sábado, 24 de dezembro de 2011

Farofa Salgada I

Acho que não existe nada mais versátil do que uma farofa.
Ela pode ser utilizada como acompanhamento de carnes, aves e até peixes além de servir como recheio para diversos tipos de assados.
Mais uma vez, eu sugiro que use a imaginação e coloque os ingredientes que estiverem à sua disposição.

Rendimento: 4-6 porções

1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca crua;
1/2 cebola bem picada;
1 dente de alho picado;
1 linguiça calabresa curada em pedaços pequenos ou fatias finas;
100g de bacon picado;
2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem;
2 ovos cozidos picados;
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha).

Modo de fazer:

Coloque em uma frigideira o bacon para fritar sem gordura. Quando começar a soltar a gordura, junte o azeite e a linguiça deixando até dourar.
Coloque a cebola e o alho picado e deixe refogar por 3 minutos.
Junte o cheiro verde, mexa e coloque a farinha. Apague o fogo e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta, adicione os ovos e as azeitonas e misture bem.

Farofa Doce


Geralmente na época de Natal e Ano Novo, costumamos comer Peru, Tender, Pernil....e nada melhor para contrastar com os sabores salgados, que uma farofa doce.
As variações são enormes dependendo da imaginação de cada um... então aqui vai a minha imaginação de hoje.

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

1 xícara de farinha de mandioca crua;
100g de manteiga;
1/2 cebola bem picada;
1 xícara de frutas secas picadas ( Damasco, Figo, Ameixa, Uva Passa);
1 Maçã verde picada;
50 ml de vinho branco seco;
1 pitada de sal e pimenta.

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga para derreter.
Acrescente a cebola e deixe murchar juntando a seguir as frutas secas. Deixe refogar por 5 minutos.
Junte a maçã e deixe por mais 2 minutos.
Tempere com o sal e a pimenta e coloque o vinho branco deixando reduzir até que a maçã fique macia mas sem desmanchar.
Abaixe o fogo e coloque a farinha mexendo bem.
Desligue o fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Boston Baked Beans


Um dos pratos que acompanham as Ceias de Natal de minha família é o Boston Baked Beans, uma receita tradicional dos lenhadores Canadenses e Americanos.


Todos os anos eu faço uma receita que aprendi com minha mãe porém, existem várias versões de como este feijão é feito....a única coisa  em comum é que sempre leva mostarda e açúcar mascavo.

Ingredientes:

500g de feijão Jalo ou Roxinho;
1 paio em rodelas;
200g de bacon em fatias;
1 cebola bem picada;
1/4 de xícara de catchup;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa molho inglês;
Sal e pimenta do reino;
3 colheres de sopa melado;
1/4 de xícara de açúcar mascavo

Modo de fazer:

Deixe o feijão de molho durante a noite.
Leve para cozinhar junto com a água em que ficou de molho por aproximadamente 2 horas. Coe reservando a água.
Junte o açúcar mascavo, melado, catchup, molho inglês e mostarda e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Adicione sal e pimenta.
Pegue uma caçarola de barro ou um pirex fundo e coloque o feijão, a cebola, esta calda feita com o açúcar e por cima o paio e o bacon.
Leve ao forno à temperatura de 150ºC por aproximadamente 2-3 horas acrescentando a água do cozimento se necessário.

Nota: Se possuir uma panela elétrica tipo Crock-Pot, coloque o feijão cru com a água em que ficou durante a noite e junte  todos os demais ingredientes deixando cozinhar por aproximadamente 6 horas.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Feliz Natal !!!


O Cozinheiro de Fim de Semana deseja à todos um Feliz Natal e um 2012 cheio de realizações !!




terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Lombo de Porco Assado


Esta chegando a época de Natal e uma das comidas que é tradição na ceia de minha família, é lombo de porco assado.


Neste ano, resolvi fazer um lombo temperado com mostarda de Dijon e Alecrim para depois poder aproveitar as sobras, isto é, se sobrar e fazer uns sanduíches.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Nhoque ao Molho de Linguiça Defumada


Massa e molho vermelho sempre me lembram de filmes com mafiosos e as "Mamas " preparando aqueles belos pratos....
Quando foi dia 29, o Dia do Nhoque, eu resolvi fazer algo que me lembrasse as "Mamas" e também as Cantinas do Brás e do Bexiga, um molho à base de linguiça. Utilizei uma calabresa defumada, mas poderia ser outro tipo de sua preferência.

Rendimento: 6-8 porções

Ingredientes:

1kg de nhoque;
2 latas de tomate pelado italianos;
1 xícara de sugo de tomate;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados ou em lascas finas;
1 colher de sopa de orégano;
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
300g de liguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas;
2 colheres de azeite de extra virgem;
1/3 de  xícara de folhas de manjericão fresco.
1 copo de vinho tinto seco ( opcional)

Modo de fazer:

Leve uma panela grande e com fundo grosso ao fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, frite as linguiças até ficarem douradas.
Junte a cebola, o alho e tempere com sal e pimenta. Deixe murchar. 
Acrescente o vinho e deixe evaporar. 
Adicione os tomates e o orégano, mexa para juntar todos os sabores e deixe por aproximadamente 5 minutos. Junte o sugo de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
Cozinhe o nhoque em água e sal.
Na hora de servir, junte as folhas de manjericão.

Sirva acompanhado de um bom Chianti e Bom Apetite !!


quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Congrio Rosa ao Perfume do Mediterrâneo


Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

4 filés de congrio rosa;
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço;
1 colher de sopa de alcaparras;
1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos;
suco de 1 limão;
1 dente de alho fatiado;
1 colher de sopa de manjericão fresco;
1 colher de sopa de uvas passas brancas;
2 xícaras de tomates cerejas cortados;
2 colheres de sopa de azeite Picual;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Tempere os filés com limão e pimenta e deixe por cinco minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e coloque as lascas de alho deixando ficar transparente.
Junte o pimentão e deixe por 2 minutos, acrescentando a seguir os tomates, azeitonas, alcaparras e as uvas passas. Tempere com sal e pimenta.
Após 5-7 minutos, tempere os filés de peixe com sal e coloque na frigideira. Tampe por 3 minutos.
Adicione as folhas de manjericão e deixe por mais 2-3 minutos.
Sirva o peixe com o molho e batatas cozidas, ou com uma salada com bastante folhas variadas.
Regue com um fio de azeite extra virgem e acompanhe com um Pinot Grigio gelado.

domingo, 13 de novembro de 2011

Brownie


Típico dos EUA, o brownie é um bolo de chocolate meio amargo, ótimo para acompanhar um café nos finais de tarde ou como sobremesa acompanhado de sorvete e calda de frutas vermelhas.

Rendimento: 12 pedaços

Ingredientes:

350g de chocolate semi amargo picado;
1/2 xícara de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos;
3 ovos grandes;
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo;
1 xícara de açúcar granulado;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/4 de fermento em pó;
1/2 xícara de amêndoas picadas.

Modo de fazer:

Em uma panela com fundo grosso junte a metade do chocolate picado e a manteiga e  leve ao fogo baixo até ficar derretido.
Retire do fogo e acrescente os ovos 1 de cada vez, mexendo bem para não cozinhar os ovos.
Acrescente os demais ingredientes (exceto o restante do chocolate) e misture bem. Junte o chocolate.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 18-22 minutos ou até que ao espetar com um palito de dentes, este saia seco.
Deixe esfriar na assadeira em temperatura ambiente ou em um rack de bolos.

sábado, 12 de novembro de 2011

Risoto Al Mare


Embora muitos possam pensar pela foto que é uma Paella, este é um risoto de frutos do mar com açafrão.

Rendimento: 8-10 pessoas

Ingredientes:

400g de camarão sem casca e cabeça;
150g de lulas cortadas em anéis ( se possível não congeladas);
150g de mariscos sem casca já cozidos;
1/2 xícara de ervilhas congeladas;
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
500g de arroz para risoto;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 envelope de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma;
Sal e pimenta do reino moída à gosto;
Suco de 1 limão;
1 e 1/2 litro de caldo de camarão ou frango;
1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:

Tempere os camarões e as lulas com o suco de limão.
Pegue uma frigideira grande e funda e leve ao fogo alto com 1 colher de azeite. Junte um pouco de cebola e o alho e acrescente as lulas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente   2 minutos. Junte os camarões e deixe mais 3-4 minutos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira junte o restante do azeite, cebola  deixando fritar até murchar a cebola. Junte o arroz e mexa bem para ficar bem untado.
Junte o açafrão, o vinho branco e mexa bem até praticamente secar. Neste momento, começar a acrescentar o caldo 150 ml por vez sempre mexendo.
Após 10 minutos, junte a ervilha continuando a mexer. Verifique o sal e a pimenta.
Após mais 5 minutos, junte os frutos do mar reservados e os mariscos, sempre acrescentando caldo e mexendo. Verifique se o arroz está ao dente e caso esteja, acrescente 1 colher de caldo e desligue o fogo.
Junte a manteiga e mexa bem para ficar um risoto cremoso. 

Nota: Nos risotos contendo frutos do mar, o queijo parmesão é opcional.

Sirva em pratos fundos regado com um fio de azeite extra virgem.

Bom Apetite !!

terça-feira, 1 de novembro de 2011

Frutas Flambadas


Esta é uma sobremesa clássica de Bistrô  e geralmente é preparada na frente do cliente utilizando-se um rechaud.
A escolha das frutas vai depender muito da época porém, hoje é fácil de encontrar frutas congeladas de boa qualidade.
Eu costumo servir em prato fundo ou em taças para aproveitar toda a calda que se forma.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de frutas diversas picadas ( Morango, Uva, Framboesa, Pêssego) ou somente frutas silvestres;
1 xícara de açúcar;
Raspas da casca de 1 laranja pêra;
Suco de 1 laranja pêra;
40 ml de licor de laranja;
40 ml de conhaque

Modo de fazer:

Coloque uma frigideira no fogo e coloque o açúcar e as raspas e o suco da laranja. Quando o açúcar estiver virando uma calda, junte as frutas e mexa com cuidado para as frutas não se desmancharem por aproximadamente 4 minutos.
Acrescente o licor e o conhaque mantendo a frigideira no fogo e em seguida coloque fogo para flambar. "ESTA OPERAÇÃO REQUER CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR".
Deixe por mais 3-4 minutos até que tenha formado uma calda.

Sirva com sorvete, crepes ou panquecas.

Bom Apetite !!



sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Berinjela Aperitivo


Quando eu postei esta foto no meu Facebook, logo recebi vários comentários pedindo a receita.
É muito simples e rápida, podendo ser feita no forno ou em uma churrasqueira.....ótima para comer de aperitivo enquanto espera a carne assar !!

Ingredientes:

4 berinjelas médias lavadas;
1 dente de alho com a casca;
Suco de 1 limão;
Azeite de oliva extra virgem;
1 pimenta dedo de moça;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/3 de xícara de cheiro verde

Modo de fazer:

Pegue as berinjelas, a pimenta e o alho e coloque em uma assadeira sem untar, levando ao forno à 180ºC até que as berinjelas fiquem enrugadas feito uva passa.
Retire e deixe esfriar um pouco para não se queimar.
Abra as berinjelas e retire a polpa colocando em uma vasilha. 
Retire a pele e as sementes da pimenta e pique bem.
Esprema o alho sobre a polpa da berinjela, tempere com sal e pimenta do reino, adicione aproximadamente 1/3 de xícara de azeite, o cheiro verde e parte da pimenta dedo de moça (Tem que ficar picante mas não demais !). 
Mexa bem com um garfo adicionando o suco de limão aos poucos para não ficar muito ácido.
Sirva com torradas de pão sírio.

Nota: Pode-se fazer uma quantidade maior e guardar na geladeira por até uma semana .

domingo, 9 de outubro de 2011

Bavette ao Gorgonzola e Limão Siciliano


Uma pasta é sempre bem vinda, seja com molhos à base de tomate, queijos, cremes, carnes ou simplesmente com azeite e ervas.
Se desse, eu comeria quase todos os dias como os Italianos.
Hoje, eu resolvi que seria um desses dias e optei por um molho à base de creme de leite e gorgonzola porém com um pouco de acidez.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

500g de massa tipo bavette seca;
50g de manteiga sem sal;
150g de queijo gorgonzola;
300ml de creme de leite fresco;
Raspas  e o suco de 1 limão siciliano;
Sal e pimenta à gosto;
1/4 de xícara de pistache moído (opcional);
Queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Leve a massa para cozinhar em abundante água fervente e com sal, de acordo com o tempo determinado pelo fabricante.
Pegue uma frigideira larga e funda e coloque a manteiga e o queijo gorgonzola para derreter. Mexa bem até que fique homogêneo.
Junte o creme de leite e continue mexendo por uns 3 minutos. Coloque as raspas e o suco de limão e continue mexendo por mais 2-3 minutos.
Verifique se a massa esta ao dente e reserve 1 xícara da água do cozimento para acrescentar no molho se necessário. 
Escorra a massa e junte ao molho bem quente. Acrescente o pistache se for utilizar, misture bem com dois garfos e sirva logo a seguir em pratos fundos pré aquecidos.

Bom Apetite !!



sábado, 8 de outubro de 2011

Lentilhas Surpresa


Ontem a noite eu estava pensando em fazer lentilhas, mas queria que fosse algo saboroso e que eu utilizasse algumas linguiças sortidas que eu comprei no Gijo - A Melhor Linguíça do Mundo . 
Até ai tudo bem mas de repente eu me lembrei que ainda tinha alguns pedaços da Paleta de Cordeiro Assada , que eu fiz outro dia.
Não deu outra, resolvi fazer um mix de sobras e carnes com as linguiças e por cima de tudo isso coloquei a lentilha cozida mas com poucos temperos e levei ao forno para gratinar. 
Para acompanhar um vinho cabernet sauvignon.

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

500g de lentilhas secas;
3 cebolas fatiadas;
2 dentes de alho amassados;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
2 folhas de louro;
4 ramos de alecrim;
1/2 xícara de salsa picada;
3 tomates picados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 litro de caldo de frango;
1 kg de linguiças sortidas;
Sobras de carnes de porco, frango e cordeiro (se houver)
1 xícara de migalhas de pão de forma para polvilhar.

Modo de fazer:

Coloque as lentilhas de molho por aproximadamente 2 horas.
Escorra e leve para cozinhar em uma panela de pressão com o caldo de frango, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro e sal por aproximadamente 20 minutos.
Neste tempo, pegue uma panela e coloque o azeite para esquentar e, quando estiver quente comece a fritar as linguiças até ficarem douradas, mas não tostadas.
Junte os dentes de alho, a cebola fatiada, os ramos de alecrim restantes, tempere com sal e pimenta e deixe murchar. Caso deseje nesta etapa, flambe com 40 ml de cachaça.
Junte os tomates e deixe cozinhar por uns 20 minutos até que faça um molho grosso.
Pegue um refratário e comece a montar o prato:

Linguiças;
Sobras de carnes;
O molho de cebolas das linguiças;
A salsa picada;
A lentilha com pouco caldo e sem as folhas de louro;
As migalhas de pão cobrindo tudo.

Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fique gratinado.




Bom Apetite !!

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Risoto de Camarões, Limão Siciliano, Tomates Cereja e Rúcula


Ok, vocês devem estar pensando que este Cozinheiro só faz risotos. Na realidade, eu faço bastante para agradar a família e os amigos, além de ser super prático para receber visitas inesperadas.

Rendimento: 6-8 pessoas

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz arbório;
400g de camarões médios limpos sem casca e cabeça;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 e 1/2 litro de caldo de frango;
1 colher de sopa de salsinha;
raspas de 1 limão siciliano;
Suco de 1 e 1/2 limão siciliano;
1 xícara de tomates cereja cortados em 4;
1 xícara de rúcula picada;
1 colher de sopa de azeite virgem;
2 colheres de sopa de manteiga;
3/4 de xícara de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
50g de queijo parmesão

Modo de fazer:

Leve uma frigideira grande e funda ao fogo com a colher de azeite. Quando o azeite estiver quente junte metade da cebola, o alho e refogue os camarões por 2 minutos.
Coloque as raspas do limão, a salsa picada, o suco e tempere com sal e pimenta. Deixe por mais 2 minutos.
Retire da frigideira junto com o caldo e reserve.
Retorne a frigideira ao fogo e coloque 1 colher de manteiga e o restante da cebola. Deixe murchar e somente nesta hora junte o arroz, mexendo bem até ficar uniforme.
Coloque o vinho e continue mexendo até evaporar. Junte o caldo de frango aos poucos e continue mexendo.
Após aproximadamente 15 minutos, retorne os camarões e o caldo. Verifique o sal e pimenta.
Deixe por mais 5 minutos e coloque os tomates e continue mexendo com cuidado para não desmanchar muito os tomates. Verifique se o risoto está Ao Dente e acrescente a manteiga restante e metade do parmesão.
Mexa bem e junte a rúcula picada. Deixe descansar por 5 minutos e sirva acompanhado de um Pinot Grigio bem gelado.

Bom Apetite !

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Paleta de Cordeiro Assada


Durante muitos anos a carne de cordeiro não era muito utilizada em nossa culinária. Para muitas pessoas, ela era uma carne dura e com gosto forte.
Com o crescimento das churrascarias rodízio de qualidade, o cordeiro passou a ser incluído na nossa alimentação de várias formas e com vários tipos de molhos e acompanhamentos.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

1 paleta de 1,5 kg com osso;
2 dentes de alho;
1 cebola grande;
50ml de vinho branco seco;
1 colher de sopa de um mix de pimentas em grão;
Sal à gosto ( se possível sal marinho);
2 ramos de alecrim;
1 colher de chá de tomilho seco ou manjericão;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

Coloque a paleta em uma assadeira, faça alguns furos na carne e misture todos os ingredientes. Esfregue bem de todos os lados, cubra com um pano e deixe marinar em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.
Leve ao forno pré aquecido à 180-200ºC coberta com uma folha de alumínio por aproximadamente 45 minutos.
Retire o alumínio e deixe por mais 25-3o minutos. Desligue o forno e deixe descansar por 5-7 minutos para preservar os sucos da carne.

Sirva com um mix de saladas e um vinho tinto Malbec.

Bom Apetite !!

sábado, 1 de outubro de 2011

Calda de Chocolate I



Hoje, fiquei imaginando várias receitas para postar, mas como sempre eu só coloco pratos salgados, resolvi que colocaria algo simples e rápido ( não mais que 7 minutos) para fazer um simples sorvete parecer uma sobremesa incrível.


Ingredientes:

280gr de chocolate meio amargo picado;
2 colheres de sopa de Syrup de milho ou 2 colheres de sopa de açúcar;
200ml de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo até fazer uma calda homogênea e aveludada.
Se preferir fazer em banho-maria para não correr o risco de queimar, fique à vontade, somente o tempo será maior.

Sirva sobre o sorvete de sua preferência e com os acompanhamentos que desejar.

Bom Apetite!

domingo, 25 de setembro de 2011

Salmão ao Leite de Coco


A vantagem de ser um Cozinheiro de Fim de Semana é que você pode improvisar sempre.
Hoje me pediram para fazer Salmão com Leite de Coco e também Salmão com Tomate Agridoce.
Como eu sempre gosto de improvisar e testar novos sabores, eu fiz este prato da foto utilizando alguns ingredientes de uma moqueca.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

4 files de salmão com 200g cada;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de azeite de dende;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de cebolinha verde picada;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
1 alho poro picado;
1 xícara de tomate rústicamente picado;
1 vidro pequeno de leite de coco ( 200ml);
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picada ( opcional)

Modo de fazer:

Leve uma frigideira com tampa ao fogo alto, coloque os azeites e em seguida a cebola, alho e alho poro.
Quando começarem a murchar acrescente o tomate e após 1 minuto coloque os files de salmão previamente temperados com sal e pimenta.
Deixe cozinhar por 3 minutos e vire em seguida.
Junte o leite de coco, a salsa e a cebolinha deixando por mais 3 minutos. Reduza o fogo, deixe a frigideira semi-tampada e deixe o molho reduzir por aproximadamente 5 minutos.

Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Acompanhe com um Chardonnay bem gelado.

Nota: A pedidos este prato foi servido com um risoto de ervilhas.

sábado, 24 de setembro de 2011

Steak Au Poivre


Um clássico da culinária francesa, o Steak au Poivre é muito saboroso e deixa sempre aquela vontade de quero mais.
Ele pode ser feito com pimenta do reino preta, branca ou vert secas ou ainda um clássico dos clássicos um Poivre Vert feito com as pimentas In Natura.
A receita que eu fiz para este blog é com pimentas secas mais fácil de encontrar mas, caso encontre Poivre Vert in Natura, eu vou dar uma dica que aprendi no Restaurante Santo Colomba aqui em São Paulo há alguns anos atrás que eu nunca mais esqueci.
O Prato havia sido preparado em um rechaud em minha mesa pelo maitre da casa e ele não sei se para impressionar ou não, contou que tinha aprendido aquela receita no La Tour D'Argent de Paris....bem se foi ou não, não importa, o que importa é que estava delicioso.
Bom, agora vamos a minha receita mas não deixe de conferir a dica.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes;

8 Medalhões de filé mignon de 125g cada;
2 colheres de sopa de pimentas do reino pretas, branca e verde secas e esmagadas;
Sal a gosto;
1 colher de sopa manteiga;
1 fio de azeite;
50ml de conhaque;
75ml de vinho branco seco;
50ml de caldo de carne;
150ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Pressione os filés sobre as pimentas moídas e depois tempere com sal.
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o fio de azeite.
Quando estiver bem quente comece a fritar os filés deixando por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta e verificando se está no ponto desejado.
Acrescente o conhaque e flambe. Assim que apagar a chama, acrescente o vinho branco e o creme de leite.
Deixe reduzir e sirva logo em seguida acompanhado de batatas fritas, portuguesas ou a minha preferida Souflê !!

Acompanhe com um vinho Bourdoux !!

Bon Appétit !!

Dica: No caso de Poivre Vert in Natura, esmague as pimentas na própria frigideira, junte uma cebola em tiras finas e flambe com um jerez no lugar do conhaque. Após, junte o creme de leite e sirva.


segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Molho de Salada- Gorgonzola, Mostarda e Mel

Roast Beef and Salad

Hoje em dia, com as facilidades da vida moderna, muitas pessoas se esqueceram de como é bom um molho para saladas feito na hora.
Pensando nisso, resolvi fazer este molho que é perfeito para acompanhar uma salada de folhas.

Ingredientes:

40g de queijo gorgonzola;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa de mel;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Suco de 1 limão siciliano ou se preferir 30ml de vinagre de vinho branco;
100ml de azeite

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e amasse o queijo com um garfo para deixar alguns pedaços.

Let's try it !!

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Almôndegas


Espaguete com Almôndegas

Mais uma vez a ideia foi fazer uma comida com cara de casa da Avó.
Quem tem família grande sabe do que eu estou falando.
Almoços de Domingo, com toda a família reunida em volta de uma mesa em que a comida foi preparada com todo o carinho.

Rendimento: Aproximadamente 25-30 almôndegas médias.

Ingredientes:

1a parte: Almôndegas

500g de patinho moído;
1/2 cebola bem picada;
Farelo de duas fatias de pão de forma sem casa;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa desidratada;
1 ovo;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de azeite;
40ml de leite;
Farinha de trigo para empanar;
Azeite e manteiga para fritar.

2a parte: Molho

1 lata de tomate;
1 xícara de molho sugo;
100ml de vinho branco seco;
Orégano

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes das almôndegas em uma tijela e misture com as mãos até sentir que esta homogênea e com liga para formar as bolinhas.
Passe na farinha de trigo, retirando o excesso e em seguida frite em uma frigideira funda bem quente com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
Quando estiverem douradas, acrescente o vinho branco e raspe o fundo da frigideira para incorporar todos os sabores e em seguida coloque os tomates, o sugo e o orégano.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10-15 minutos.

Sirva com massa ou purê de batatas.

Bom Apetite !!

sábado, 10 de setembro de 2011

Frango com lentilhas


Frango ao Curry?
A ideia começou assim, mas durante o preparo eu resolvi acrescentar lentilhas para dar um toque diferente.
O resultado final foi muito bom e já estou pensando na próxima variação deste prato.

Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes:

1kg de peito de frango cortado em pedaços médios;
2 colheres de sopa de azeite;
2 cebolas picadas;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de curry em pó;
1 xícara de lentilhas demolhadas por 3 horas;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 xícara de salsa picada;
1 litro de caldo de frango.

Modo de preparo:

Em uma panela funda coloque o azeite e em fogo alto comece a dourar os pedaços de frango temperados com sal e pimenta.
Junte o alho, a cebola e o curry e deixe por pelo menos 30 minutos com a panela tampada, verificando para não queimar.
Acrescente as lentilhas escorrida e o caldo de frango. Mexa e quando começar a ferver abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que as lentilhas estejam macias ( aproximadamente 1 hora).
Quando estiver pronto, junte a salsa picada e sirva com arroz branco e legumes.

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Risoto Ratatouille


Como um bom descendente de Italianos, eu gosto muito de risotos e antepastos com berinjela e abobrinha.
Nesta semana resolvi preparar uma fusão destas duas receitas acrescentando um toque brasileiro que foi a cachaça.
O resultado foi muito interessante, isto para não dizer bommmmmm !!

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz para risotos;
1 e 1/2 litro de caldo de frango;
1 berinjela cortada em cubos pequenos;
1 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos;
2 tomates sem pele e semente cortado em cubos;
1 cebola bem picada;
1 dente de alho picado;
3 colheres de azeite de oliva;
1 colher de sopa de orégano;
2 colheres de sopa de manteiga;
40ml de cachaça de boa qualidade;
Sal e pimenta do reino à gosto;
50g de parmesão ralado

Modo de fazer:

Coloque 2 colheres de azeite em uma frigideira funda em fogo alto. Acrescente a abobrinha e a berinjela e deixe murchar por uns 3 minutos. Junte o alho e metade da cebola. Mexa bem e logo em seguida acrescente sal, pimenta do reino e o orégano.
Após 5 minutos, junte o tomate e deixe incorporar. Reserve.
Na mesma frigideira acrescente 1 colher de azeite , o restante da cebola e quando esta estiver transparente junte o arroz mexendo até ficar oleoso. Junte a cachaça e deixe soltar o amido.
Comece a colocar o caldo de frango 2 conchas por vez, mexendo sempre sem parar. Repita a operação até que o arroz comece a ficar transparente.
Junte o refogado que estava reservado, verifique o sal e pimenta e continue acrescentado caldo até que o arroz esteja ao dente.
Coloque as colheres de manteiga, metade do queijo ralado e mexa bem com o fogo apagado. Se precisar, acrescente uma concha de caldo. Tampe e deixe descansar por 2-3 minutos.
Sirva bem quente acompanhado de um vinho Cabernet Sauvignon .

Bom Apetite !

domingo, 21 de agosto de 2011

Môlho Madeira

Filé Mignon ao Molho Madeira e Champignos

Muitas vezes estamos degustando uma determinada comida e percebemos que está faltando alguma coisa.
Parte importante nas receitas, são os molhos que podem ser específicos para aquela receita ou básicos que podem ser aproveitados em vários pratos.
O molho de hoje, MADEIRA, pode ser utilizado em carnes vermelhas ou aves que fica muito bom. Apenas sugiro que substitua o caldo básico, CARNE ou FRANGO, dependendo da receita.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
50ml Caldo de carne ou frango concentrado;
100ml de água;
50 ml de vinho madeira;
Sal e Pimenta à gosto;
1/2 xícara de champignons em lascas

Preparo:

Leve uma panela ao fogo alto com a manteiga e quando esta derreter junte a farinha fazendo com que a mesma fique dourada.
Junte o caldo de carne sempre mexendo e vá acrescentado água aos poucos para que o molho não fique empelotado.
Junte os Champignos, o vinho e verifique sal e pimenta. Continue mexendo até que fique um molho encorpado e liso.

Bom Apetite

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Congrio Rosa ao Vinho Branco e Limão Siciliano

Quando um peixe é saboroso, nada melhor que utilizar poucos temperos para realçar o seu próprio sabor.
Esta é uma receita de Congrio Rosa acompanhado de legumes e batatas sautê.

Ingredientes:

6 filés de congrio;
Suco de 1 limão siciliano;
150 ml de vinho branco seco;
1 pacote de seleta de legumes congeladas;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de cheiro verde.

Modo de fazer:

Unte um refratário com 1 colher de azeite e disponha os filés por cima.
Tempere com sal, pimenta e acrescente todos os temperos e líquidos restantes e por fim a seleta de legumes congelada. Regue com a colher restante de azeite e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 25-30 minutos.
Sirva com as batatas sautês e acompanhe com um Chardonay gelado.

terça-feira, 21 de junho de 2011

Gijo - A Melhor Linguíça do Mundo



Em uma cidade cosmopolita como São Paulo, ainda é possivel encontrar lugares como a CASA GIJO, localizada em uma pequena porta na Rua Dr. Pinto Ferraz, 16 na Vila Mariana desde 1949.

Gijo , um Italiano muito simpático, produz artesanalmente as melhores linguíças do mundo e quem já experimentou sabe do que estou falando.

São vários tipos de Calabresas, Toscanas, Alheiras e outros produtos que não podem faltar em uma verdadeira confraternização Italiana como mostra este vídeo abaixo feito pelo colecionadordevidas .



quinta-feira, 9 de junho de 2011

Filé Mignon Suíno ao molho de mostarda


Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

800g de filé mignon suíno;
1 dente de alho amassado;
2 colheres de sopa de mostarda de "Dijon";
1 colher de sopa de tomilho;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Azeite de Oliva;
100ml de creme de leite;
50 ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Faça uma marinada com todos os ingredientes exceto o creme de leite e deixe o filé marinando por aproximadamente 1 hora.
Coloque uma assadeira em cima do fogo e sele os filés. Coloque a marinada, cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 35 minutos.
Retire a folha de alumínio e deixe por mais 10 minutos para dourar.
Leve a assadeira à chama do fogão, acrescente o creme de leite e deixe reduzir.
Fatie o filé e sirva com risoto e legumes.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Coffee Lab Isabella Raposeiras




Hoje eu fui conhecer o novo Coffee Lab da Isabela Raposeiras em uma casinha localizada na Vila Madalena.
Lugar pequeno e agradável como dá para se perceber logo na entrada.


Logo que entrei fui recepcionado por um Barista que me explicou como funcionava o local.

Recebi uma pequena prancheta contendo o cardápio de bebidas e comidinhas e fui informado que o local possui rede WI-FI e água filtrada gratuitos.
Sentei em uma mesa comunitária bem em frente ao local de trabalho dos Baristas e pedi um espresso Santa Rosa, um micro-lot de Lagoa Formosa, MG

O café foi tirado com perfeição, na temperatura correta e apresentava uma cor caramelada e bem tigrado. Na boca mostrou-se aveludado, com corpo suave e delicado, apresentando notas cítricas e frutas vermelhas.
Após pedi um cappuccino feito com o Blend Coffee Lab, sugestão do Barista Luciano Salomão, que estava com a temperatura correta entre o espresso e o leite cremoso e adocicado.

Depois fui ver o Lab, onde fica a máquina de torra e é o verdadeiro coração desta cafeteria pois não adianta ter um bom Barista se a matéria prima for de má qualidade.

Aproveite para levar para casa os cafés disponíveis em embalagens de 250g.

Parabéns Isabela, a sua cafeteria merece novas visitas !!

Coffee Lab - Rua Fradique Coutinho, 1340 - Vila Madalena.


segunda-feira, 30 de maio de 2011

Filé Mignon de Porco ao molho de Tangerina e Damascos


Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

800g de filé mignon de porco;
Suco de 3 tangerinas;
12 damascos turcos;
1 dente de alho amassado;
1 colher de sopa de mostarda de "Dijon";
1 colher de sopa de alecrim fresco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Azeite de Oliva;
40 ml de Conhaque

Modo de preparo:

Faça uma marinada com o suco de tangerina, o azeite, sal e pimenta, mostarda, o alecrim e deixe o filé marinando por aproximadamente 1 hora.
Coloque uma assadeira em cima do fogo e sele os filés. Coloque a marinada, cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 minutos. Após este tempo acrescente os damascos e deixe por mais 15 minutos.
Retire a folha de alumínio e deixe por mais 10 minutos para dourar.
Leve a assadeira à chama do fogão, acrescente o conhaque e flambe.
Fatie o filé e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Bom Apetite!

Bruschetta de Catalonia


Catalonia é uma verdura meio amarga que fica muito boa como cobertura de uma bruschetta.
Como ela possui os talos muito fibrosos, é necessário que ela seja cozida na panela de pressão.

Rendimento 6 bruschettas

Ingredientes:

1 maço de catalonia,
1 cebola pequena;
1 dente de alho picado;
1 dente de alho para esfregar no pão;
6 fatias de pão italiano de mais ou menos 1 cm cada;
Azeite de oliva;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo parmesão ou de cabra ralado.

Modo de fazer:

Lave as folhas de catalonia em bastante água e depois corte em 4-5 partes.
Coloque na panela de pressão com água e sal, leve ao fogo alto e assim que a pressão começar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo, espere sair toda a pressão e somente neste momento abra a panela. Escorra a água, esprema para retirar o excesso e reserve.
Leve uma frigideira ao fogo, coloque uma colher de sopa de azeite, acrescente a cebola e o alho picado e quando estiverem transparentes junte a catalonia reservada para dar uma refogada. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Passe o alho inteiro nas fatias de pão e depois coloque as fatias em uma grelha para dourar até que façam marcas dos dois lados.
Monte as bruschettas colocando a verdura em cima da fatia de pão, coloque o queijo e regue com um fio de azeite. Se desejar, acrescente um pouco de pimenta dedo-de-moça picada por cima.
É ótima como entrada, acompanhada de um copo de vinho tinto.


terça-feira, 24 de maio de 2011

Caldo Verde


O Caldo Verde é uma sopa espessa, típica do norte de Portugal, geralmente servida em cumbucas de barro regadas com um fio de azeite. O nome Caldo Verde é devido a sua cor esverdeada resultante da adição de couve-manteiga cortada em tiras muito finas.
Uma curiosidade deste caldo é que ele normalmente é servido tarde da noite como um prato reconfortante.
A primeira vez que eu experimentei este caldo, eu estava em Campos do Jordão numa noite bem fria e ele veio acompanhado de pão de alho e um vinho tinto encorpado. Tradicionalmente é utilizado como acompanhamento, a broa de milho.
A lembrança desta época e o frio que está fazendo agora em São Paulo, fizeram com que eu resgatasse esta receita porém com um toque pessoal que foi a adição de mandioquinha.

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

500g de batatas;
350g de mandioquinha;
1 cebola picada;
1 linguiça portuguesa;
1 e 1/2 litro de água.
1 maço de couve-manteiga;
100ml de azeite de oliva;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 dente de alho esmagado.

Modo de preparo:

Descasque e corte em pedaços as batatas, as mandioquinhas e a cebola.
Coloque em um caldeirão com a água, junto com o alho e a metade do azeite. Leve para cozinhar até que as batatas e as mandioquinhas estejam macias. Deixe amornar.
Enquanto isso, coloque a linguiça cortada em fatias finas em uma assadeira e leve ao forno para tostar. Reserve.
Bata a sopa em um liquidificador e retorne ao fogo.
Acrescente o restante do azeite, a linguiça e quando o caldo estiver bem quente e grosso, junte a couve cortada bem fininha e deixe por mais 3-4 minutos.
Sirva bem quente e BOM APETITE !!


quarta-feira, 18 de maio de 2011

Beef Wellington

Esta é uma receita que eu costumava comer na casa de minha mãe há muitos anos atrás e outro dia vendo um programa da série "Kitchen Nightmares" com Gordon Ramsay, este prato me veio a lembrança.

Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

1 pedaço do miolo do filé mignon com aproximadamente 1,2 kg;
1 pacote de massa folhada;
2 colheres de sopa de manteiga;
400 de cogumelos shitake e paris bem picados;
150g de presunto cru fatiado bem fino;
1 colher de sopa generosa de mostarda de Dijon;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 gema de ovo batida;
Farinha de trigo para polvilhar;
Filme de pvc para envolver a carne na geladeira.

Modo de preparo:

Leve uma frigideira ao fogo com 1 colher de manteiga e quando esta estiver borbulhando coloque a carne já temperada com sal e pimenta para selar de todos os lados. Ela deverá ficar dourada. Retire e reserve na geladeira por 15 minutos.
Adiciona a colher restante de manteiga na frigideira e junte os cogumelos deixando que os mesmos sejam reduzidos a uma pasta. Deixe esfriar.
Pegue o filme plástico, abra e coloque as fatias de presunto cru enfileiradas. A seguir adicione a pasta de cogumelos e por fim o filé besuntado de mostarda. Enrole fazendo um embrulho e leve a geladeira.
Em um superfície lisa coloque um pouco de farinha e abra a massa folhada. Coloque o filé (não esqueça de tirar o filme plástico), pincele as bordas da massa com o ovo e feche como se fosse um rocambole. Pincele a superfície da massa com ovo.
Pegue uma assadeira untada e enfarinhada e coloque a carne para levar ao forno (180ºC) por aproximadamente 30-40 minutos.
Retire, fatie e sirva acompanhado de arroz branco e legumes.

Nota: Aproveite os sucos da frigideira para fazer uma redução de vinho.

Bom Apetite !!

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Macarrão com Camarões e Mariscos


Outro dia eu postei uma receita de Espaguetini com Mariscos e Camarões ao Creme de Leite e hoje para dar um toque mais Italiano a receita será com tomates, quase que um Lambe-Lambe acrescido de camarões.

Rendimento 6 porções

Ingredientes:

400g de camarões limpos, sem casca e cabeça;
300g de mariscos pré-cozidos;
200ml de vinho branco seco;
1 cebola grande bem picada;
2 dentes de alho bem picados;
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
300ml de sugo de tomate;
5 tomates italianos picados grosseiramente ( se preferir, use tomate italiano em lata);
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa de orégano;
Folhas de manjericão à gosto;
1 pimenta dedo de moça sem semente e picada (opcional);
500g de massa de macarrão de sua preferência. Nesta receita foi utilizado espaguete.
Queijo parmesão ralado à gosto

Modo de fazer:

Leve uma panela grande ao fogo alto e aqueça o azeite.
A seguir, junte a cebola e o alho e deixe refogar até murchar. Coloque os tomates e quando estes estiverem macios acrescente os camarões e tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
Após 2 minutos, junte o vinho branco e deixe reduzir por 1 minuto.
Coloque o sugo de tomate e os mariscos e deixe por aproximadamente 4-5 minutos.
Cozinhe a massa segundo as instruções do fabricante.
Sirva o macarrão com o molho por cima, decorado com algumas folhas de majericão.

Acompanhe com um Pinot Grigio bem gelado.

Buon Apetit !!

terça-feira, 3 de maio de 2011

Bacalhau à Gomes de Sá


Uma das receitas mais tradicionais de bacalhau típica da região norte de Portugal, o Bacalhau à Gomes de Sá, tem esse nome em homenagem ao seu criador, um cozinheiro do Restaurante Lisbonense na cidade do Porto cujo nome era Jose Luis Gomes de Sá.
Em sua criação, Gomes de Sá cortava o bacalhau em lascas depois de dessalgado e o colocava para marinar em leite morno por pelo menos 1 hora, deixando assim o bacalhau mais macio.
Nesta receita, eu utilizei um bacalhau do Porto já dessalgado e como ele já estava macio eu não coloquei no leite.

Rendimento 6 porções.

Ingredientes:

1kg de bacalhau em postas;
300ml de azeite;
3 cebolas grandes cortadas em fatias finas;
2 dentes de alho cortado em lâminas;
100g de azeitonas pretas sem caroço;
3 ovos cozidos cortados em rodelas;
5 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas;
1/2 xícara de salsa picada;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer:

Aqueça uma panela com bastante água e quando a água estiver fervendo coloque as postas de bacalhau por aproximadamente 7 minutos ou até que ela comece a inchar. Retire, espere amornar e retire a pele e as espinhas. Ainda morno transforme as postas em lascas com as mãos.
Pegue uma frigideira, coloque 50ml de azeite e leve ao fogo alto. Quando o azeite estiver bem quente, junte a cebola e o alho deixando refogar até que fiquem transparentes.
Retire do fogo e junte as lascas de bacalhau com cuidado para não se desmancharem. Tempere com sal e pimenta.
Utilize um refratário e monte colocando uma camada de bacalhau, outra de batatas, os ovos e novamente o bacalhau e assim sucessivamente até finalizar.
Regue com o azeite, decore com as azeitonas e a salsa e leve ao forno à 180C por aproximadamente 30 minutos.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e um bom vinho português.

Bom Apetite !!

sábado, 23 de abril de 2011

Lombo de Porco Recheado


Lombo de porco é uma carne muito saborosa, porém para ficar suculenta, não pode assar em excesso ou ficará muito seco.
A minha sugestão para as festas, é este lombo recheado com damascos e figos secos, acompanhado de farofa e arroz branco.

quinta-feira, 17 de março de 2011

Um dos Best Sellers das lanchonetes




O Hamburguer é um dos sanduíches mais pedidos nas lanchonetes pelo mundo.
Hoje, existem blogs especializados em procurar o melhor a Hamburguer da cidade de São Paulo e este que eu considero a melhor combinação, o Cheese Salada.
Para ser bom, o principal é o Hamburguer que deve ser feito com carne moída de qualidade (Patinho, Fraldinha, Alcatra ou Picanha), e não deve possuir muitos sabores além do Sal e Pimenta.


Para o Cheese Salada, a Alface deve ser crocante, o Tomate suculento e a Maionese de qualidade.
O principal é que os Hamburgueres sejam moldados na hora, com uma quantidade suficiente para que o seu sanduíche possa ser mordido sem que desmonte todo.

Receita para 4 sanduíches

Ingredientes:

4 pães de hamburguer;
500g de patinho moído;
150g de queijo prato fatiado;
Sal e pimenta preta à gosto;
Tomate em rodelas;
Alface;
Maionese;
Óleo ou azeite para grelhar.

Modo de fazer:

Coloque a carne moída em uma vasilha e acrescente sal e pimenta, amassando com as mãos até que vire uma massa homogênea. Leve a geladeira coberta com filme plástico por 30 minutos.
Faça 4 bolas de hamburguer com as mãos e achate em seguida para ter o diâmetro aproximado dos pães.
Leve uma grelha ou frigideira ao fogo alto e quando estiver bem quente coloque um fio de óleo e em seguida 1 hamburguer de cada vêz.
Deixe 2 minutos de cada lado e em seguida tampe por mais 1 minuto. Acrescente 2 fatias de queijo e tampe de novo por mais 30 segundos para o queijo derreter.
Aqueça o pão sem deixar que fique torrado ou crocante.
Monte o seu sanduíche e Bom Apetite !!


Nota: Esta é uma receita básica, mas nada impede que sejam acrescentados outros ingredientes na carne moída. Crie o seu e divirta-se !

sexta-feira, 4 de março de 2011

Chester Recheado com Farofa



Um Chester é uma boa pedida para se fazer nos feriados pois além de saboroso, o seu tamanho é bom para receber aqueles amigos inesperados.
Pode ser feito com antecedência e ser servido quente ou frio.

Rendimento: 8-10 pessoas

Ingredientes:

1 chester de aproximadamente 3kg
200g de bacon fatiado;
50g de manteiga derretida;
2 dentes de alho amassados;
1 cebola grande picada;
200ml de vinho branco seco;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de tomilho;
2 colheres de sopa de salsa seca;
Sal e Pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de preparo:

Coloque o Chester em uma vasilha grande e tempere com as ervas, vinagre balsâmico, vinho branco, sal e pimenta, a cebola e o alho. Deixe marinar coberto na geladeira por aproximadamente 3 horas.
Enquanto esta marinando, faça uma farofa de sua preferência para rechear o Chester.
Recheie a ave e feche com palitos .
Coloque em uma assadeira e cubra a ave com fatias de bacon e em seguida regue com a manteiga derretida.
Asse à 200ºC coberta com papel alumínio por 1 hora e depois por mais 40-50 minutos descoberta. Deixe descansar no forno por mais 10 minutos.
Fatie e sirva com a farofa, arroz branco e batatas assadas ou, simplesmente com uma boa salada mista.

Acompanhe com uma cerveja clara ou um vinho sauvignon blanc.