quarta-feira, 30 de junho de 2010

Saltimbocca alla Romana


Rendimento 4 porções

Ingredientes:

8 bifes de filé mignon ou vitela;
4 fatias de presunto parma cortadas ao meio;
8 folhas de sálvia;
farinha de trigo para empanar;
2 colheres de manteiga;
Sal e pimenta do reino à gosto;
40ml de vinho branco seco.

Modo de preparo:

Tempere cada bife com pimenta moída na hora e coloque por cima uma fatia de parma e uma folha de sálvia fixando com um palito. Passe os bifes na farinha de trigo apenas do lado da carne.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio alto, coloque metade da manteiga e quando estiver bem derretida comece a fritar os bifes adicionando um por vez começando pelo lado que contém o parma e a sálvia. Vire de lado e deixe fritar por aproximadamente 3-4 minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir.
Sirva com uma massa passada na manteiga.

Nota: A receita original é feita com escalopes de vitelo.
Caso não consiga carne de vitelo, pode-se fazer com escalopes de carne de boi ou com bifes de mignon como na minha receita.

Nenhum comentário:

Postar um comentário