domingo, 13 de junho de 2010

Risoto de Camarões e Ervilhas



Esta receita é simples, saborosa e foi algo que eu resolvi preparar através de minha memória gustativa.
Talvez alguns Paulistanos se lembrem de um restaurante que existiu na rua Groelândia no Jardim Paulista e que se chamava BICE Ristoranti.
Quando surgiu, ficava lotado e com filas enormes de espera.
Não sei o que aconteceu com o restaurante, mas na minha memória ficou simplicidade de um risoto de camarões que eu comi e que até hoje me faz lembrar do lugar de tão bom que estava.

Rendimento 6 porções


Ingredientes:

4oog de camarões limpos, sem casca e nem cabeça;
1 e 1/2 xícara de arroz para risoto,
2 tomates sem pele e nem semente cortados e cubos pequenos;
1 xícara de ervilhas;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho espremido;
1/2 xícara de molho de tomate bem ralo;
1 e 1/2 litro de caldo de camarões ( pode usar de frango se não tiver alternativa);
50ml de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres de sopa de salsa picada.

Modo de preparo com camarões frescos:

Leve uma frigideira ao fogo, coloque o azeite com 1/2 colher de manteiga, a cebola e o alho e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente os camarões, sal e pimenta e deixe selar dos dois lados por aproximadamente 2 minutos cada lado. Retire os camarões e reserve.
Na mesma frigideira acrescente mais 1/2 colher de manteiga e quando esta derreter junte o arroz e mexa bem até ficar brilhante. Coloque o vinho branco e continue mexendo até evaporar. Comece a colocar o caldo fervente 100ml por vez. Após 10 minutos, acrescente a ervilha e continue mexendo por mais 3 minutos. Junte os tomates e o sugo de tomate e continue mexendo, sempre acrescentando o caldo para não grudar na frigideira. Verifique o sal e a pimenta.
Passados 20 minutos, retorne os camarões, acrescente a salsa e continue a acrescentar caldo mexendo sempre. O risoto estará pronto quando o arroz estiver translúcido.
Se desejar, acrescente um pouco mais de manteiga e queijo parmesão ralado nesta hora porém, eu prefiro risotos de frutos do mar sem muita manteiga.

Modo de preparo com camarões pré cozidos e congelados:

Descongele os camarões e junte ao caldo de camarões quente por aproximadamente 5 minutos.
Retire os camarões e reserve.
Siga todos os passos do modo de preparo anterior, exceto selar o camarão.
Como ele já é pré cozido, não devemos cozinhar demais para não ficar borrachudo.

Abra um bom Pinot Grigio e buon appetito !!

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