terça-feira, 27 de julho de 2010

Quick and Easy !!


Muitas vezes chegamos em casa tarde e quando pensamos que ainda temos que fazer o jantar logo pensamos no delivery mais próximo, o que em muitos momentos acaba em Pizza.
Esta receita não leva mais que 20 minutos e além de ser rápida é saborosa.


Rendimento 4 porções

Ingredientes:

500g de macarrão de sua preferência;
Queijo parmesão ralado;
8 bifes de carne bovina com 125g cada;
500ml de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de mostarda em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
40ml de conhaque;
2 colheres de sopa de pimenta do reino moída grosseiramente;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 50ml de água quente;
1 colher de salsa picada;
Sal

Modo de preparo:

Tempere os bifes na hora de fritar com a mostarda, a pimenta e sal. Dependendo da carne escolhida é necessário amaciar antes com um martelo de carne.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto, deixe aquecer bem, coloque a manteiga e comece a fritar os bifes 4 por vez deixando 3 minutos de cada lado. Retire os primeiros bifes e reserve em lugar quente enquanto frita os demais.
Após fritar todos os bifes, retorne a frigideira, acrescente o conhaque e flambe. Quando a chama apagar, acrescente o caldo de carne, o creme de leite e deixe reduzir por uns 2 minutos. Retire os bifes e deixe em um lugar quente para descansar enquanto o molho fica mais encorpado.
Cozinhe a massa de sua preferência até ficar ao dente.
Incorpore a massa ao molho, mexa bem e sirva a seguir acompanhada dos bifes e queijo parmesão ralado.

Bom Apetite

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Galeto ao molho de Tangerina



Rendimento 2 porções

Ingredientes:

1 galeto;
1 xícara de chá de suco de tangerina natural;
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado;
1 colher de sopa de mostarda;
1 colher de sopa de molho inglês;
150ml de caldo de frango;
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Corte o galeto ao meio, separe o peito, as asas e as sobrecoxas junto com a coxas e depois retire a pele.
Faça uma marinada com o suco, o gengibre, azeite, mostarda e molho inglês. Coloque o galeto e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque um fio de azeite e junte os pedaços de galeto para fritar. Tempere com sal e pimenta. Quando os pedaços dourarem dos dois lados, adicione a cebola e a marinada. Deixe reduzir.
Coloque o caldo de frango, reduza o fogo para médio e tampe a frigideira deixando cozinhar até ficar macio.
Após aproximadamente 35 minutos, tire a tampa da frigideira e coloque o mel e a salsa picada. Mexa e deixe caramelizar um pouco. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

sexta-feira, 23 de julho de 2010

Saint Peter Tropical



Rendimento 2 porções

Ingredientes:

4 filés de Saint Peter;
farinha de trigo para empanar;
1 colher de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
300ml de suco de cajú natural;
1 colher de sopa de salsa picada;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
1 colher de sopa de gengibre picado;
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de preparo na frigideira:

Tempere os filés com sal e pimenta e depois passe na farinha de trigo retirando o excesso.
Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque o azeite e a manteiga deixando ficar bem quente e somente aí comece a fritar os filés. Retire os filés e reserve em um lugar aquecido.
Na mesma coloque mais um pouco de manteiga e junte a cebola, o alho, gengibre e a salsa e deixe murchar. Acrescente o vinagre balsâmico e após 1 minuto junte o suco de caju, mexa e deixe reduzir até engrossar um pouco.
Sirva o peixe coberto pelo molho.

Modo de preparo no forno:

Tempere os filés com sal e pimenta.
Unte um refratário com azeite e coloque os filés (neste caso não passe na farinha), cubra com os demais ingredientes inclusive o vinagre e o suco de cajú. Coloque a manteiga em pedacinhos por cima e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e deixe por 10 minutos. Retire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco, salada verde ou outro acompanhamento de sua preferência.

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Bolinhos de arroz do Athaliba



Muitas vezes nos perguntamos o que fazer com aquele arroz que sobrou na geladeira e, uma das sugestões, é este bolinho de arroz sequinho e crocante que pode ser um bom aperitivo para acompanhar aquela cerveja geladinha no seu fim de semana.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido;
1 ovo inteiro;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/2 xícara de leite;
1 xícara de queijo parmesão ralado;
1/2 xícara de salsa picada;
sal à gosto

Modo de preparo;

Misture todos os ingredientes em uma tijela até ficar uma mistura homogênea.
Leve para descansar na geladeira por 1 hora.
Leve uma panela ao fogo com bastante óleo, aproximadamente 1/2 litro, e deixe esquentar bem. Uma maneira de verificar quando o óleo está no ponto, é colocar um palito de fósforo dentro e quando ele acender o óleo está quente.
Frite os bolinhos aos poucos. Retire, escorra o óleo e sirva bem quente com mais parmesão ralado por cima.
Para fazer bolinhos uniformes use duas colheres para moldar.

Esta receita foi gentilmente cedida pela Chef Elsie Siciliano do Athaliba Bistrô.


Nota: Caso prefira, vá ao Athaliba, sente em uma das mesas do terraço e coma uma porção de bolinhos tomando uma cerveja bem gelada.

www.athaliba.com.br

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Prior Lake Chicken Mango



Esta receita de frango com manga eu fiz quando estava na casa de minha irmã em Prior Lake.
Todos que me perguntavam a receita, eu falava de maneira diferente. Para cada pessoa que perguntava, eu adicionava um ingrediente que eu havia me esquecido que tinha colocado.
Como já disse no meu perfil, sou muito intuitivo na hora de cozinhar colocando os ingredientes a olho e imaginando a mescla de sabores.
Hoje eu resolvi fazer de novo e escrever a receita durante o preparo.
Espero que aqueles que provaram em Prior Lake me digam se a receita ficou igual.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1kg de peito de frango cortado em pedaços pequenos;
2 xícaras manga cortada em pedaços pequenos ( de preferência não muito madura);
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1/2 xícara de suco de manga;
1/2 xícara de suco de laranja;
1 xícara de caldo de frango;
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
2 colheres de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de roisin sauce (opcional);
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de cebolinha picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Pimenta dedo de moça picada ( opcional).

Modo de preparo:

Leve uma panela funda ao fogo médio alto. Coloque o azeite e quando estiver bem quente junte os pedaços de frango para fritar até ficar dourado.
Acrescente a cebola, o alho, sal e pimenta e mexa bem colocando à seguir o vinagre e o shoyu. Deixe reduzir e logo em seguida junte os sucos e o caldo de frango. Quando começar a ferver reduza o fogo e tampe. Cozinhe até o frango ficar macio ao toque de um garfo.
Junte as mangas e o roisin sauce (opcional) e deixe cozinhar por mais uns 8 minutos colocando caldo de frango se necessário. Acrescente a cebolinha e a salsa picada e está pronto para servir.

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Ratatouille



Muitas pessoas vão logo se lembrar do filme com aquele ratinho cozinheiro maravilhoso, mas o Ratatouille a que eu me refiro, é um prato rústico do século XVIII típico da região de Provença.
Ele pode ser servido como entrada frio ou quente como molho de uma massa. Na verdade, é um ragu de legumes que tem em sua receita basicamente berinjela e tomates. Os outros legumes são coadjuvantes de sua livre escolha.

Ingredientes:

1kg de berinjela;
1kg de tomates;
1kg de abobrinha italiana;
3 cebolas cortada em pedaços;
2 dentes de alho picados;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
2 colheres de sopa de orégano;
2 colheres de sopa de salsa picada;
sal e pimenta do reino;
1/4 de xícara de azeite;
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Modo de fazer:

Corte grosseiramente todos os legumes em pedaços não muito pequenos.
Pegue uma panela grande e leve ao fogo alto colocando o azeite para esquentar. Junte as cebolas e os pimentões e mexa até a cebola começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e comece a colocar os demais legumes começando pela berinjela, abobrinha e por fim os tomates.
Coloque o orégano, a salsa, o sal e a pimenta e mexa para misturar bem. Deixe cozinhar com a panela semi- tampada até perceber que os legumes estão murchando, ou seja perdendo água.
Quando os legumes estiverem com um volume reduzido 1/3, coloque o vinagre e se precisar um pouco mais de azeite. Mexa e deixe mais uns 10 minutos. Desligue a panela e transfira a ratatouille para um refratário.


Cubra com um filme de pvc e leve coloque na geladeira deixando descansar até o dia seguinte.
A ratatouille fica melhor com o passar dos dias.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Chicken a La King



Esta receita lembra a minha infância na casa de minha mãe.
Este era um prato que era feito em dias de festas, talvez porque que era fácil de fazer em grandes quantidades e era muito saboroso.
Existem diversas possibilidades para a sua origem, sendo que as mais conhecidas são estas: Criada no Delmonico's de New York para atender um de seus clientes, ou para outros no Claridge Hotel de Londres e ainda existe a possibilidade Brighton Beach Hotel em Brighton Beach. A única certeza, é que a receita sempre foi criada para agradar a um cliente no final do século XIX.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1kg de galinha, frango ou peru cozidos em pedaços pequenos ou desfiados;
1 e 1/2 xícara de pimentão verde cortado bem pequeno ( eu prefiro colorido);
1 colher de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1 xícara de cogumelos Paris ou champignons cortados;
1 xícara de caldo de frango;
1 e 1/2 xícara de leite ou metade leite e creme de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
Sal e pimenta à gosto;
60ml de sherry brand ou vinho madeira.


Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo médio alto e coloque a manteiga para derreter. Junte os cogumelos e o pimentão para dar uma refogada. Acrescente a farinha de trigo, mexa para incorporar e adicione o caldo de frango aos poucos. A seguir coloque os pedaços de frango e o sherry deixando reduzir quase que totalmente.
Tempere com sal e pimenta, coloque o molho inglês e o leite e deixe cozinhar até o molho reduzir pela metade.
Sirva com arroz branco e batata palha ou se quiser algo com um ar mais sofisticado, coloque o frango dentro de um vol au vent e sirva junto com uma salada verde de entrada.

Acompanhe com um vinho sauvignon blanc.

sábado, 3 de julho de 2010

Rosbife de Filé Mignon


Rosbife com molho mostarda

Rosbife de Filé Mignon...ou Roast Beef, this is your choice !!
Hoje eu resolvi fazer um rosbife de filé mignon quando a maioria das pessoas usa lagarto.
Este é simples e eu já cheguei a comer no antigo restaurante da Bolsa de Valôres de São Paulo e quando eu digo antigo não quer dizer anos 50-40, porém 80 hoje em dia já pode ser considerado como tal.
Um dia eu estava almoçando neste restaurante e uns dos donos, o Sr. Martinho, nos ofereceu um bife rolado e, eu não entendi!
Como estávamos em uma mesa com muitas pessoas, ele explicou que se tratava de um pedaço de filé mignon feito na panela, tostado de todos os lados e com o meio no ponto. Hummmm, naquela hora todos nós aprovamos o pedido.
Para mim, era um rosbife na panela como eu já fazia, mas a idéia do prato naquele dia era perfeita !!
O acompanhamento era farofa de ovos e batatas fritas. Posso dizer que estava perfeito.
Bem a história que eu contei foi apenas para atiçar a vontade de vocês e mostrar que a simplicidade de um rosbife para mim e um bife rolado para o Martinho, nos levam a transformar um pedaço de carne em inúmeras receitas com os mais diversos nomes.
O que eu fiz aqui foram duas formas de apresentar a mesma peça de filé mignon, seguindo a mesma forma de preparo.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Camarões a Newberg


Originalmente feita com Lagosta, esta receita foi partilhada com Charles Delmonico proprietário do Restaurante Delmonico's de New York, no ano de 1876 por um de seus clientes, um bem sucedido capitão da Marinha, chamado Ben Wenberg que costumava frequentar o restaurante.
Um dia ele chegou com uma novidade na forma de cozinhar a lagosta e a mostrou ao até então seu amigo Charles Delmonico que experimentou, aprovou e a colocou no cardápio do restaurante com o nome de Lobster a la Wenberg.
Passado um tempo, os dois se desentenderam, e Charles Delmonico expulsou Wenberg de seu restaurante. Em seguida retirou do cardápio o prato que ele havia popularizado e se tornara um sucesso na casa.
Como os pedidos dos clientes pelo prato continuavam, Delmonico inverteu algumas letras e assim estava criada a Lobster a la Newberg também conhecida como Lobster Delmonico.
Passado um tempo, o Chef do Delmonico Charles Ranhofer, alterou a receita dando à ela o seu toque pessoal.
Hoje além da lagosta, a receita também é feita utilizando-se camarões e seu nome passou a ser conhecido como Newburg.

Ingredientes:

1 kg de camarão;
2 gemas de ovo;
1 boa pitada de pimenta Cayena;
75 ml vinho madeira ou porto;
50 ml de conhaque;
300ml de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de manteiga clarificada;
Sal à gosto;
pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a manteiga em uma frigideira grande no fogo alto e quando esta estiver quente adicione os camarões temperados com sal. Frite dos dois lados até que estejam corados. Adicione a pimenta cayena, o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve.
Na mesma frigideira coloque a metade do creme de leite e deixe reduzir. Enquanto isso em uma tijela, bata as gemas junto com o restante do creme de leite até ficar uniforme.
Retire a frigideira do fogo e junte esta mistura mexendo para não talhar.
Retorne ao fogo, junte os camarões e o vinho e deixe reduzir sempre mexendo.
Sirva com arroz branco e acompanhe com uma taça de vinho branco gelado.

Bom Apetite !!