sábado, 29 de janeiro de 2011

Sábado O Cozinheiro de Fim de Semana estará no Athaliba !!

Rosbife de Mignon com cebolas stregatas

O dia está chegando....não percam o O Cozinheiro de Fim de Semana no Athaliba Bistrô junto com a Chef Elsie Siciliano.
Será um jantar sem muita frescura onde os amigos poderão se reunir e conhecer novas pessoas.

Menu:

Welcome Table com aperitivos;

Salada de folhas diversas com abacate e camarões;

Rosbife com cebolinhas stregatas e batatas grisettes;

Sopa de frutas vermelhas com sorvete de creme;

Água

Maiores informações e reservas pelos telefones 11-9957 4883 com Elsie ou 11-9261 8002 com Fernando.

Data: 20:30 até 11:30
Local: Athaliba Bistrô
Endereço: Alameda Campinas, 1299

www.athaliba.com.br
Reservas até dia 3/2/2011

Número limitado de pessoas

TRAGA SEU VINHO, o Athaliba não cobra rolha.

domingo, 23 de janeiro de 2011

Risoto de Aspargos



Vocês já devem ter percebido que risoto é um dos meus pratos preferidos.
Além de ser de fácil preparo ele é leve e pode ser servido sozinho ou acompanhado de carnes, aves ou peixes.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risotos;
1 cebola média bem picada;
1 litro de caldo de legumes;
100ml de vinho branco seco;
1 maço de aspargos frescos;
3 colheres de sopa de manteiga;
50g de queijo parmesão;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Corte as pontas dos aspargos e reserve. A seguir limpe os talos e pique em rodelas pequenas somente a parte macia, descartando a parte dura (geralmente a parte final dos talos).
Coloque o caldo para ferver junto com metade dos talos picados e quando estes estiverem macios, bata tudo no liquidificador. Reserve este caldo em fogo baixo e se necessário acrescente mais água.
Pegue uma panela pequena e coloque água para ferver. Acrescente sal e coloque as pontas dos aspargos para cozinhar por 3-4 minutos. Retire e resfrie rapidamente em uma vasilha com água e gelo. Retire e reserve.
Leve uma panela grande ao fogo alto, acrescente 2 colheres de manteiga para derreter e a seguir junte a cebola.
Quando a cebola estiver transparente junte o arroz e mexa bem até incorporar toda a manteiga.
Junte o vinho branco sempre mexendo e a seguir vá acrescentando o caldo 150 ml por vez.
Após 8 minutos, junte os talos picados restantes e continue mexendo e acrescentando caldo.
Quando o risoto estiver quase pronto, isso será quando o arroz estiver transparente, junte as pontas dos aspargos que estavam reservadas e misture delicadamente.
Deixe cozinhar acrescentando líquido até o risoto ficar pronto. Apague o fogo e junte o restante da manteiga, metade do parmesão e mexa.
Sirva bem quente e se preferir com um fio de azeite extra virgem.

Bom Apetite

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

O Cozinheiro no Athaliba

O Cozinheiro de Fim de Semana foi convidado pela Chef do Athaliba Bistrô, Elsie Siciliano, para em Fevereiro elaborarem um cardápio a quatro mãos, que será realizado aos Sábados a noite somente com reservas.

Aguardem mais informações na próxima semana !!

Abraços

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Espaguetini com Mariscos e Camarões ao Creme de Leite



Outro dia recebi via e-mail um pedido de alguma receita que houvesse mariscos.
Como nem sempre é fácil encontrar mariscos frescos em algumas localidades, eu optei por utilizar nesta receita mariscos pré cozidos e congelados.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

1 cebola grande bem picada;
2 dentes de alho bem picado;
1 colher de sopa de azeite;
400g de camarões médios limpos e sem casca e cabeça;
400g de mariscos pré-cozidos sem a concha;
1 colher de chá de orégano;
1 colher de chá de sopa de folhas de manjericão;
100ml de vinho branco seco;
400ml de creme de leite fresco;
Sal e pimenta branca moída à gosto.

Modo de fazer:

Leve uma panela funda ao fogo alto e coloque o azeite para esquentar. Em seguida junte a cebola e o alho e deixe murchar.
Acrescente os temperos e o vinho branco deixando ferver. Adicione o creme de leite deixando reduzir um pouco.
Em seguida coloque os camarões e após 3 minutos junte os mariscos. Reduza o fogo e deixe por mais 4 minutos. Apague o fogo e reserve.
Faça a massa conforme as instruções do fabricante, não esquecendo de deixá-la ao dente.
Para servir, coloque a massa em uma frigideira grande com um pouco do molho sem os camarões e mariscos deixando incorporar para ficar cremoso.
Junte o restante do molho misturando bem e sirva logo em seguida em pratos fundos.

Para acompanhar um Chablis gelado.

Bom Apetite !!

sábado, 1 de janeiro de 2011

Salmão ao Champagne



Dizem que no 1º dia do ano nós devemos comer alimentos que nos impulsionem em nossas vidas e nos tragam prosperidade.
Um desses alimentos é o peixe que sempre nada para a frente.
Nesta receita eu escolhi o Salmão porque é um peixe que vence as correntezas e a Champagne que é a bebida símbolo das grandes comemorações.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

800g de salmão fresco cortado em 4 filés;
1 colher de sopa de azeite virgem;
Sal e pimenta branca à gosto;
300ml de creme de leite fresco;
150ml de champagne brut;
1 colher de chá de sementes de papoula para enfeitar ou
1 colher de chá de ovas de salmão por filé (opcional)

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta e unte com o azeite.
Pegue uma frigideira grande e leve ao fogo alto.
Quando estiver bem quente coloque os filés e deixe selar por 3 minutos de cada lado.
Acrescente o creme de leite, metade do champagne e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire o Salmão e reserve em lugar quente.
Junte o restante da champagne e as sementes de papoula na frigideira deixando reduzir até formar um molho cremoso.
Sirva o Salmão com batatas cozidas, brócolis e cubra com o molho.

Nota: Se preferir as ovas de salmão, acrescente somente na montagem do prato em cima dos filés.

Happy New Year !!