quinta-feira, 6 de maio de 2010

Risoto de pêra, presunto cru e espinafre
















Ingredientes:

200g de arroz para risoto;
1/2 cebola bem picada;
50 ml de vinho branco seco;
50g de manteiga sem sal;
1 litro de caldo de frango;
1 pêra willians cortada em pedaços pequenos;
50g de presunto cru em lascas;
1 xícara de folhas de espinafre cortadas em tirinhas;
sal e pimenta do reino à gosto;
50g de parmesão ralado .

Preparo:

Aqueça metade da manteiga em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e mexa por 1-2 minutos até que todos os grãos fiquem cobertos pela manteiga. Sempre mexendo junte o vinho e deixe ferver até evaporar. Após acrescente o caldo de frango aos poucos e continue mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando já tiver utilizado aproximadamente metade do caldo, junte a pêra e continue mexendo por mais 5 minutos. Adicione o sal e a pimenta do reino, lembrando que o parmesão já é salgado. Junte o presunto crú e o espinafre e continue acrescentando caldo até que o arroz esteja "al dente"( ele estará transparente com apenas um pontinho mais escuro no meio do grão).
Neste momento apague o fogo, acrescente o resto da manteiga e metade do parmesão sempre mexendo. Deixe descansar por 3 minutos. Se necessário, acrescente 1 concha de caldo e mexa antes de servir. O risoto não deverá estar seco e sim cremoso.
Ao servir, acrescente o parmesão à gosto.

Tempo de preparo: Aproximadamente 25 minutos

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