sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Carne Cozida na Cerveja Preta



Aproveitando o crescimento dos lugares que servem e produzem cervejas artesanais, eu pensei em uma receita que utilizasse cerveja em seu preparo.
Esta carne fica ótima como prato principal ou para pequenos snacks em um Happy Hour, é lógico que acompanhada de um Stout artesanal.

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

1kg de fraldinha cortada em pedaços não muito pequenos;
1 talo de salsão cortado em cubos;
1 cenoura cortada em cubos;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 ramo de alecrim;
1 xícara de tomate seco sem o óleo;
2 colheres de sopa de salsa picada;
Sal e pimenta do reino;
1 xícara de chá de caldo de carne;
2 colheres de sopa de óleo de canola;
1 lata de cerveja preta;
2 colheres sopa de molho inglês;
Tabasco à gosto

Modo de fazer:

Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta do reino.
Leve uma panela de pressão ao fogo alto e quando ela estiver quente junte 1 colher de sopa do óleo e em seguida frite os pedaços de carne até selar todos os lados.
Retire a carne e reserve.
Coloque a colher de óleo restante e junte a cebola, alho, cenoura e salsão mexendo por aproximadamente 2 minutos até que a cebola fique murcha.
Retorne a carne acrescentando o tomate seco, alecrim, molho inglês e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos. Apague o fogo e espere a pressão sair para abrir a panela.
Com a panela aberta, retorne ao fogo e acrescente a cerveja, o tabasco e deixe cozinhar por mais 20-25 minutos ou até que o molho esteja reduzido e a carne macia. Nesta hora acrescente a salsa.
Sirva com arroz branco e farofa de banana ou se preferir em pequenos sanduiches de ciabatta junto com uma cerveja bem gelada .

Bom Apetite !!

sábado, 6 de novembro de 2010

Pernil de Porco a moda do Cozinheiro





Um Pernil assado é uma ótima pedida para um almoço de fim de semana com a família, principalmente porque podemos utilizar o que sobrar para fazer sanduiches quando bate aquela fome da madrugada.

Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes:

1 Pernil de porco sem osso com aproximadamente 3kg;
2 cebolas roxas picadas;
3 dentes de alho amassados;
2 limões siciliano cortados ao meio;
3 folhas de louro;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
2 ramos de alecrim;
Sal grosso moído à gosto;
Pimenta do Reino moída à gosto;
400ml de vinho branco;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
3 colheres de sopa de mostarda "Dijon";
Papel alumínio

Modo de Preparo:



Coloque o pernil em uma vasilha grande e acrescente todos os ingredientes menos os limões.
Faça alguns furos com uma faca e esfregue o pernil para que todos os ingredientes penetrem em seu interior.
Cubra com um filme de pvc e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
Após este período, pegue uma assadeira ou panela grande que possa ir ao forno, coloque um fio de azeite e transfira o pernil junto com a marinada.
Coloque os limões, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180-200ºC.
Deixe assar por aproximadamente 2 horas. Verifique se há necessidade de acrescentar líquido (água) após a 1 hora.
Retire o alumínio e deixe por mais 30-40 minutos regando com o suco da assadeira e o suco dos limões para ele não ficar seco.
Desligue o forno e deixe descansar por 20 minutos.
Corte em fatias e sirva com arroz branco, batatas coradas, farofa de banana e uma salada verde bem crocante.
Acompanhe com um vinho Chileno "Chateau Los Vascos", um cabernet sauvignon com notas de pimenta e retrogosto agradável e persistente.

Bom Apetite