas dos aspargos para cozinhar por 3-4 minutos. Retire e resfrie rapidamente em uma vasilha com água e gelo. Retire e reserve.
Leve uma panela grande ao fogo alto, acrescente 2 colheres de manteiga para derreter e a seguir junte a cebola.
Quando a cebola estiver transparente junte o arroz e mexa bem até incorporar toda a manteiga.
Junte o vinho branco sempre mexendo e a seguir vá acrescentando o caldo 150 ml por vez.
Após 8 minutos, junte os talos picados restantes e continue mexendo e acrescentando caldo.
Quando o risoto estiver quase pronto, isso será quando o arroz estiver transparente, junte as pontas dos aspargos que estavam reservadas e misture delicadamente.
Deixe cozinhar acrescentando líquido até o risoto ficar pronto. Apague o fogo e junte o restante da manteiga, metade do parmesão e mexa.
Sirva bem quente e se preferir com um fio de azeite extra virgem.

Bom Apetite

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