quarta-feira, 7 de julho de 2010

Ratatouille



Muitas pessoas vão logo se lembrar do filme com aquele ratinho cozinheiro maravilhoso, mas o Ratatouille a que eu me refiro, é um prato rústico do século XVIII típico da região de Provença.
Ele pode ser servido como entrada frio ou quente como molho de uma massa. Na verdade, é um ragu de legumes que tem em sua receita basicamente berinjela e tomates. Os outros legumes são coadjuvantes de sua livre escolha.

Ingredientes:

1kg de berinjela;
1kg de tomates;
1kg de abobrinha italiana;
3 cebolas cortada em pedaços;
2 dentes de alho picados;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
2 colheres de sopa de orégano;
2 colheres de sopa de salsa picada;
sal e pimenta do reino;
1/4 de xícara de azeite;
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de fazer:

Corte grosseiramente todos os legumes em pedaços não muito pequenos.
Pegue uma panela grande e leve ao fogo alto colocando o azeite para esquentar. Junte as cebolas e os pimentões e mexa até a cebola começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e comece a colocar os demais legumes começando pela berinjela, abobrinha e por fim os tomates.
Coloque o orégano, a salsa, o sal e a pimenta e mexa para misturar bem. Deixe cozinhar com a panela semi- tampada até perceber que os legumes estão murchando, ou seja perdendo água.
Quando os legumes estiverem com um volume reduzido 1/3, coloque o vinagre e se precisar um pouco mais de azeite. Mexa e deixe mais uns 10 minutos. Desligue a panela e transfira a ratatouille para um refratário.


Cubra com um filme de pvc e leve coloque na geladeira deixando descansar até o dia seguinte.
A ratatouille fica melhor com o passar dos dias.

Um comentário:

  1. Receita maravilhosa. Irei saborear alguns dias.
    Grato Fernando. Nobu

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