quarta-feira, 23 de junho de 2010

Linguado a Meuniere


A receita de hoje é para pessoas que não tem problemas com manteiga pois este é o ingrediente principal do Meuniere.

Rendimento 4 porções

Ingredientes:

4 filés de linguado ou outro peixe de carne firme;
1 limão;
farinha de trigo para empanar;
3 colheres de sopa de alcaparras;
1 xícara de champignon em fatias;
3 colheres de sopa de amêndoas em lascas;
100g de manteiga;
Sal e pimenta branca moída;
Salsa picada.

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, pimenta, limão e depois passe na farinha de trigo.
Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 1 boa colher de manteiga para derreter. Quando esta estiver espumando coloque os filés para fritar de 2 em 2, colocando mais manteiga se necessário. Mantenha o fogo alto para o peixe ficar crocante e não encharcado. Retire os filés e reserve.
Enquanto isso, pegue outra frigideira acrescente a manteiga restante e coloque as alcaparras, os champignons, as amêndoas e mexa para que tudo se incorpore. tempere com sal e pimenta e por fim adicione um colher de sopa de salsa picada.
Sirva o peixe com o molho por cima, acompanhado de batatas cozidas.

Um Chardonnay gelado é uma boa pedida para acompanhar.

Nota: Caso prefira fazer um Belle Meuniere acrescente camarões 7 barbas junto com as alcaparras e os champignons .

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